мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
Главная / Каталог рецептов / Мясо / Баранина / Крупы / Рис / Длиннозерный рис / Азербайджанский плов с бараниной

Азербайджанский плов с бараниной



Добавил:  
01.12.2014
Комментариев:
Время приготовления: 3 ч. 0 мин

Самый вкусный и ароматный плов – это азербайджанский, если приготовить его правильно, он получается настолько потрясающий, что все остальные варианты плова просто меркнут на его фоне, поверьте мне.

Описание приготовления:

Многие из нас думают, что современный упрощенный вариант плова и есть настоящий и единственно верный, но ведь это совсем не так. Поэтому сегодня я предлагаю вспомнить традиционную азербайджанскую кухню и в частности рецепт приготовления азербайджанского плова с бараниной. При ближайшем рассмотрении оказывается, что между традиционным и современным вариантом общего не так уж и много: лишь рис и мясо. А вот в самом способе приготовления и подачи плова есть существенная разница, поэтому я предлагаю вам ознакомиться внимательно с рецептом азербайджанского плова с бараниной с фото и приготовить это потрясающее блюдо самостоятельно.


Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Баранина / Крупы / Рис / Длиннозерный рис
Блюдо: Горячие блюда / Плов
География кухни: Азербайджанская

Ингредиенты:

  • Баранина  — 1 Килограмм (лопаточная часть без костей)
  • Рис длиннозерный  — 2 Стакана
  • Лук репчатый  — 6-8 Штук
  • Картофель  — 4 Штуки
  • Курага  — 100 Грамм
  • Изюм  — 100 Грамм
  • Масло сливочное  — 150 Грамм
  • Зелень свежая  — 80-100 Грамм (кинза, петрушка)
  • Сумах — 1 Ст. ложка (гранат сушеный)
  • Тимьян  — 0,5 Чайных ложки
  • Куркума — 0,5 Чайных ложки
  • Масло оливковое  — По вкусу (для жарки)
  • Перец черный молотый  — По вкусу
  • Соль — По вкусу

Количество порций: 5-6

Как приготовить "Азербайджанский плов с бараниной"

Азербайджанский плов с бараниной - фото шаг 1
Начнем приготовление с подготовки риса, для начала его следует очень тщательно промыть под проточной водой несколько раз, пока вода после риса не станет прозрачной.
Азербайджанский плов с бараниной - фото шаг 2
Теперь наливаем в кастрюлю воду, солим ее немного и доводим до кипения. Как только жидкость закипит, выкладываем в кастрюлю рис и перемешиваем все. Варим рис на медленном огне в течение 10 минут так, чтобы он оставался немного твердоватым (с зубком).
Азербайджанский плов с бараниной - фото шаг 3
Отваренный рис откидываем на дуршлаг и промываем под холодной водой.
Азербайджанский плов с бараниной - фото шаг 4
Далее нам следует растопить сливочное масло, но так чтобы оно при этом не нагревалось слишком сильно. Это можно сделать на водяной бане или в микроволновой печи.
Азербайджанский плов с бараниной - фото шаг 5
Теперь чистим и промываем картофель.
Азербайджанский плов с бараниной - фото шаг 6
Нарезаем его на довольно толстые ломтики (0,5 см) и выкладываем на дно смазанной маслом кастрюли, чтобы рис не пригорел.
Азербайджанский плов с бараниной - фото шаг 7
Примерно половину отваренного риса смешиваем с половиной сливочного масла и выкладываем его в кастрюлю на картофель.
Азербайджанский плов с бараниной - фото шаг 8
Поверх этого риса выкладываем оставшийся рис, поливаем его второй половиной сливочного масла и посыпаем куркумой. Тушим рис на медленном огне в течение часа, это можно сделать как на плите, так и в духовке (при 180 градусах на самом нижнем ярусе).
Азербайджанский плов с бараниной - фото шаг 9
Далее займемся приготовлением мяса, очищаем баранину от пленок и жил и нарезаем на небольшие кусочки (2-2,5 см шириной). Выкладываем мясо в разогретое оливковое масло и жарим до румяной корочки.
Азербайджанский плов с бараниной - фото шаг 10
Баранина должна жариться в один слой, если все мясо сразу не помещается, его следует жарить частями.
Азербайджанский плов с бараниной - фото шаг 11
Обжаренное мясо перекладываем в чистую толстостенную кастрюлю либо в казан.
Азербайджанский плов с бараниной - фото шаг 12
На сковороду, в которой жарилась баранина, наливаем пол стакана воды и деревянной лопаткой трем дно сковороды, чтобы все остатки мяса перемешались с жидкостью. Полученную водичку переливаем в кастрюлю с обжаренной бараниной.
Азербайджанский плов с бараниной - фото шаг 13
Репчатый лук чистим и нарезаем полукольцами.
Азербайджанский плов с бараниной - фото шаг 14
Выкладываем лук в кастрюлю с мясом и ставим ее на средний огонь. Как только жидкость в кастрюле закипит, уменьшаем огонь до минимального.
Азербайджанский плов с бараниной - фото шаг 15
Аккуратно перемешиваем содержимое кастрюли.
Азербайджанский плов с бараниной - фото шаг 16
Далее промываем под водой и измельчаем свежую зелень.
Азербайджанский плов с бараниной - фото шаг 17
Выкладываем ее к мясу и луку, добавляем тимьян и сумах. Опять перемешиваем все, накрываем кастрюлю крышкой и тушим баранину в течение 40 минут, время от времени помешивая ее.
Азербайджанский плов с бараниной - фото шаг 18
Теперь мы промываем курагу и изюм и заливаем сухофрукты кипятком минут на 10.
Азербайджанский плов с бараниной - фото шаг 19
Когда мясо будет готово (через 40 минут), выкладываем сухофрукты в кастрюлю. Опять накрываем кастрюлю крышкой и тушим все еще пол часа. В конце приготовления баранину следует посолить и поперчить по вкусу, дать минут 10 настояться под крышкой. Верхний слой готового риса аккуратно перемешиваем, чтобы куркума равномерно распределилась в нем, но так чтобы не задеть нижний белый слой риса.
Азербайджанский плов с бараниной - фото шаг 20
Подается азербайджанский плов с бараниной так: в середину тарелки выкладывается рис (и желтый, и белый) с кусочками картофеля, на рис кладем немного мяса с луком и сухофруктами, готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью и подавать к столу. Приятного всем аппетита!

Оценить рецепт Азербайджанский плов с бараниной:

4
средняя оценка: 4.1, всего голосов: 13

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавить свой комментарий:

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

вставить смайлик

Добавление рецепта в книгу
Введите название книги


+ Создать кулинарную книгу


Отправить рецепт другу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?





 


Самые вкусные блюда приготовленные по самым понятным рецептам. Кулинарный проект Повар.Ру накормит всю семью!
пирог с грушами в мультиварке

Что делать если холодильник не битком? На сайте Povar.Ru можно с легкостью найти рецепты с простыми ингредиентами.
рецепт пиццы в мультиварке