Главная / Каталог рецептов / Горячие блюда / Стейк / Эскалоп из говядины

Эскалоп из говядины

Приготовил : TomaB

13.10.2014
Время приготовления: 30 мин

Эскалоп из говядины - это всегда эстетично выглядящее мясо, которое готовить можно по разному. Мы будем готовить мясо простым, но самым вкусным способом, обжаривать на сковороде.

Описание приготовления:

Эскалоп - это красивые и ровные круглые кусочки мяса, нарезанные из вырезки.
Эскалоп срезается особенным способом - ровными кружочками, поперек волокон, чтоб мясо при жарке получилось сочным и нежным. Также эскалопы, нарезаются из сырого мяса толщиной не более 1-1,5 см и затем отбиваются (до толщины 0,5-1 см). Таким образом, эскалоп - это ровный, круглый, тонкий кусок мяса от лучшей части туши. Обжариваем эскалоп из говядины мы довольно просто - на сковородке в очень большом количестве масла (как во фритюре). Обжариваем довольно быстро - в течение 3-4 минут с каждой стороны. Для хорошего и свежего мяса этого времени вполне достаточно.

Успехов и приятного аппетита!

Назначение: На обед / На ужин / На скорую руку

Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Говяжья вырезка

Блюдо: Горячие блюда / Стейк

Состав / Ингредиенты:

Говяжья вырезка 600 Грамм (по 100 грамм )
Соль, перец - По вкусу
Приправы - По вкусу (прованские травы, кориандр)
Сливочное масло 20 Грамм
Белое сухое вино 150 Миллилитров
Сок лимона 2 Ст. ложки
Сахар 20 Грамм

Количество порций 5

Калорийность

122 ккал

Калорийность

15 г

Белки

4 г

Жиры

3 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Эскалоп из говядины"

Говяжью вырезку промываем и просушиваем бумажным полотенцем.

Вырезаем ровные круглые эскалопы и слегка отбиваем с двух сторон.

В сковородку наливаем масло (много масла), чтоб создать на сковородке фритюр :) И кладем не нее кусочки говядины.

Обжариваем эскалопы с двух сторон по 3-4 минуты с каждой стороны.

Готовим соус. Масло в котором обжаривали мясо, практически полностью сливаем. Добавляем белое вино и доводим до кипения, поднимая с поверхности сковороды то, что осталось после обжаривания мяса. Добавляем лимонный сок, соль, сахар. Все перемешиваем и процеживаем соус, очищаем сковородку и возвращаем соус. Добавляем несколько кусочков сливочного масла. Перемешиваем, отключаем сковородку.