Классический французский салат "Оливье"
| Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Многие, наверное, задумывались, каким должен быть всеми любимый "Оливье" по классическому рецепту Люсьена Оливье. Предлагаю вам попробовать приготовить оригинальный салат с раковыми шейками!
Описание приготовления:
Знаменитый салат "Оливье", названный в честь знаменитого шефа Люсьена Оливье, подавался в его собственном ресторане "Эрмитаж"в Москве. Рецептура успешно сохранилась даже в кулинарных книгах начала 21 века. Помимо рябчиков и языка в салате присутствовала еще черная паюсная икра. Но от нее предлагаю отказаться: не совсем, как по мне, она сочетается с мясом, птицей и раковыми шейками. Самая важная часть в приготовлении классического варианта — заправка. Советую сделать самостоятельно, а не заменять на майонез, а то весь салат коту под хвост! Уксус можете взять яблочный 9 %.Смотрите, как приготовить классический французский салат "Оливье".
Состав / Ингредиенты:
- Картошка 4 штуки
- Сахар 1 ч. ложка
- Сумах 0,5 ч. ложки
- Раки 25 штук
- Маринованные огурцы 10 штук
- Сок лимона 4 ч. ложки
- Уксус 2 ч. ложки
- Корень сельдерея По вкусу
- Масло оливковое 320 грамм
- Соль 1 ч. ложка
- Лук 1 штука
- Говяжий язык 0,5 штуки
- Розмарин 1 щепотка
- Горчица 1-2 ч. ложек
- Яйца перепелиные 15 штук
- Яйца куриные 2 штуки
- Листья салата 100 грамм
- Огурец свежий 1-2 штук
- Морковь 1 штука
- Рябчики 1-2 штук
Количество порций
8
Как приготовить "Классический французский салат "Оливье""
Отварите сначала говяжий язык в подсоленной воде с половинкой морковки и лука.
Тем временем вы можете отварить картошку в мундире.
Яйца перепелиные тоже варим 3-4 минутки.
А также подготовить рябчиков.
Натрите тушки маслом оливковым.
Обжарьте птицу на сковороде слегка до румяной корочки. Параллельно поставьте кастрюлю с водой, добавьте туда половинку лука и морковки, сельдерей, сумах, специи (соль, лаврушку, клюкву и парочку ягод можжевельника).
Опустите рябчиков в кипящую воду.
Варите рябчиков полчаса на небольшом огне.
Пока варятся основные ингредиенты, приготовьте заправку. Все ингредиенты для нее должны быть комнатной температуры!
Возьмите яйца куриные, масло оливковое или другое растительное (обязательно рафинированное!), уксус, горчицу, сахар, соль и сок лимона.
Все перемешайте с помощью блендера до однородной массы и отправьте в холодильник.
Если язык и рябчики сварились, как и картошка с перепелиными яйцами, можно приступать к сборке салата.
Слейте рассол с маринованных огурчиков и порежьте их мелко. Также почистите и порежьте мелко свежий огурец.
Яйца перепелиные тоже мелко порежьте, листья салат промойте и обсушите, порежьте кубиками.
Язык отварной порежьте кубиками.
Рябчиков тоже разделайте, удалите кости и порежьте на кубики мясо, отделенное от костей.
В глубокую кастрюлю выложите язык, рябчиков.
Добавьте туда порезанный кубиками картофель.
А также листья салата, огурцы маринованные и свежие.
Добавьте яйца, посолите и поперчите по вкусу.
Все перемешайте.
Заправьте подготовленным майонезом. Снова перемешайте.
Выложите салат в салатницу.
Отварите в подсоленной воде раков.
Почистите их и достаньте шейки.
Готовый классический французский салат "Оливье" украсьте перед подачей раковыми шейками и зеленью по вкусу. Приятного аппетита!
Оценить рецепт Классический французский салат "Оливье"
4.5
14
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
"Оливье" французский
Салат "Оливье" классический рецепт
Салат "Оливье" классический с курицей
"Оливье" классический со свежим огурцом
Салат "Оливье" настоящий
Салат "Оливье" традиционный
"Оливье" с каперсами
Салат "Оливье" с солеными огурцами
Салат "Оливье" оригинальный
Салат "Оливье" 1904 года
Cалат "Оливье" с мясом
Салат "Оливье" с солеными и свежими огурцами
Комментарии :
Диана 
09.02.2019 16:15
Шикарный салат просто, на обычный "Оливье" мало похож... только вместо огурцов яблоки моченые должны быть, и картошечку убрать.
Салат Оливье - лучшие 10 рецептов
ПОЛЕЗНОЕ
- Новые рецепты
- Случайный рецепт
- Фотографии рецептов
- Кулинарная энциклопедия
- Кухни народов мира
- Польза и вред продуктов