мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты

Кулич на желтках



Добавил:  
02.03.2015
Комментариев:
Время приготовления: 8 ч. 0 мин

Сдобный, сладкий и ароматный кулич на желтках. Если вы любите плотную по структуре выпечку - тогда этот рецепт для вас.

Описание приготовления:

На светлый праздник Христовой Пасхи многие из нас пекут куличи. Рецептов существует великое множество. Я пеку куличи двух видов - по классическому рецепту и вот по этому рецепту приготовления куличей на желтках. Второй вариант - для сынули, которому они больше по вкусу. Куличи на желтках получаются более плотными и сытными. Ну и повозиться с ними приходится чуть дольше. Кроме белковой глазури куличи сверху поливаю еще и сахарной глазурью и посыпаю орешками. Рассказываю, как приготовить куличи на желтках. Светлого вам праздника и вкусных куличей!


Назначение: На праздничный стол / Пасха
Основной ингредиент: Молочные продукты / Мука и тесто / Яйца
Блюдо: Выпечка
География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

  • Мука — 1 Килограмм (высшего сорта)
  • Молоко — 300 Миллилитров
  • Дрожжи свежие — 75 Грамм
  • Сахар — 350 Грамм
  • Сливочное масло — 200 Грамм
  • Яичные желтки — 11 Штука
  • Изюм — 100-150 Грамм
  • Цукаты — 100 Грамм
  • Лимон — 1 Штука
  • Коньяк — 2 Ст. ложки
  • Соль — 1 Щепотка
  • Ваниль — 1 Щепотка (если у вас ванильный сахар - 1 чайную ложку)
  • Корица — 1 Щепотка
  • Белки — 2 Штуки (для глазури)
  • Сахарная пудра — 1,5 Стакана (для глазури)
  • Лимонный сок — 1 Ст. ложка (для глазури)

Количество порций: 5-6

Как приготовить "Кулич на желтках"

Кулич на желтках - фото шаг 1
В небольшую мисочку наливаем 150 мл теплого молока и разводим в нем дрожжи. Добавляем 100 грамм муки, размешиваем и ставим в теплое место минут на 10.
Кулич на желтках - фото шаг 2
Доводим до кипения оставшееся молоко и завариваем в нем 100 грамм муки. Хорошо размешиваем.
Кулич на желтках - фото шаг 3
За это время дрожжи с мукой поднялись пенкой.
Кулич на желтках - фото шаг 4
Тщательно смешиваем заваренное тесто и пенную массу из дрожжей и муки. Накрываем получившуюся массу полотенцем и оставляем примерно на час. За это время она станет ноздреватой и увеличится в объеме.
Кулич на желтках - фото шаг 5
Смешиваем желтки с сахаром и солью.
Кулич на желтках - фото шаг 6
Смешиваем примерно половину желтков с опарой.
Кулич на желтках - фото шаг 7
Добавляем 250 грамм муки и хорошо вымешиваем до однородности. Накрываем и оставляем на 1 час.
Кулич на желтках - фото шаг 8
Добавляем оставшуюся желтковую массу и муку и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Кулич на желтках - фото шаг 9
Подготовим изюм и цукаты. Изюм переберем и замочим в коньяке. Цукаты нарежем на мелкие кусочки. Натрем цедры с лимона. Растопим сливочное масло.
Кулич на желтках - фото шаг 10
Добавляем в тесто масло, цедру, цукаты с изюмом, ваниль с корицей. Хорошо вымешиваем и ставим тесто в теплое место, пусть подходит примерно час.
Кулич на желтках - фото шаг 11
Раскладываем тесто по формам. Стеночки смажьте маслом и слегка посыпьте мукой. Накладывайте тесто до половины формы. В центр каждой формы в тесто я вставляю деревянную палочку. Благодаря ей тесто поднимается равномерно. А еще потом можно будет проверить готов ли кулич. Когда тесто в форме поднимется, ставим куличи выпекаться в духовку при температуре 180 градусов. выпекаем 40-50 минут. Палочка, вынутая из пропеченного кулича, будет сухая.
Кулич на желтках - фото шаг 12
Чтобы приготовить глазурь для куличей, взбиваем два охлажденных белка, полтора стакана сахарной пудры и добавляем сок половины лимона. Взбиваем до тех пор, пока не будут появляться устойчивые пики.
Кулич на желтках - фото шаг 13
Вот какие красивые куличи у нас испеклись :) Покрываем куличи глазурью, когда они еще теплые. Украшаем по своему вкусу.

Оценить рецепт Кулич на желтках:

3
средняя оценка: 3.7, всего голосов: 26

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавить свой комментарий:

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

вставить смайлик

Добавление рецепта в книгу
Введите название книги


+ Создать кулинарную книгу


Отправить рецепт другу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?





 


На сайте Povar.Ru собраны первоклассные рецепты самых популярных блюд из разных стран Мира.
легкий десерт без выпечки

Создайте собственную кулинарную книгу рецептов на проекте Повар.Ру!
рецепт варенья из смородины