Пуэр – это особый вид чая, который производится в Китае уже много веков. Его делают из листьев чайного дерева, но не так, как обычный зелёный или чёрный чай. Пуэр проходит через процесс ферментации. То есть его специально старят, чтобы он приобрел свой отличительный вкус и аромат. Для производства собирают только верхние 3-5 листочков.
Их сушат, а затем скручивают. После прессуют в разные формы – блинчики, кирпичи, чаши или даже маленькие шарики. Эти формы помогают сохранить чай свежим и удобным для хранения.
Затем пуэр оставляют созревать. С момента сбора чайного листа и до заваривания ароматного напитка проходит много времени. Минимум 3 года. За это время чай меняет свои свойства. Становится всё более насыщенным и глубоким.
Пуэр ценится за полезные свойства. Он помогает улучшить пищеварение, снижает уровень холестерина, способствует похудению. Этот чай бодрит и заряжает энергией. Одновременно успокаивает, обладает, по-мнению почитателей, лёгким седативным эффектом.
В Китае пуэр считается настоящим сокровищем. Его дарят на праздники, угощают гостей и даже передают по наследству. Некоторые сорта пуэра стоят очень дорого, потому что они были выдержаны десятки лет и приобрели редкий вкус и аромат.
Пуэр возрастом более 10 лет считается коллекционным. В свободной продаже найдётся с трудом.
Виды чая пуэр
Есть два основных вида пуэра: шен-пуэр («молодой, зелёный, сырой») и шу-пуэр («чёрный»). Изготавливают оба вида из одного сырья. Считать шу-пуэр разновидностью чёрного чая неправильно. Отличие видов состоит в процессе изготовления.
Шен-пуэр созревает естественным путём. Медленно, в течение многих лет. Листья шен-пуэра сначала собираются, высушиваются, скручиваются и прессуются. В таком виде чай оставляют на долгое хранение, где и происходит волшебство старения.
Со временем шен-пуэр приобретает мягкий, сладковатый вкус с нотками фруктов и цветов. Аромат у него лёгкий, древесный, иногда с оттенком ореха или мёда. Цвет настоя варьируется от светло-золотистого до янтарного. Чем дольше хранится шен-пуэр, тем глубже и богаче становится его вкус.
Шу-пуэр созревает гораздо быстрее благодаря искусственному процессу ферментации. Чайные листья складывают в кучи, поливают водой. Накрывают специальным полотном. Температура внутри кучи повышается, и начинается процесс искусственно вызванной ферментации. Вместо многолетнего ожидания пуэр становится готовым к употреблению уже через 2-3 месяца.
Результатом является тёмный, почти чёрный настой с сильным, землистым ароматом и богатым, насыщенным вкусом.
С годами вкус и аромат шу-пуэра продолжает меняться. Ценители этого напитка отмечают, что он становится мягче. Главное, чтобы соблюдались условия хранения.
Шу хорош тем, что в нужный момент ферментацию можно остановить. Для этого его высушивают.
Выбор между шен- и шу-пуэром зависит от ваших предпочтений. Если вам нравится мягкий, фруктовый вкус и лёгкий аромат, выбирайте шен-пуэр. Если предпочитаете что-то более крепкое и насыщенное, обратите внимание на шу-пуэр.
Учитывайте возраст чая. Молодые пуэры могут быть немного резкими и терпкими. Выдержанные – более гладкими и сбалансированными. Если вы новичок в мире пуэров, начните с молодых сортов, чтобы понять, нравится ли вам этот напиток.
В китайских ресторанах вам никогда не предложат пуэр как завершение обеда или ужина. Пуэр у китайцев — самостоятельное блюдо.
Как правильно заваривать чай пуэр
В магазинах пуэр встречается в двух видах: россыпью и прессованный.
Говорить о том, что прессованный хуже или лучше, чем листовой неправильно. Прессуют только для удобства перевозки. Качество чая зависит от технолога и условий хранения.
По классическим правилам пуэр правильно заваривать в специальной посуде.
Не спешите искать ближайший чайный магазин, чтобы приобрести заветную пиалу. Из-за того, что пуэр стал популярным далеко за пределами родины, правила заваривания стали более терпимыми. Специальную посуду используют обязательно в чайных церемониях. В остальных случаях можно использовать посуду, которая есть у вас на кухне. Давайте вместе разберёмся, как использовать то, что есть под рукой.
Листовой пуэр
Листовой пуэр транспортируется, хранится не в герметичных условиях. Поэтому перед завариванием его лучше промыть. Читайте дальше, чтобы узнать ещё больше тонкостей.
В чашке
Для заваривания подойдёт глиняная, керамическая, стеклянная чашка.
- Сначала промойте чай. Для этого залейте его горячей водой и тут же слейте. Промывают только для того, чтобы избавиться от пыли и загрязнений.
- Теперь прогрейте чашку, в которой будете заваривать напиток. Налейте в неё кипяток и ополосните, чтобы прогрелись бока.
- Положите в чашку чай. На 200 гр. воды достаточно 3-4 гр.
- Налейте воду. Если завариваете шен-пуэр, температура жидкости должна быть не более 80 градусов. Для заваривания шу-пуэра можно использовать почти кипяток. 90-94 градуса.
- Подождите 5 минут и приступайте к чаепитию.
Лайфхак. Как не ошибиться с температурой воды для заваривания шен-пуэра без градусника.
Вскипятите воду и дайте ей постоять 6-7 минут. За это время она опустится до нужной температуры.
В чайнике
Керамический, глиняный, стеклянный чайник используют для чаепития в компании.
