Сезонные рецепты:
Врачи советуют пшено при диабете. Любопытно: кому и когда оно реально помогло, а кто заработал вздутие и запоры? Ведь то, что целебно для одного, становится ядом для другого. Давайте вместе разбираться, полезно пшено или опасно? Кому можно есть, а кому — нельзя? Как правильно выбирать и готовить, чтобы крупа отдала организму всё, на что способна?
Польза пшена для здоровья
Секрет полезности пшена в его содержимом.
Это умеренно калорийный продукт. В ста граммах сухой крупы содержится примерно 340 – 350 килокалорий, 11 – 12 граммов белка, 3 – 4 грамма жира 4 – 5 граммов пищевых волокон и 68 – 70 граммов углеводов. Это углеводы медленные. Калории высвобождаются постепенно, и вы не чувствуете голода через час.
Витаминный состав пшена включает почти всю группу B: B1, B2, B5, B6, B9. Они отвечают за спокойствие нервной системы, обмен веществ и энергию.
В крупе есть:
- витамин E, антиоксидант, который защищает клетки от старения
- витамин K, он влияет на свёртываемость крови
- витамин PP (никотиновая кислота), улучшающий кровообращение
По минеральному составу пшено среди круп выделяется магнием. Магний нужен для сердца, мышц и стрессоустойчивости.
Фосфора в пшене так много, что по его содержанию оно конкурирует с рыбой и морепродуктами. Ещё есть калий, железо, цинк, медь и марганец, которые участвуют в кроветворении, иммунитете и регенерации тканей.
У пшена низкий гликемический индекс, оно улучшает чувствительность тканей к инсулину. Людям с диабетом и тем, кто следит за уровнем сахара полезно включать его в меню.
Для пищеварительной системы пшено работает как мягкая щётка. Клетчатка стимулирует перистальтику кишечника, помогает при запорах и поддерживает рост полезной микрофлоры. Пшено обладает пробиотическим эффектом. Оно кормит «хорошие» бактерии в кишечнике.
Пшено влияет на то, как выглядят ваши волосы, кожа и ногти. Оно помогает бороться с акне, сухостью кожи и ломкостью волос. Высокое содержание железа полезно для профилактики анемии.
В пшене нет глютена. Поэтому оно не навредит людям с аллергией на это вещество.
Все названые целебные качества работают только при условии правильного образа жизни и здорового питания в целом. Пшено — один из ценных продуктов в рационе, а не волшебное лекарство. Оно не способно перекрыть вред от нездоровых привычек.
Вред пшена и противопоказания
Несмотря на обилие полезных свойств, у пшена есть и недостатки, о которых важно знать. При определённых недугах есть его надо с осторожностью.
Пшено, как все злаки и бобовые, содержит фитиновую кислоту. Это вещество связывает железо, цинк, кальций, магний в кишечнике и выводит их из организма, не даёт усвоиться. Если есть пшено постоянно без предварительной обработки, можно заработать дефицит важных микроэлементов.
Проблема решается легко. Фитиновая кислота разрушается при замачивании, проращивании и ферментации.
В пшене есть вещества, которые замедляют усвоение йода. Это опасно для людей с пониженной функцией щитовидной железы. Им не рекомендуется есть пшено в больших количествах и тем более в сыром или необработанном виде.
Людям с болезнями желудка, кишечника тоже нужно быть осторожными. Грубая клетчатка раздражает слизистую, провоцирует воспаление. Если гастрит, язвенная болезнь, панкреатит или колит резко напомнили о себе, пшено лучше временно исключить. Или есть в сильно разваренном, протёртом виде и маленькими порциями.
Пшено богато на калий и фосфор. При хронической почечной недостаточности пшено допустимо только после консультации с врачом-нефрологом. Из-за больных почек эти элементы выводятся плохо и могут накапливаться до токсического уровня.
Редко, но встречается индивидуальная непереносимость пшена. Обычно она проявляется кожной сыпью, зудом или дискомфортом в желудочно-кишечном тракте.
Пшено содержит до 4 процентов жиров. Больше, чем рис или гречка. Поэтому оно быстрее прогоркает при неправильном хранении.
Горькую крупу есть нельзя, в ней накопились токсичные продукты окисления.
В древнем Китае на основе пшена готовили квас. Позже научились варить пиво.
