Все краски осени в вашей тарелке: блюда из сезонных овощей

Доказано, что наиболее аппетитной выглядит подача из продуктов трех разных цветов. А кто, как не осень имеет наиболее разнообразную и яркую палитру овощей, способных обеспечить собою вкусный гарнир, начинку, салат, запеканку и многое другое.

Тыква – это первый овощ, который ассоциируется с осенью. У него даже цвет подходящий – ярко-оранжевый. Она питательна, полезна и просто готовится.

Тыква по-гречески

Тыква по-гречески

0,5 кг тыквы, 30 г томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 60 мл оливкового масла, 35 г сушеного базилика.

Тыкву очистить от шкурки и нарезать крупными кубиками, обжаривать на оливковом масле 5-10 минут. Затем посолить, добавить базилик, томатную пасту и давленый чеснок, перемешать, подержать еще немного на огне. Затем переложить в форму для запекания, залить половиной стакана воды, накрыть фольгой. Выпекается тыква по-гречески в разогретой духовке полчаса.

Цукаты из тыквы

Цукаты из тыквы

0,5 кг тыквы, 100 мл воды, 0,5 кг сахара, 100 г сахарной пудры.

Овощ начистить и нарезать кубиками. Сахар залить водой и вскипятить, затем огонь понизить и уваривать сироп до загустения. Когда это произойдет, всыпать тыкву и, помешивая, варить минут 10. Затем снять с плиты и оставить в покое на сутки. Через 24 часа пропустить массу через дуршлаг. Сироп можно использовать для десертов или в качестве топпинга к блинам, капкейкам, кексам.

Каждый кусочек тыквы выложить отдельно на противень или поднос, устеленный фольгой. Цукаты должны сохнуть двое суток, когда они будут готовы, обвалять в сахарной пудре. Хранить рекомендуется в стеклянной банке.

Не всем знаком яркий темно-сиреневый овощ – брюква. Внешне она похожа на свеклу, но относится к семейству Капустных. На Севере России брюква известна давно, а к её ярко выраженным положительным свойствам относится способность снижать вес.

Брюква, фаршированная грибами

Брюква

1 крупная брюква, 200 г шампиньонов, 50 мл сметаны, 1 луковица, 50 г сливочного масла.

Брюкву вымыть и целиком запекать в духовке 45 минут. Затем извлечь, остудить, срезать верхушку, ложкой вынуть мякоть и порубить её. Грибы обжарить на сковороде, посолить, добавить соль и смешать с сердцевиной овоща. Фаршировать ими брюкву, положить в любую форму для запекания, полить растопленным сливочным маслом и отправить в духовку на 30 минут. Затем вынуть, ложкой выложить сверху сметану, немного размазать по кожуре и вернуть в печь на 5-10 минут.

Брюквенный соус

Брюквенный соус

250 г брюквы, 20 г цедры лимона, 35 г сахара, 1 яйцо, 60 г сливочного масла, 30 мл лимонного сока.

Овощ очистить от шкурки, порезать на кусочки и варить 40-45 минут. Затем слить жидкость, немного остудить, измельчить блендером. Вернуть половину бульона, добавить сахар, сливочное масло и поставить на слабый огонь до момента, когда масса станет густеть.

Снять с плиты и дать остыть. Взбить яичный белок, ввести к брюкве, добавить лимонный сок и цедру, тщательно перемешивая.

Такой соус отлично подчеркнет вкус как жирного, так и диетического мяса, приготовленного любым способом.

Пастернак внешне идентичен моркови, только цвет у него белый, а вкус сладковато-пряный. Кстати, этот овощ обладает противовирусным воздействием.

Пюре из пастернака со сливками

Пюре из пастернака со сливками

0,5 кг пастернака, 200 мл сливок, соль, мускатный орех.

Овощ почистить, удалить сердцевину, порезать на тонкие полукружки и варить 15-20 минут. Затем немного остудить, измельчить блендером и хорошо взбить. Добавить сливки, приправы, тщательно перемешать.

Ячменная каша с пастернаком

100 г ячменя, 3-4 корня пастернака, 1 морковь, 60 мл растительного масла, 10 г паприки.

Кашу залить водой, посолить немного и варить в течение получаса. Масло вылить в глубокую сковороду, овощи почистить. У пастернака удалить твердую сердцевину и нарезать кусочками. Морковь натереть на терку. Выложить их на разогретую сковороду, обжаривать 15-20 минут, в процессе добавить немного соли и паприку.

Пока каша еще на огне, смешать её с овощами, накрыть крышкой, подержать так 2-3 минуты, потушить огонь и оставить пропариваться на четверть часа.

Еще один похожий на свеклу овощ – репа. Это исконно русский продукт, но теперь его редко применяют в пищу, хотя он богат минералами, эфирными маслами и витаминами.

Репа пареная

Пареная репа

Готовится традиционное блюдо действительно очень просто и не обязательно иметь глиняные сосуды для запекания, подойдет и привычный рукав.

Понадобится 1 кг репы, 10 г соли, 100 мл кипяченой воды.

Репу вымыть, почистить, нарезать тонкими слайсами, поместить в рукав, влить воды, добавить соль. Затем положить на противень. Чтобы лишний пар мог свободно выходить, в верхней части рукава проделать маленькое отверстие.

Поместить овощ в духовку на 50-55 минут. Заправить готовую репу можно в зависимости от собственных предпочтений: мёдом, сливочным маслом, сметаной, хреном, острой горчицей или луковым соусом.

Репа отварная с сыром

1 крупная репа, 200 г плавленого сыра, 1 морковь, 1 луковица, 1-1,5 л воды, соль.

В воду добавить соль и вскипятить. Овощи помыть и почистить. Морковь натереть, луковицу нашинковать, из репы вырезать сердцевину и пропустить через мясорубку, отжать сок. Полученную массу подсолить, смешать с тертым сыром, морковью и луком. Затем нафаршировать ею репу, поместить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы вода немного прикрывала овощ и варить 15 минут. Дать настояться в течение четверти часа и снова вернуть на огонь, довести до кипения и уже окончательно снять с плиты, вынуть репу, поместить на тарелку, украсить зеленью, можно полить 1-2 ложками сметаны.

Сладкая тушеная репа

Репа

2-3 репы, 100-120 г сливочного масла, 100 г грецких орехов, 80 мл меда.

Орехи прокалить в духовке 15-20 минут. Репу почистить, нарезать крупными кусочками, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и тушить под закрытой крышкой, через 10 минут влить мед, перемешать и продолжить готовку, пока овощ не станет мягким, при необходимости добавить сливочное масло. Перед подачей посыпать грецкими орехами.


Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.

Редакция рекомендует:





Добавить свой комментарий:

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

:biggrin::angry::happy::cool::sad::sleep::blink::ph34r::wacko::huh::dry::mellow::ohmy::blush::rolleyes::smile::unsure::wub::mad::laugh::tongue::excl::wink:
Отправить
Ещё статьи: