Сезонные рецепты:
Вишня, Окрошка,
Холодные супы, Квас,
Варенья, Заготовки

Добавить рецепт

Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим

мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты

Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Курник / Курник с рыбой

Курник с рыбой

Галина Буданова

25.11.2025
Время приготовления: 2 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Курник — традиционный русский пирог куполообразной формы, который делают с начинкой из курятины или индюшатины. Он распространён в южных регионах России. Такой пирог можно приготовить и с рыбой.

Описание приготовления:

Приготовить курник с рыбой совсем несложно. Используйте ту рыбу, которая нравится и доступна, с любой рыбой он будет очень вкусным. Чтобы придать пирогу праздничный вид, используйте выемки для печенья, или вырежьте из теста цветы, листочки с помощью ножа. В остальном, следуйте рецепту и результат вас порадует!

Назначение: На праздничный стол

Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Мука

Блюдо: Выпечка / Курник

Состав / Ингредиенты:

Тесто
Сметана 200 грамм
Масло растительное 130 грамм (или сливочное)
Мука пшеничная 450 грамм
Сода 1 ч. ложка (без горки)
Соль 1/2 ч. ложки
Начинка
Филе горбуши 300 грамм
Картофель 300 грамм
Лук репчатый 1 штука
Масло сливочное 30 грамм
Соль По вкусу
Перец По вкусу
Для смазывания
Яичный желток 1 штука
Молоко 2 ч. ложки (или вода)

Количество порций 8

Калорийность

288 ккал

Калорийность

8 г

Белки

16 г

Жиры

23 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Курник с рыбой"

Подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.

В миску для замешивания теста выложите сметану, добавьте в нее соду и соль, смешайте.

Добавьте к сметане растительное (или мягкое сливочное масло), смешайте.

Добавьте муку. Руками или с помощью тестомеса замесите тесто. Долго не вымешивайте, главное, чтобы соединились все ингредиенты.

Готовое тесто заверните в пленку, уберите в холодильник на время приготовления начинки. Тесто выглядит неоднородным, так и должно быть, за счет этого у него будет легкая слоистая текстура.

Нарежьте очищенную рыбу небольшим кубиком.

Добавьте мелко нарезанный лук.

Нарежьте картофель мелким кубиком, добавьте в основную начинку. Небольшими кусочками добавьте в начинку сливочное масло, посолите, поперчите по вкусу.

Перемешайте начинку.

Подсыпьте рабочую поверхность стола небольшим количеством муки, разделите тесто на три неравные части.

Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 5 мм.

Перенесите тесто на противень, застеленный пергаментом. Для удобства можно перенести тесто накрутив его на скалку. Выложите на тесто начинку, отступив от края около 2 см.

Накройте начинку вторым слоем теста.

Подверните края теста, защипните плотно, чтобы начинка была хорошо запечатана внутри. Это можно сделать с помощью, например, вилки.

Из последнего кусочка теста сделайте декор, чтобы украсить пирог. Закрепите декор на поверхности пирога, смазав смесью яичного желтка и 2 чайных ложек молока. Этой же смесью смажьте весь пирог. Деревянной шпажкой сделайте проколы, оставьте в центре пирога небольшое отверстие, чтобы при выпечке выходил пар и пирог не треснул. Разогрейте духовку до 170-180 градусов, выпекайте курник 1 час.