Из выступления комического дуэта многим известно, что не только мех особенно ценится у кроликов, а до четырех килограммов диетического мяса! Но мало кто знает, как правильно выбирать крольчатину и как подготовить ее к приготовлению в домашних условиях. Не стоит бояться рецептов из редкого для нашего стола мяса кролика, сейчас мы подробно разберем все тонкости подготовительного процесса и убедимся, как просто и полезно приготовить ресторанные блюда для всей семьи!
Особенности крольчатины
Правильное и здоровое питание сейчас набирает все большую популярность. Фермерские лавки стали для нас обыденными, ведь их можно встретить по дороге на работу или в супермаркете у дома, а значит деликатесная крольчатина становится доступна каждому.
Крольчатина - это белое мясо, наряду с мясом птицы, однако оно имеет намного больше полезных свойств для нашего здоровья. Мясо кролика диетическое, очень легко усваивается, гипоаллергенное, именно поэтому многие врачи рекомендуют его при диетах, некоторых заболеваниях, а также беременным женщинам и даже в качестве первого мясного блюда для детей.
Особенности состава
Почему же крольчатина так известна нам как диетическое мясо? Во-первых, мышечные волокна кролика практически не содержат солей натрия. Во-вторых, кролики очень активные животные. В их рацион обычно входит зерно и сухая трава, из-за этого крольчатина практически не содержится жира, а значит является низкокалорийной. Все это говорит о том, что крольчатину можно употреблять в пищу даже тем, кто придерживается строжайшей диеты в погоне за стройностью.
Состав крольчатины по содержанию в нем полезных минералов и витаминов не сравним ни с одним видом мяса. В привычных нам свинине и говядине содержится намного меньше витаминов В6, В12, РР. Также мясо кролика богато железом, магнием, кальцием и калием. В зависимости от возраста животных меняется и химический состав мяса. Считается, что в полугодовалом возрасте кролик достигает своей наилучшей формы, а мясо в этот период становится наиболее полноценным по содержанию белков.
Старайтесь выбирать тушки молодых кроликов, об этом будет свидетельствовать вес до 1,5 килограмма и тонкие кости.
Именно из-за своего биохимического состава врачи рекомендуют отдать предпочтение крольчатине во время беременности женщин и в период грудного вскармливания младенцев. Вслед за мамами легкие супчики из мяса кролика могут стать отличным вариантом для первого прикорма детей.
Польза крольчатины
Богатое белками мясо кролика, также имеет в своем составе почти все незаменимые для нашего организма аминокислоты.
Проводимые исследования показали, что мясо кролика содержит вдвое меньше холестерина чем говядина, а значит оно становится лучшим выбором для людей страдающих гипертонией, атеросклерозом и нарушением жирового обмена.
Людям страдающим аллергией очень трудно подобрать себе сбалансированное и разнообразное питание, однако они могут без опасений включить в свой рацион крольчатину, ведь она считается гипоаллергенной.
Вкусовые особенности
Мясо кролика очень нежное. Многие считают, что крольчатина очень похожа на куриную грудку, но это не так. Волокна мышц кролика очень тоненькие и сочные, благодаря чему хорошо прожаренное мясо легко жуется.
Крольчатина хорошо подходит для любых способов приготовления. Это могут быть: супы из кролика, котлеты, кролик жареный или тушеный, для особых случаев кролика можно запечь в духовке.
Лучше всего для приготовления тушеного кролика использовать казан или толстостенную кастрюлю.
Крольчатина имеет свой собственный аромат и вкус. Его хорошо дополняют приправы. Например, веточки розмарина придают ему пикантности, а розовый перец дополняет его сладость.
Как выбрать кролика
Лет 20-30 назад, когда продукты в основном приобретались на рынке, на тушке кролика обязательно оставляли одну заднюю лапку. Это делалось для того, чтобы у продавца были неоспоримые доказательства торговли именно крольчатиной, ведь раньше нерадивые мясники могли торговать тушками кошек, которые по своему строению очень схожи с кроликами.
Сейчас фермерские продукты реализуют в сетевых супермаркетах и брендированных лавках со всеми сертификатами соответствия продукции, поэтому за качество такого мяса можно не переживать. Однако если вы приобретаете тушку кролика с рук - стоит быть начеку!
При выборе мяса обратите внимание на следующие моменты:
- тушка молодого кролика должна весить 1,2-1,6 килограмма
- крольчатина должна иметь бледно-розовый цвет без кровяных пятен
- мясо кролика должно быть чистым без ворсинок меха и посторонних загрязнений
- косточки молодого кролика очень тонкие, по толщине костей можно определить, что кролик старый, а значит его мясо будет жестким
- если тушку реализуют с потрохами, то печень должна быть гладкая и равномерно окрашена в темно-красный цвет
Качественная крольчатина имеет сладковатый нежный аромат мяса - вы сразу захотите его приготовить.
