Маринуя курицу, мы заведомо улучшаем её вкус, делаем мясо мягким и сочным. Существует масса рецептов маринада. Они могут быть на основе кефира, йогурта, мёда и горчицы, соевого соуса, томатов, а также вина и цитрусовых. Предлагаем несколько классных рецептов маринада для курицы.
Курица в маринаде из соевого соуса
Ингредиенты:
- Куриная грудка – 600 г
- Чеснок – 5 зубчиков
- Масло подсолнечное – 50 мл.
- Крахмал – 3 ст. л.
- Соевый соус – 5 ст. л.
- Бульон – 100 мл.
- Соль по вкусу
Грудку нарезаем полосками, солим и заливаем соевым соусом. При комнатной температуре выдерживаем курицу минимум 30 минут. Сливаем соевый соус, а нарезанное мясо пересыпаем крахмалом.
Перекладываем на горячую сковороду с маслом, добавляем нарезанный чеснок и обжариваем до золотистого цвета. Уменьшаем огонь, вливаем бульон и готовим дальше, до загустения.
На заметку! Подготовка курицы не менее важна для получения хорошей аппетитной корочки.
Вымойте курицу. Удалите влагу бумажным полотенцем, а потом облейте её кожицу несколько раз крутым кипятком. И снова уберите влагу бумажным полотенцем. Это закроет поры, сок не будет выходить. Можно смазывать маринадом!
Курица на гриле с лаймом и перцем чили
Понадобится:
- куриные грудки – 2 шт.
- растительное масло – 4 ст. л.
- лайм – 1 шт. (или лимон)
- красный винный уксус – 1 ст. л.
- петрушка измельченная или сушеная – 2 ст. л.
- соль и специи по вкусу (чили, паприка, чеснок, лук)
В миску влить 4 ст. л. растительного масла, выдавить сок одного лайма и добавить 1 ст. л. винного уксуса. Затем выложить мелко нарезанные веточки петрушки и добавить специи. Наряду с чесноком обязательно должен быть перец чили.
Грудки вымыть и высушить. Разрезать каждую на две части, чтобы получилось 4 штучки куриного филе. Залить маринадом и оставить на час.
Вынуть грудки и жарить на сковороде-гриль, переворачивая, с обеих сторон примерно по 5 минут.
Маринад на кефире с чесноком
Понадобится:
- курица – 1 кг
- кефир – 1 л
- чеснок – 3-4 зубчика
- лук – 1 шт.
- масло растительное – 2 ст. л., плюс для жарки – 50 мл.
- мука – 100 г
- приправа для курицы – 1 ст. л.
- специи по вкусу
- соль по вкусу
В кефир добавить измельчённый чеснок с луком, растительное масло (две ложки), специи по вкусу, различные сухие травы (по 1 ч. л.) по желанию. Всё перемешать.
Кусочки курицы выложить в маринад и поставить в холодильник на 8-10 часов или на ночь.
Муку смешать в тарелке с приправой для курицы. Хорошо обвалять в этой смеси каждый кусочек курицы.
На хорошо разогретую сковороду с маслом выложить кусочки. Обжарить с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки. Примерно по 15 минут.
На заметку! Если солить курицу крупнозернистой солью (как бы прилепляя ей к тушке), золотисто-коричневая корочка обеспечена. Можно на ночь окунуть птицу в воду с солью, а потом запекать, как результат – золотистая, хрустящая корочка.
Куриные бёдра в малиновом маринаде
Для рецепта понадобятся:
- куриные бёдра – 7-9 шт.
- луковица
- малина (свежая или замороженная) – 200-250 г
- сметана – 1 ст. л.
- сливки 20-проц. – 100 г
- масло растительное для жарки
- вино сухое красное – 100 мл
- сухой базилик – 1 ч. л.
- соль и специи по вкусу
250 грамм малины протереть через сито, влить в пюре 100 мл. вина и добавить столовую ложку сметаны. А также базилик, соль и специи. Перемешать.
Бёдра вымыть, переложить в соус. Мариновать часа 3-4. Затем разогреть сковороду и жарить бёдра с обеих сторон до румяной корочки.
Нарезать произвольно лук, выложить поверх бёдер и, добавив немного бульона, потушить до готовности. Под конец приготовления влить сливки.
Маринад с майонезом, лимонным соком и соевым соусом
Понадобится:
- ножки куриные – 4-5 шт.,
- майонез лёгкий – 100 г,
- соевый соус – 70 мл.,
- чеснок – 3 зубчика,
- масло для жарки,
- половинка лимона,
- паприка и карри – по 0,5 ч. л.,
- соль по вкусу.
Готовим маринад. Натереть цедру. Чайную ложку цедры смешать с майонезом. Туда же выдавить сок лимона (примерно 2 ст. л.). Для пикантности добавить паприку и карри. Влить соевый соус и добавить мелко нарезанный чеснок.
В глубокой миске в маринаде замариновать куриные голени. Пусть постоят примерно 2 часа. Затем выложить голени на хорошо разогретую сковороду и жарить минут 5 на сильном огне. Затем огонь убавляем и продолжаем обжаривать, переворачивая, ещё минут 5.
На заметку! Самый неожиданный ингредиент, который можно добавлять в любой маринад, – обыкновенный разрыхлитель. Удаляет влагу из куриной кожи, делает её более сухой и соответственно зажаристой. Достаточно 1-2 ч. л.