- Выберете чайник нужного размера. В нём должно поместиться столько чашек, из скольки человек состоит компания.
- Налейте в чайник кипяток и ополосните его. Чтобы стенки посуды тоже прогрелись.
- Положите в чайник чайные листья. 3 гр. на 200 гр. будущего напитка.
- Залейте кипятком и тут же слейте.
- Залейте ещё раз. Температура воды зависит от вида пуэра.
- Дайте настояться 5-6 минут и приглашайте гостей.
В гайване
Гайвань — это специальная глиняная или керамическая чаша с крышкой. В ней заваривают пуэр методом пролива. Когда чай практически не настаивают.
- Ополосните гайвань кипятком, чтобы она прогрелась.
- Положите в неё чай. 5-6 гр. на 150 гр. воды.
- Залейте горячей водой. Сразу слейте.
- Залейте ещё раз водой. Подождите 10 секунд.
- Слейте чай в пиалу и пейте.
В термосе
В ситуациях, когда нужно взять чай в дорогу, удобнее посуды, чем термос, не придумали.
Заваривание в термосе имеет некоторые особенности. Из-за «эффекта термоса» напиток может легко «перенастояться». И в нём появится горечь.
Чайных листьев понадобится всего одна треть от веса, который обычно берут на такой же объём жидкости при обычном заваривании.
Есть два способа заварить пуэр в термосе.
- Заварить непосредственно в термосе.
- Заварить в чайнике. Потом перелить в термос.
Если выбрали первый, то первым делом ополосните термос кипятком. Пока он не остыл, поместите туда чай. Примерно 5-6 гр. на литр жидкости.
Залейте кипятком и тут же слейте.
Снова залейте горячей водой. Плотно закройте крышку. Дайте настояться около 15 минут.
Откройте крышку. Щипцами или деревянными палочками выньте листья. Оставлять их в термосе более 15-20 минут нельзя. Получите горький, невкусный напиток.
При втором способе лучше применить метод пролива. Каждый раз, переливая чай в термос, закрывайте крышку, чтобы напиток не остыл.
В френч-прессе
Для заваривания пуэра подойдёт френч-пресс. Каждый раз готовый напиток из френч-пресса сливайте полностью. Оставшийся может плохо повлиять на следующие заваривания.
- Ополосните френч-пресс кипятком, чтобы нагреть его.
- Положите в него чай.
- Залейте кипятком и сразу слейте.
- Снова налейте горячую воду.
- Дайте настояться 5-10 минут.
Разлейте по пиалам.
Для заваривания пуэра используйте фильтрованную воду. Жесткая из-под крана ухудшает вкус напитка.
Пресованный пуэр
Прессованный пуэр в продаже встретите в разных формах. Кирпич, блин, и даже тыква. Встречается и форма таблетка. Обычно таблетку используют полностью для одного заваривания.
От остальных форм нужно отделять необходимое количество чая.
Классический способ заваривания прессованного пуэра — метод пролива.
- Ополосните выбранную посуду кипятком.
- Положите в неё чай из расчета 5-6 гр. на 150 гр воды.
- Промойте.
- Снова залейте кипятком. Дайте настояться 10 секунд.
- Слейте в пиалу и пейте.
Можно и заварить по-европейски. Залить кипятком и настоять. Для этого выполните все шаги, описанные выше. Только время настаивания увеличивается до 5 минут.
В Китае есть ещё один способ. Пуэр варят. Ставят на огонь чайник с водой. Доводят до кипения. Кладут в воду чайные листья и кипятят 2-3 минуты на очень слабом огне. Дают настояться ещё 3-5 минут. Разливают по чашкам и пьют.
Как пить пуэр
Пуэр содержит кофеин. Поэтому оказывает бодрящее действие на организм. Если вы планируете ночью поспать, то не заваривайте его на ночь.
Днём тоже не злоупотребляйте. Особенно на голодный желудок. Может вызвать головокружение и дискомфорт в желудке.
Для сопровождения обильного обеда из мясных, жареных, жирных, острых блюд пуэр подойдёт хорошо. Он поможет организму усвоить пищу и избавит от чувства тяжести.
Сколько раз можно заваривать чай пуэр повторно
Пуэр можно заваривать несколько раз. Чаще это происходит при заваривании методом пролива. Каждый раз вкус чая будет другим.
Ценители пуэра говорят о том, что шен выдерживает до 7-10 проливов. Шу немного меньше.
При заваривании методом настаивания повторно заливать кипятком можно 2-4 раза.
Вкусовые пристрастия очень индивидуальны. Поэтому пробуйте и заваривайте столько раз, пока вкус вам нравится.
Пуэр пьют только свежим. Заварить его утром, и оставить листы для проливов в обед не рекомендуем.
Как хранить чай пуэр
С возрастом пуэр становится только лучше. Поэтому хранить его можно долго. Есть коллекционные чаи, выдержанные более 40 лет. За условиями их хранения следят не хуже музейных экспонатов Третьяковки.
Чтобы качество чая не испортилось, помещение, где он хранится, не должно быть слишком влажным или сухим.
Оптимальная температура 20-25 градусов. Наши дома и квартиры прекрасно подходят под эти параметры.
Открытую упаковку не стоит держать более двух лет.
Чтобы заваривать пуэр, не требуется специальных навыков. Традиции чайных церемоний в основном завязаны на духовном начале. Китайцы пуэр пьют без всяких добавок. Вода и чай.
Ценители пуэра по всему миру не прочь насладиться чашкой ароматного напитка со сладостями или добавить в купаж местных трав. Попробуйте и вы. Найдите для себя любимый вариант.