Мясо кроликов в магазине можно найти в виде отдельных частей - кусочков (передней и задней части, окорока и лапок) или целой тушки полностью потрошеной.
Как разделать кролика
Для того чтобы во время ужина не пораниться тонкими косточками кролика, нужно правильно порезать тушку. Особенность разделки заключается в том, что, как и при разделке курицы, не стоит рубить и ломать кости, потому что появляется костяная крошка и острые края.
Кости кролика напоминают трубочки, поэтому избегайте их переламывания, потратьте немного времени на поиск суставов! При разделке тушки по суставам все края косточек остаются ровными и гладкими.
Если вы приобрели тушку с меховой лапкой, то для начала следует отделить ее по суставу. Также фермерские кролики могут быть с потрохами, поэтому вырежьте их. В последующем приготовьте потроха вместе с мясом - так будет вкуснее!
Начнем разделку тушки с отделения лапок от тела.
- Передние лапки к телу крепятся мясом и мышцами без сустава, находим лопатку и под ней перерезаем мясо - лапка у вас в руках. Если хотите кусочки поменьше, то можно отделить лопатку по суставу от лапки. Также проделываем и с другой стороны.
- Задние лапки из-за прыгучести кролика устроены сложнее, тут будьте внимательны. Находим подвижный сустав и аккуратно вдоль позвоночника начинаем срезать мясо обнажая и подбираясь к нему. Перерезаем сухожилия - сустав отделился, срезаем мышцы вдоль хвоста и вот окорочок вырезан. При желании по суставу отрежьте бедро от голени. Аналогично проделываем со второй задней лапкой.
На животе у кролика находится брюшина. Ее мясо очень нежное при тушении. Отрежьте брюшину с двух сторон вдоль ребер. Не пугайтесь ее размеров, при термической обработке кусочки станут в два раза меньше.
Суставы кролика очень тонкие и легко прощупываются. Находим последнее ребро, подрезаем мышцы по направлению к позвоночнику. Перегибаем сустав в обратном направлении к спине до появления характерного хруста, остается только подрезать ножом сухожилия.
Отделенную часть позвоночника следует разделить на несколько кусочков для удобства приготовления. Делить лучше на три части. Прощупываниями мяса найдите сустав позвонков, выгните его до хруста и далее просто надрезаем мясо в направлении к суставу. Остается аккуратно отделить тазовую кость, все также по суставу, и задняя часть тушки полностью разделана.
Ребрышки лучше оставить на позвоночнике, так кусочки при подаче блюда будут выглядеть ровнее и эстетичнее. Отсчитайте 2-3 ребра и сделайте надрез в направлении к позвоночнику. Как мы уже научились, надламываем сустав между позвонками в обратную сторону и перерезаем сухожилия с мышцами. Аналогично проделываем со всей грудной клеткой.
Готово! Тушка кролика разделана. Для первого раза этот процесс кажется долгим и трудным, но разобравшись во всех тонкостях разделки крольчатины в дальнейшем процесс станет для вас быстрым и интересным.
Классический рецепт из крольчатины
Классическим рецептом приготовления кролика считается тушение мяса со сметаной или сливками. Эти продукты дают крольчатине молочный привкус, что отлично дополняет ее сладковатый вкус.
Перед приготовлением кролика можно замариновать, но лучше будет вымочить мясо в воде 2-3 часа и тушить крольчатину в собственном соку.
Вам понадобится:
- Разделанная тушка кролика
- Морковь - 1 штука
- Луковица - 1 штука
- Сметана - 200 мл.
- Розмарин - 2 веточки
- Чеснок - 3 зубчика
- Мука - 3 столовые ложки
- Соль - по вкусу
- Растительное масло - 30 мл.
Приготовление:
1. Разделанного и предварительно вымоченного в воде кролика обсушить, обвалять в муке, обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета и вынуть из казана.
2. На том же масле обжарить крупно порезанную морковь и лук.
3. Положить мясо к овощам, добавить зубчики чеснока, веточки розмарина, соль по вкусу и сметану. Чтобы сметана не свернулась во время приготовления, предварительно смешайте с ней столовую ложку муки.
4. Кролик даст сок, которого будет достаточно для тушения и лишнюю воду добавлять не нужно, но если любите похлебку, можете влить 100 мл. чистой воды.
5. Тушите кролика под крышкой около часа.
6. Подать можно с овощами, любимой зеленью и получившимся в казане соусом.
