мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты

Секреты приготовления идеального теста

Наверное, каждая хозяйка сталкивается с ситуацией, когда ну никак не получается приготовить удачное тесто своими руками. То дрожжи не поднимутся, то тесто как камень.... Мы поделимся секретами, которые позволят избежать провалов и приготовить идеальное тесто по любому рецепту!

Тесто для выпечки

Итак, запоминайте:

  • Используйте муку высшего сорта, так тесто получится пышным и воздушным.
  • Замените часть муки картофельным крахмалом, тогда Ваши хлебобулочные изделия будут свежими и мягкими даже на следующий день.
  • Обязательно просеивайте муку через сито - это придаст тесту воздушную структуру.
  • Если будете разводить муку в воде (молоке и других жидкостях), то постепенно вливайте жидкость в миску с мукой и хорошо перемешивайте, а не наоборот.

Приготовление теста для выпечки

  • Если в муку добавите немного соли, то при соединении с водой Вы избежите образования комков.
  • Для приготовления теста для жареных или печеных пирожков/пирогов на кефире используйте кефир комнатной температуры, так тесто получится самым мягким и нежным. Если вдруг не оказалось дома кефира, замените этот продукт кислым молоком, желательно домашним.
  • Чтобы не замедлялся подъем теста и выпечка была удачной, используйте ингредиенты исключительно комнатной температуры при приготовлении теста.
  • Чтобы приготовить хорошее дрожжевое тесто, берите только качественные свежие дрожжи, они обладают приятным спиртным запахом.

Пышный морковный пирог из правильного дрожжевого теста

  • Для приготовления удачного дрожжевого теста прогрейте все жидкие составляющие до 30-35 градусов Цельсия, иначе дрожжи потеряют свою активность. Если дома не оказалось дрожжей, замените их половиной стакана пива или стаканом чуть забродившей сметаны.
  • Если в приготовлении дрожжевого теста используете яйца, то желтки вводите вместе с дрожжами, а взбитые белки в конце, перед выпечкой.
  • Пену из яичных белков вводите в тесто, а не наоборот.
  • Дрожжевые пироги смазывайте молоком для придания румяной корочки, а также посыпайте маком, тмином или крупной солью.
  • В тесто для приготовления хлеба, пирогов, оладий или блинов добавьте манку: одна столовая ложка с горкой на пол-литра жидкости. Так Ваше готовое изделие не высохнет и не станет черствым.
  • Чтобы изюм в выпечке получился вкусным и хорошо распределился, перед добавлением в тесто обваляйте его в муке.

Воздушный шоколадный кекс из идеального теста

  • Если Вы готовите тесто на молоке, то добавьте полстакана газированной минеральной воды (замените полстакана молока) - это придаст Вашей выпечке пышности.
  • При приготовлении теста не должно быть сквозняков, иначе на готовом изделии сформируется черствая корочка.
  • Обминайте, месите тесто только сухими руками.
  • Для того, чтобы Ваша выпечка хорошо пропеклась и поднялась, дайте тесту настояться (15-20 минут).
  • Чтобы начинка пирога не стала сухой, пеките пироги в духовке на среднем огне.
  • Готовьте пироги на молоке, именно молоко способствует образованию золотистой аппетитной корочки.
  • Не добавляйте слишком много сахара - это может испортить Ваше тесто. Во-первых, тесто с большим количеством сахара быстро румянится, поэтому часто подгорает. Во-вторых, сахар замедляет брожение дрожжевого теста, поэтому оно может не подняться до желаемого результата.
  • Дабы улучшить брожение теста добавляйте жиры, размягченные до густоты домашней сметаны, в самом конце приготовления теста.

Яблоки, запеченные в идеальном тесте

  • Добавляйте в тесто только яичные желтки, так готовые пироги будут более нежными и рассыпчатыми.
  • Для того, что Ваш пирог точно пропекся (особенно высокий), выпекайте его при слабом огне.
  • Чтобы нижний слой теста пирога не рассыпался и был сухим (если используете сочную начинку), посыпьте его крахмалом, затем выкладывайте начинку.
  • Для придания золотистой корочки Вашей выпечке смажьте ее перед выпеканием молоком, сахарной водой или взбитым яйцом. Единственное исключение: нельзя смазывать яйцом слоеное тесто, так как оно затвердеет и не поднимется.
  • Перед украшением пирога сахарной пудрой смажьте его сливочным маслом, так придадите выпечке приятный аромат.
  • Для улучшения вкуса несладкой выпечки на дрожжевом тесте добавьте немного тертого картофеля. Пропорции: 2-3 картофелины на 1 килограмм муки. В блинное тесто добавьте взбитый яичный белок, так у Вас блины получатся в разы нежнее и пышнее.

Приготовление идеального теста

Несколько хитростей работы с тестом:

  • Чтобы было легче раскатывать тесто, оберните скалку полотняной тряпкой.
  • Если тесто липнет к скалке, накройте тесто пергаментом.
  • Чтобы дрожжевое тесто не прилипало к рукам, смажьте его растительным маслом.
  • Вынимайте пирог из песочного теста из духовки в охлажденном виде, чтобы он не треснул и не рассыпался.
  • Если Ваше тесто подошло, но вы не можете его поставить в духовку, то накройте его смоченной пергаментной бумагой.
  • Пироги советуют разрезать только в охлажденном виде. Но, если Вы решили пробовать теплый пирог, то разрезайте его теплым ножом, для этого достаточно подержать его минутку под струей горячей воды.

Выпечка из удачного теста

  • Отделяйте мучные изделия от противня с помощью нитки, чтобы не повредить структуру Вашего пирога/пирожков. А лучше всего выпекайте на пергаменте.
  • Чтобы пирог легче отделился от горячей формы, поставьте ее на холодное полотенце и через несколько минут Вы с легкостью снимите пирог.
  • Чтобы проверить хорошо ли выстоялось тесто, сделайте пальцем углубление, если оно медленно исчезнет, значит тесто готово к дальнейшей работе.
  • Если хотите, чтобы тесто всходило равномерно, вставьте в него несколько макаронных трубочек.
  • Чтобы Ваша выпечка в духовке не пригорела снизу, под форму насыпьте немного соли.

Идеальное тонкое тесто

Смотрите проверенные рецепты приготовления теста:


1. Рецепт слоеного теста быстрого приготовления >>>

2. Рецепт теста для блинов с дырочками >>>

3. Рецепт воздушного теста >>>

4. Рецепт безопарного дрожжевого теста >>>

5. Рецепт простого дрожжевого теста >>>

6. Рецепт быстрого бездрожжевого теста для пирожков >>>

7. Рецепт безрожжевого ржаного теста >>>


Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.




Добавить свой комментарий:

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

:sad::wacko::angry::wub::dry::rolleyes::blink::laugh::smile::cool::wink::mellow::mad::ohmy::happy::biggrin::sleep::unsure::tongue::excl::blush::huh::ph34r:
Отправить
Ещё статьи: