мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты

Эклеры шоколадные



Добавил:  
23.03.2011
Комментариев:
Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Рецепт приготовления замечательных французских эклеров. Эти пирожные очень популярны у нас в России и странах СНГ.

Назначение: Для детей / На десерт
Основной ингредиент: Мука и тесто / Мука
Блюдо: Выпечка / Эклеры
География кухни: Французская

Ингредиенты:

  • Яйца, больших — 4 Штуки (Для теста:)
  • Яичный белок — 1 Штука
  • Кошерная соль — 1 Щепотка
  • Сахар — 1 Ст. ложка
  • Масло — 85 Грамм
  • Мука — 160 Грамм (хлебная)
  • Сливочное масло комнатной температуры — 30 Грамм (Для крема:)
  • Кошерная соль — 1 Щепотка
  • Кукурузный крахмал — 30 Грамм
  • Экстракт ванили — 1 Чайная ложка
  • Цельное молоко — 2 Чашки
  • Яйца — 2 Штуки (большие)
  • Яичный желток — 1 Штука (большой)
  • Сахар — 120 Грамм
  • Жирные сливки — 1 Стакан (Для Ганаша:)
  • Полусладкий шоколад — 250 Грамм (стружка)
  • Кукурузный сироп — 1 Ст. ложка (что-бы шоколад стал блестящим)

Количество порций: 12

Как приготовить "Эклеры шоколадные"

Эклеры шоколадные - фото шаг 1
Начнём с теста: В кастрюлю засыпьте сахар и соль, хорошенько перемешайте и добавьте масло. Доведите до кипения.
Эклеры шоколадные - фото шаг 2
Добавьте муку.
Эклеры шоколадные - фото шаг 3
Хорошо перемешайте.
Эклеры шоколадные - фото шаг 4
Продолжайте мешать, тесто начнёт собираться вместе. Уменьшите огонь.
Эклеры шоколадные - фото шаг 5
Продолжая помешивать начнёт образовываться форма шара, мешайте ещё несколько минут.
Эклеры шоколадные - фото шаг 6
Переложите тесто в миску и на медленной скорости, миксером, взбивайте тесто пока оно не охладится.
Эклеры шоколадные - фото шаг 7
Теперь, на низкой скорости добавляйте яйца по одному, перед тем как добавить следующее яйцо убедитесь что предыдущее хорошо перемешалось. Не забудьте добавить белок. Как тесто будет получатся гуще и плотнее увеличивайте скорость миксера. Как только все яйца добавлены взбивайте ещё в течении 1-2 минут.
Эклеры шоколадные - фото шаг 8
Поместите тесто в ZIP пакет и обрежьте у пакета кончик (примерно 2,5 см). Если у вас есть профессиональный кондитерский мешок, то используйте его.
Эклеры шоколадные - фото шаг 9
Уложите пергамент на противень. Выдавливайте тесто длинной примерно 10-12 см. Оставляйте запас места, так как выпечка расширится. Смочите водой по всей длинные "сосиски".
Эклеры шоколадные - фото шаг 10
Поместите противень на среднюю полку и выпекайте в течении 15 минут при температуре 220 °С. Затем, уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте ещё 10-12 минут, выпечка должна приобрести золотовато-коричневый оттенок. После этого, переложите ваши эклеры на сетчатую поверхность.
Эклеры шоколадные - фото шаг 11
Далее, если у вас нет кондитерского мешка с пластиковым наконечником, используйте нож. Сделайте небольшой надрез по середине. И положите эклеры обратно в духовку на пару минут. Если у вас есть кондитерский мешок, то просто, используйте палочку, чтобы проткнуть отверстие в центре каждого эклера (как на фото). И, опять же, на несколько минут поместите в духовку.
Эклеры шоколадные - фото шаг 12
Теперь, приступаем к следующему шагу. Делаем крем. В кастрюлю, на среднем огне, влейте молоко и 60 г. сахара и доведите до лёгкого кипения.
Эклеры шоколадные - фото шаг 13
Тем временем, просейте 30 г. кукурузного крахмала, 60 г. сахара и щепотку кошерной соли в небольшую миску, чтобы избавиться от комков.
Эклеры шоколадные - фото шаг 14
В средней миске взбейте яйца и желток, затем добавьте смесь кукурузного крахмала и венчиком доведите до однородной массы.
Эклеры шоколадные - фото шаг 15
Как только молоко начало закипать, снимаем с плиты и теперь, очень медленно, по 1/4 вливаем в смесь из яиц и кукурузы и быстро взбиваем, здесь спешка не нужна (если вы делаете всё в одиночку, убедитесь что поверхность стола у вас не гладкая, а лучше всего подложить какой-нибудь резиновый коврик).
Эклеры шоколадные - фото шаг 16
Далее, поставьте кастрюлю на холодную плитку и перелейте всю смесь туда, постоянно помешивая. Когда всё хорошо перемешалось, поставьте обратно на горячую конфорку на средний огонь, продолжайте взбивать 5-6 минут без перерыва.
Эклеры шоколадные - фото шаг 17
Когда смесь дойдёт до краёв, выключите плиту и поставьте кастрюлю на холодную конфорку. Затем, возьмите сито и миску средних размеров. И отделите любые свернувшиеся частички яиц.
Эклеры шоколадные - фото шаг 18
Добавьте масло и ваниль в миску.
Эклеры шоколадные - фото шаг 19
Перемешивайте до однородной массы. Так как крем ещё горячий масло должно хорошо таять.
Эклеры шоколадные - фото шаг 20
Накройте крем плёнкой, убедитесь что плёнка плотно прилегает к крему. Охладите в холодильнике.
Эклеры шоколадные - фото шаг 21
Далее, достаньте охлаждённый крем и приступаем к заполнению. Если у вас есть кондитерский мешок, то просто заполняйте кремом эклеры через сделанное отверстие, а если нет, то накладывайте крем ложкой как на фото.
Эклеры шоколадные - фото шаг 22
Теперь ганаш. Нагрейте сливки на среднем огне, как только они начинают кипеть снимите с плиты и медленно добавляйте шоколадную стружку, помешивая ложкой.
Эклеры шоколадные - фото шаг 23
Продолжайте помешивать пока шоколад полностью не растворится. Если вы хотите чтобы шоколад выглядел блестящи то добавьте 1 ст.л. кукурузного сиропа. Налейте ганаш в длинную посуду, такую что бы вам было удобно акунать эклеры. И поместите в холодильник застывать. Каждые несколько минут доставайте и перемешивайте. Когда он станет густоватый, можно приступать к следующему шагу.
Эклеры шоколадные - фото шаг 24
Ганаш должен иметь консистенцию пудинга, но при этом слегка капать. Окунайте верхнюю часть эклера в Ганаш. Если он не приклепает к эклеру, то вы переборщили с заморозкой и надо будет его слегка разогреть. Приятного аппетита.

Оценить рецепт Эклеры шоколадные:

4
средняя оценка: 4.5, всего голосов: 36

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Комментарии :

Добавить свой комментарий:

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

вставить смайлик

Добавление рецепта в книгу
Введите название книги


+ Создать кулинарную книгу


Отправить рецепт другу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?





 


Готовим вкусную и полезную еду с помощью простых пошаговых фото-рецептов на сайте Повар.ру
рецепты дрожжевого теста

На сайте Povar.ru вы найдете только лучшие рецепты сезонных и повседневных блюд на каждый день.
выпечка рецепты простые