Картофель промываем, очищаем и протыкаем по центру деревянной шпажкой. Острым ножом разрезаем картофель сверху вниз по спирали, делая упор кончиком на шпажку.
Прорезаем весь картофель и аккуратно растягиваем по длинне шпажки.
Перекладываем картофель в форму для запекания. Присыпаем солью и перцем, сбрызгиваем оливковым маслом. Запекаем в духовке 35-40 минут, температура - 200 градусов.