мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты

Огурцы в бочке



Добавил:  
26.06.2015
Комментариев:
Время приготовления: 3 дн. 23 ч. 0 мин

Огурцы в бочке готовят обычно те, у кого имеется свое хозяйство и большая семья. Современный городской житель навряд ли будет солить огурцы бочками. Обычно бочковые огурцы мы покупаем в магазине.


Описание приготовления:

Огурцы в бочке нужно укладывать очень плотно, если бочка большая, то листья зелени и приправ укладывают на нескольких уровнях. Чем плотнее вы уложите огурцы, тем качественнее они будут. Это связано с образованием молочной кислоты, огурцы не должны размякнут и раскиснуть. Принято укладывать огурцы вертикально носиком вниз. Приправ по весу не должно быть больше чем 5% от веса огурцов. Количество соли на 10 литров воды может быть от 750 до 950 грамм. Чем больше сам огурец, тем больше кладут соли. Бродят огурцы два дня, а затем их отправляют в температуру 0 - +5 градусов. Успехов и приятного аппетита!


Основной ингредиент: Овощи / Огурец
Блюдо: Заготовки / Консервация
География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

  • Огурцы — 20-30 Килограмм
  • Вода — 10 Литров (рассол)
  • Чеснок — 2-3 Штук (головка)
  • Соль — 800-900 Грамм (на 10 л воды)
  • Зонтики укропа — 500-600 Грамм
  • Лист хрена — 150 Грамм
  • Перец горошек — 30 Грамм
  • Лист смородины, вишни — 100 Грамм
  • Корень хрена — 30 Грамм
  • Острый красный перец — 1 Штука

Количество порций: 50

Как приготовить "Огурцы в бочке"

Огурцы в бочке - фото шаг 1
Подготовить продукты.
Огурцы в бочке - фото шаг 2
Огурцы перебрать и замочить в воде на 5 часов.
Огурцы в бочке - фото шаг 3
Очистите корень хрена.
Огурцы в бочке - фото шаг 4
Укроп порезать, чеснок почистить.
Огурцы в бочке - фото шаг 5
Из воды и соли сварить рассол, охладить и процедить.
Огурцы в бочке - фото шаг 6
Стенки бочки натрите чесноком, уложите часть зелени на дно, затем плотно огурцы, снова зелень и огурцы. Залейте рассолом, закройте крышкой и поставьте гнет.
Огурцы в бочке - фото шаг 7
Огурцы бродят несколько дней при 18-20 градусах, а затем их ставят в холодный подвал.

Оценить рецепт Огурцы в бочке:

3
средняя оценка: 3.0, всего голосов: 2

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавить свой комментарий:

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

вставить смайлик

Добавление рецепта в книгу
Введите название книги


+ Создать кулинарную книгу


Отправить рецепт другу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?





 


Легкий полезный завтрак перед работой - учимся готовить вместе с нами! Повар.ру - пошаговые фото-рецепты на каждый день.
пастила ru

Меню на неделю - сайт Povar.ru поможет вам выбрать подходящие блюда на каждый день из имеющихся ингредиентов.
как приготовить суп из морепродуктов