Главная / Каталог рецептов / Десерты / Зефир / Малиновый зефир

Малиновый зефир

Приготовил : Galina.budanova

21.06.2019
Время приготовления: 19 ч. 0 мин

Малиновый зефир - уже само по себе это словосочетание звучит необыкновенно вкусно, не говоря о том, как это вкусно на самом деле. Готовить малиновый зефир можно из свежей или замороженной малины.

Описание приготовления:

Приготовить малиновый зефир не составит особого труда, если следовать всем рекомендациям и проявить чуточку терпения. Результат вас точно порадует!

Назначение: На полдник / На праздничный стол

Основной ингредиент: Ягоды / Малина

Блюдо: Десерты / Зефир

Состав / Ингредиенты:

Малина мороженая 300 Грамм
Сахар 650 Грамм (400 грамм - в сироп, 250 грамм - в малиновое пюре)
Яичный белок 1 Штука
Агар-агар 15 Грамм
Пектин 2 Грамма
Вода 150 Миллилитров
Сахарная пудра 2 Ст. ложки

Количество порций 25

Как приготовить "Малиновый зефир"

Подготовьте ингредиенты.

Слегка пробейте малину блендером, чтобы удобнее было перетереть её через сито.

Перетрите малину через сито.

В малиновое пюре добавьте 2 грамма пектина и 50 грамм сахара, нагрейте до растворения сахара, после чего охладите.

Охлажденное малиновое пюре переложите в большую ёмкость для взбивания, добавьте сахар и яичный белок.

Взбивайте малиновое пюре с сахаром и яичным белком до стойких пиков.

В сотейник добавьте сахарный песок, воду и всыпьте ага-агар, дайте немного настояться. Доведите до кипения, варите сироп 5 минут с момента закипания, готовность определяйте по тому, как застывает капля сиропа на поверхности стола или при стекании капли с ложки появляется "нить". Дайте отстояться пузырькам на сиропе одну минуту.

Одной рукой держите миксер и взбивайте, а другой рукой тонкой струйкой вливайте сахарный сироп в зефирную массу, после чего, взбивайте пока масса не начнет стабилизироваться и на её поверхности не будут оставаться четкие линии от миксера.

Переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой "звезда" и отсадите зефир на пергаментные листы, которые следует подготовить заранее. Получается три таких листа.

Примерно через 10 часов присыпьте зефир сахарной пудрой и скрепите попарно, работать лучше в перчатках.

Через сутки малиновый зефир полностью готов к употреблению, наливайте чай, кофе и наслаждайтесь необыкновенным вкусом. Это блаженство!

Совет от повара:

Если нет кондитерского мешка, зефир можно отсадить обычной ложкой. Проявите немного терпения при взбивании пюре до пиков и при сушке зефира. При сборке зефира работайте в перчатках, чтобы не оставлять следов пальцев на пудре и чтобы зефир не прилипал к рукам.

Оценить рецепт Малиновый зефир