Главная / Рецепты / Рыба и морепродукты / Овощи / Свекла / Ботвинья традиционная

Ботвинья традиционная

Добавил:

17.10.2011

Оценка рецепта: 0.0

Комментариев:

Добавить в кулинарную книгy
Добавить фото рецепта
Отправить другу
Распечатать

Время приготовления: 40 мин.

Рецепт приготовления русского холодного супа на основе свекольной ботвы с рыбой.

Описание приготовления:
Ботвинья – традиционный русский холодный суп из хлебного кваса, отвара свекольной ботвы и красной рыбы. Ботвинья подавалась с мелко нарубленным льдом в отдельной чаше. Ботвинья отлично освежает в летний зной, она более легкая, чем окрошка. Пикантность супу придают хрен, лимон и горчица. В качестве рыбы используйте осетра, севрюгу, лосося или их сочетание. Рыбную часть ботвиньи можно разнообразить или заменить раками и креветками.
Приготовление:
В кастрюле слегка отварить ботву свеклы и отдельно корешки, пока они не станут мягкими. Отварить листья щавеля, не более 3 минут. Промыть крапиву под холодной водой, ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Острым ножом мелко нарезать свекольную ботву, щавель и крапиву. Не измельчайте зелень через мясорубку или блендер! Добавить мелко нарезанные корешки свеклы и измельченный зеленый лук, посолить по вкусу. Нарезать огурец мелкими кубиками и отложить в сторону.
Смешать хлебный и белый квас. Цедру лимона и сок перемешать с сахаром. Добавить горчицу, тертый хрен, влить немного кваса и перемешать. Затем добавить оставшийся квас.
Квасную массу смешать с ботвичной массой, добавить огурец и поставить в холодильник на 15-20 минут. За это время ботва должна стать кислой.
Приготовить рыбу для ботвиньи. Выложить кусочки рыбы в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Добавить лук, укроп, черный перец и лавровый лист. Варить соленую и копченую рыбу 2-3 минуты, сырую - 10 минут. Подавать ботвинью со свежим ржаным хлебом как первое блюдо или в качестве жидкой закуски перед гарниром в трех тарелках: одна тарелка с ботвиньей, вторая тарелка с рыбой, третья тарелка с кубиками льда. Ботвинья должна все время оставаться холодной, поэтому периодически в нее подкладывают кусочки льда.

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Овощи / Свекла
Блюдо: Супы
География кухни: Русская

Ингредиенты:

хлебный квас — 1 Литр
белый опрошенный квас — 0,25 Литр
отваренный щавель — 1,5-2 Стакан
отваренная крапива — 1 Стакан
молодая свекла с ботвой — 3 Штук
свежий огурец — 1-1,5 Штук
тертый хрен — 1-2 Ст. ложка
лимон — 0,5 Штук
горчица — 1 Чайная ложка
зеленый лук — 0,5-0,75 Стакан
соль — 1 Чайная ложка
сахар — 1 Чайная ложка
укроп — 1,5 Ст. ложка
рыба — 0,5 Килограмм
раки — 4 Штук

Количество порций: 10

Оценить рецепт Ботвинья традиционная:

средняя оценка: 0.0, всего голосов: 0

Здесь показан простой рецепт приготовления всеми нами любимого кулинарного изделия - Ботвинья традиционная. Если у вас ещё остались вопросы, смело обращайтесь к автору за советом. Так же если вы знаете, как сделать Ботвинья традиционная ещё вкуснее, пишите ваши рекомендации в разделе комментариев. Любой из посетителей нашего сайта может добавить своё фото получившегося шедевра. Надеемся приготовление принесло вам радость, а получившееся блюдо удивило ваших близких.