Как правильно выбрать пшено
В магазинах встречаются три основных вида пшена.
- Пшено-дранец, минимально обработанное зерно, ярко-жёлтого цвета с матовой поверхностью. Оно самое полезное, но варится дольше.
- Шлифованное пшено, самый распространённый вид. Более светлое и гладкое. Оно быстро варится и подходит для повседневных блюд.
- Дроблёное пшено. Расколотые зёрна мелкой фракции, которые хороши для вязких каш, запеканок и детского питания.
Цвет хорошего пшена насыщенно-жёлтый. Бледное, сероватое или белое пшено говорит о низком качестве или истёкшем сроке годности. Запах должен напоминать сухие злаки.
Чем ярче жёлтый цвет, тем больше в крупе каротиноидов и витаминов, тем она полезнее.
Срок годности пшена меньше, чем у гречки или риса, обычно 6–9 месяцев. Всё, что дольше, уже под вопросом. Выбирайте крупу в прозрачной упаковке. Так оцените цвет и наличие мусора. Хорошая крупа должна быть чистой, без камешков, шелухи и мусора.
Маленьким детям пшено сначала размалывают в муку, а потом готовят из него кашу. Неразмолотое зерно дают после 1,5 - 2 лет.
Как правильно готовить пшено
Правильный алгоритм приготовления пшена начинается с промывания. Промойте его в трёх — четырёх водах, до тех пор, когда вода не станет прозрачной.
Затем замочите. Залейте пшено холодной водой и оставьте на 2–4 часа, можно на ночь. Что это даст? Фитиновая кислота разрушится на 50–80 процентов, минералы станут доступными для усвоения, время варки сократится. Есть и ускоренный вариант: залить пшено крутым кипятком на 1 час. Эффект будет хуже, чем при длительном холодном замачивании, но лучше, чем ничего.
Не варите пшено в воде, где оно замачивалось. В ней остаются растворённые антинутриенты и возможная горечь.
Замачивание желательно, но не обязательно. Обойтись без него можно, если у вас не выявлен дефицит железа, кальция или других минералов.
Пшено хорошо сочетается со многими продуктами. В сладком варианте добавляйте к нему тыкву, яблоки, курагу, изюм, чернослив, мёд, корицу или ваниль. В солёном — грибы, лук, морковь, тушёное мясо, курицу, печень или свежую зелень вроде укропа и петрушки. Пшено дружит с твёрдым сыром, брынзой, фетой и сулугуни.
Из пшена готовят разнообразные блюда: рассыпчатый гарнир с маслом и зеленью, плов, запеканки сладкие и солёные, каши. Кашу часто варят с добавлением тыквы. Из остывшей каши с добавлением пассерованных овощей, яйца и панировки получаются отличные вегетарианские котлеты.
Чтобы получить рассыпчатую кашу, на один стакан замоченного пшена берите два стакана жидкости.
Для вязкой каши пропорции другие: один стакан пшена на три стакана воды, варить 25–30 минут.
У славян существовал обычай. При заключении мирного договора варили пшённую кашу, и помирившиеся князья ели её на глазах дружины. Позже традиция перешла на свадьбы. Молодожёны ели кашу в знак крепости союза. Отсюда и пошла поговорка: «С ним кашу не сваришь».
Предлагаем и вам приготовить пшённую кашу по классическому рецепту.
Пшенная каша на молоке
Понадобится:
- 1 стакан пшена
- 2 стакана воды
- 2 стакан молока
- 40 г. сливочного масла
- 2 ст.л. сахара
- соль
Как готовить:
Если вы заранее не замачивали пшено, то промойте его и залейте кипятком на 10 минут. Откиньте крупу в дуршлаг и дайте стечь воде. Переложите в кастрюлю, залейте водой и варите на небольшом огне, пока жидкость не впитается.
Залейте молоком, добавьте сахар и соль. Варите до мягкости пшена. Когда каша будет готова, добавьте в неё масло, накройте и оставьте отдохнуть 15 минут. Подавайте со свежими ягодами.
Пшено — доступная по цене для многих крупа. Оно не лишено особенностей. При правильном приготовлении по полезным свойствам составляет сильную конкуренцию дорогим продуктам. И точно заслуживает того, чтобы вы включили его в свой рацион. Если подойти разумно, пшено принесёт больше пользы, чем вреда!
