Не каждому под силу приготовить идеальный шашлык; выбор мяса, маринование и сам процесс жарки часто ставят в тупик. Мы собаку съели на шашлычном деле, и готовы поделиться с вами парочкой секретов приготовления идеального шашлыка.
Выбор мангала
Казалось бы, главное для приготовления шашлыка – мясо, а остальное пустяки. Но нет: от мангала зависит, насколько равномерно и быстро запечется шашлык. Идеально использовать кованый стационарный мангал полукруглой формы, но подойдут и обычные сборные модели. Помните: мангал должен быть заполненным углем на 1/3. Также важно рассчитать расстояние от мяса до дров – не более 11-12 см, чтобы шашлык получился сочным и равномерно прожаренным.
Сорт дерева
Для шашлыка идеально подходит уже готовый промышленный уголь – он быстро нагревается и дает много жара. Но можно заготовить уголь самостоятельно. Популярной считается древесина из плодовых деревьев, березовые или ольховые дрова. В зависимости от выбранного сорта шашлык обретет ту или иную нотку аромата.
Маринад
Сколько в мире поваров, столько и рецептов маринада. Определить идеальный довольно сложно – каждый по-своему хорош: алкогольный размягчает мясо, крахмальный создает аппетитную корочку, минеральный (на газировке) удерживает сок внутри мяса. Выбор ингредиентов за вами, но не добавляйте уксус – лучше замените его лимонным соком, кефиром или квасом.
Рецепты маринада для шашлыка >>>
Мясо для шашлыка
Классикой жанра считается свинина и баранина, так как шашлык из этих видов мяса будет сочным и нежным при любом маринаде. С говядиной все сложнее: мясо часто оказывается слишком жестким, поэтому для шашлыка рекомендуется брать только шею. Важно подержать мясо в маринаде не менее трех часов, чтобы оно слегка окислилось и стало более мягким.
На мангале можно приготовить и субпродукты. Мариновать их не нужно, достаточно лишь вымочить в слегка подсоленной воде. Рыбу лучше всего запекать в фольге, предварительно полив ее лимонным или гранатовым соком.
Размер шашлыка
Сочность шашлыка во многом зависит и от размеров кусочков мяса. Мелко нарезанное мясо маринуется быстрее, но после жарки становится сухим. Оптимальным размером шашлыка являются кубики 6х6 см. Субпродукты стоит разрезать в два раза мельче, а рыбу можно запечь целиком.
Еще несколько секретов:
- Сделать мясо нежнее поможет репчатый лук – достаточно нарезать его мелким кубиком и добавить в маринад.
- Не пересаливайте маринад, так как соль вытягивает сок из мяса. Лучше приготовьте соленый соус или солите шашлык непосредственно перед подачей.
- Если хотите получить золотистую корочку на шашлыке, добавьте в маринад несколько ложек меда.
- Для приготовления шашлыка используйте только свежее мясо – размороженное не подходит, так как в процессе хранения теряет во вкусе.
- Нанизывайте шашлык вдоль волокон – так сок будет меньше вытекать.
- Ни в коем случае не используйте хвойную древесину для готовки – она ухудшает аромат блюда.
- Во время жарки периодически поливайте шашлык вином, пивом, газировкой или водой, чтобы сохранить его сочность.
- После приготовления шашлыка дайте ему отдохнуть в течение 5-10 минут, чтобы соки внутри равномерно распределились.
