мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
Главная / Каталог рецептов / Птица / Салат "Оливье" настоящий

Салат "Оливье" настоящий



Добавил:  
21.10.2013
Комментариев:
Время приготовления: 3 ч. 0 мин

Рецепт приготовления салата "Оливье" настоящего - в известной степени фикция, ведь что автор, французский повар Люсьен Оливье, никому не открыл секрет этого блюда. Но мы готовим знаменитый салат так.

Описание приготовления:

В нашей стране этот салат уже полтора века называют "Оливье" - в честь создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». Между тем, во всех остальных странах он известен, как "Русский салат".
Пожалуй, ни одно другое блюдо в истории отечественной кулинарии не пережило столько метаморфоз, сколько рецепт салата "Оливье". Дело в том, что французский кулинар так и не обнародовал подробную рецептуру своего изобретения, а многочисленные попытки ее восстановить привели только к появлению все новых и новых вариантов салата.
К счастью, известен самый первый из опубликованных рецептов салата "Оливье" - он был напечатан в журнале «Наша пища» в 1894 году. Согласно этой публикации, основными ингредиентами "Оливье" являются рябчики (которых мы по вполне понятным причинам заменяем куриным филе), картофель, огурцы, листовой салат, майонез провансаль (само собой, только собственноручного изготовления), оливки, каперсы и раковые шейки. Отварные яйца в нем отсутствуют, но нашему человеку без них "Оливье" кажется неполноценным, так что это ингредиент "опциональный".
Надеюсь, узнав, как приготовить салат "Оливье" настоящий, вы не раз порадуете себя и своих близких этим блюдом!


Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Новый Год / Праздничный обед
Основной ингредиент: Птица
Блюдо: Салаты / Салат Оливье

Ингредиенты:

  • Филе куриное или грудка — 2 Штуки
  • Картофель  — 5-6 Штук
  • Огурцы свежие — 3 Штуки
  • Майонез домашний  — 1,5 Стакана
  • Пучок листового салата — 1 Штука
  • Каперсы  — 2-3 Чайных ложек
  • Оливки  — 15 Штук
  • Раковые шейки  — 10 Штук
  • Яйца — 5 Штук (опционально)

Количество порций: 5-6

Как приготовить "Салат "Оливье" настоящий"

Салат "Оливье" настоящий - фото шаг 1
Первым делом отварим до готовности куриное филе. Остудим.
Салат "Оливье" настоящий - фото шаг 2
Картофель тоже нужно отварить - в "мундирах". Он ни в коем случае не должен развариться - если вилка протыкает клубень почти без усилия, значит картофель готов.
Салат "Оливье" настоящий - фото шаг 3
Листья салата промоем и обсушим.
Салат "Оливье" настоящий - фото шаг 4
Мелко нарежем огурцы.
Салат "Оливье" настоящий - фото шаг 5
Удалим косточки из оливок.
Салат "Оливье" настоящий - фото шаг 6
Измельчим картофель.
Салат "Оливье" настоящий - фото шаг 7
Нарежем куриное филе.
Салат "Оливье" настоящий - фото шаг 8
В глубокой миске соединим куриное филе, картофель, огурцы и оливки. Добавим каперсы и, по желанию, измельченные отварные яйца. заправим майонезом и хорошо перемешаем. Уберем в холод на 1-2 часа. Перед подачей выложим на листья салата и украсим раковыми шейками. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Салат "Оливье" настоящий:

4
средняя оценка: 4.2, всего голосов: 25

Похожие рецепты:

Комментарии :

лика 11.12.2013 13:56 «Ответить

класс без всякой моркови ,яблок,итд

 

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

Ответить
 
 
Voffka Kazartsev 12.01.2017 16:58 «Ответить

• мясо от двух отварных рябчиков • один отварной телячий язык • 25 отваренных раков, 1 крупный отваренный омар или 1 банку консервированных омаров • 100 грамм черной паюсной икры • 1 стакан ланспика (плотное желе из бульона, нарезанное кубиками) • 200 грамм свежего салата • 250 грамм маринованных огурчиков (пикулей) • 250 грамм соуса кабуль • два свежих огурца • 100 грамм каперсов • пять сваренных вкрутую яиц. Может быть настоящий именно с такими ингредиентами.Такой, каким его готовил сам Люсьен Оливье?

 

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

Ответить
 
 
Добавить свой комментарий:

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

вставить смайлик

Добавление рецепта в книгу
Введите название книги


+ Создать кулинарную книгу


Отправить рецепт другу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?





 


Приготовление вкусных блюд на первое и второе, а так же сладкие десерты и оригинальная выпечка.
блюда из белой фасоли

Povar.ru - сайт для любителей вкусной еды, большое количество рецептов, авторских кулинарных книг и многое другое.
картошка с курицей в духовке рецепт