Компот – не просто традиционный и любимый многими напиток. Он настолько универсальный, что в летний зной прекрасно утоляет жажду, а зимой дает так необходимые организму витамины. Основой для компота могут абсолютно любые ягоды и фрукты, не только свежие, но и замороженные или сушеные и даже консервированные. О том, как сварить по-настоящему вкусный напиток в домашних условиях мы и хотим рассказать.
Основные особенности варки компота
Когда речь заходит о компоте, люди чаще всего делятся на два лагеря. Одни утверждают, что это кладезь витаминов, а другие – что все витамины в процессе варки испаряются, а в результате остается только вода со вкусом фруктов. Истина, как это часто бывает, посередине. Витамин С, например, действительно очень чувствителен к высоким температурам. Уже при 30 градусах он начинает медленно разрушаться. Но многие другие витамины, например, А, D, Е и К вполне способны пережить высокие температуры.
На заметку: если вы хотите получить максимум пользы и готовы пожертвовать немного насыщенностью компота, залейте фрукты кипятком и дайте настояться. Так вы сохраните больше витаминов.
Для того чтобы сохранить максимум пользы важно не варить компот слишком долго. Первое правило – класть фрукты и ягоды в горячую, а не холодную воду. Ведь процесс закипания, в зависимости от размера кастрюли и количества воды, может занимать до 15 минут. Длительное нагревание не способствует сохранению пользы фруктов, а повторное закипание воды происходит гораздо быстрее.
Второй важный нюанс – не допустить в процессе варки шокового состояния для фруктов и ягод. Это относится в первую очередь к замороженным фруктам или свежим сразу их холодильника. Идеальный вариант – добавлять в кастрюлю с кипящей водой теплые фрукты.
Непосредственный процесс варки лучше всего ограничить 5-7 минутами. Этого вполне достаточно, чтобы раскрыть вкус и аромат фруктов. Сняв кастрюлю с огня, можно прикрыть ее крышкой и оставить еще примерно до получаса для настаивания.
Добавление щепотки соли поможет еще больше раскрыть сладость ягод и фруктов.
Некоторые предпочитают процеживать компот и использовать только жидкость, другие же любят есть фрукты. Если вы относитесь к первой категории, ягоды и фрукты можно не очищать, косточковые, в том числе.
Соотношение воды и ингредиентов
Точных и единственно правильных пропорций в случае с компотом не существует. В зависимости от ваших вкусовых предпочтений и используемой основы соотношение воды и фруктов может варьироваться от 3:1 до 5:1 (100 грамм фруктов на 300 или 500 мл. воды).
Если вы добавляете ароматные специи, используете сезонные фрукты и ягоды на пике их зрелости, а также предпочитаете ингредиенты с насыщенным вкусом, пропорция 5 к 1 будет в самый раз. Фруктов с более нейтральным вкусом лучше взять побольше.
Как варить компот из свежих ингредиентов
Процесс варки компота можно смело назвать творческим. Но есть несколько нюансов, которые следует соблюдать.
1. Если вы используете сахар, лучше всего добавить его в воду в самом начале и проварить до того, как положите в кастрюлю фрукты. Вместе с сахаром можно добавить и ароматные специи.
2. Мед или сироп в качестве подсластителя можно добавить уже после того, как вы сняли кастрюлю с огня.
3. Ингредиенты необходимо тщательно вымыть и перебрать. При желании очистите фрукты от косточек и ягоды от хвостиков. Яблоки и груши нарежьте ломтиками, абрикосы, например, можно просто разделить на половинки.
4. Нежные ягоды, вроде малины и клубники лучше не варить долго.
Основные этапы работы:
1. Довести до кипения воду с сахаром (если используете).
2. Параллельно подготовить основу (вымыть, очистить, перебрать, при необходимости нарезать).
3. Выложить ингредиенты в кастрюлю, добавить специи (если используете).
4. Проварить 3-5 минут, если используете ягоды, и 7-10 минут, если в качестве основы плотные фрукты.
5. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться от получаса до полного остывания.
На заметку: сахар можно добавить не только в самом начале процесса варки, но и в конце. Дайте компоту настояться, после процедите и удалите фрукты. Подсластите по вкусу и доведите до кипения. В таком случае количество сахара можно сократить почти вдвое.
Как варить компот из замороженных ингредиентов
Заморозка – отличный способ сохранить летние сезонные фрукты и ягоды. Если вы используете замороженные ингредиенты, важно правильно подготовить их к варке. Не кладите их прямо из морозильной камеры в кипящую воду. Плотным фруктам, вроде яблок, можно дать разморозиться в холодильнике. Ягоды лучше всего выложить в дуршлаг и промыть под теплой водой.
Процесс варки не будет сильно отличаться:
1. Доведите до кипения воду, добавьте сахар и дайте ему полностью раствориться.
2. Выложите фрукты и ягоды.
3. Проварите 5-10 минут и снимите с огня.
4. Накройте крышкой, дайте настояться.
Частые ошибки при варке компота
Несмотря на то, что у каждой хозяйки есть свой проверенный способ варки компота, некоторых ошибок все-таки лучше избегать. Одни могут влиять на вкус напитка, другие – на полезные свойства.
Вот несколько типичных ошибок:
- добавление меда в качестве подсластителя в начале варки;
- добавление фруктов в холодную воду;
- использование подпорченных ингредиентов;
- длительная варка компота (более 30 минут);
- недостаточное время настаивания;
- использование большого количества сладких ингредиентов или подсластителя без баланса кислотой;
- чрезмерно высокая температура в процессе варки.
Примеры рецептов
Теперь, когда мы разобрали основные теоретические моменты, можно перейти к конкретным примерам.
Абрикосовый компот с мятой
Абрикос – очень ароматный и сладкий фрукт. Из него получается потрясающий напиток.
Ингредиенты:
- Абрикосы – 500 грамм;
- Вода – 2 л;
- Веточка мяты – 2 шт.;
- Сахар – 100 грамм (или по вкусу);
- Сок лимона – 1-2 ст. л.
1. Влейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения. Проварите около 5 минут. Параллельно вымойте абрикосы, разделите на половинки и удалите косточки. Выжмите сок лимона.
2. Добавьте в кастрюлю абрикосы и мяту. Проварите 5 минут и снимите с огня. Прикройте крышкой и оставьте настаиваться (от 1 часа до ночи).
3. Перед подачей компот можно процедить или подавать с половинками абрикоса.
Компот из замороженных ягод брусники и клюквы
Если вы заготавливаете на зиму ягоды, лучше всего сразу их тщательно вымыть, перебрать и обсушить.
Ингредиенты:
- Вода – 1 литр;
- Замороженная клюква – 150 грамм;
- Замороженная брусника – 150 грамм;
- Сахар – 4-5 ст. л.
1. Первым делом соедините в кастрюле сахар и воду и доведите до кипения. Ягоды промойте под теплой водой.
2. Выложите ягоды в кастрюлю с сиропом и проварите 3-5 минут. Снимите с огня, прикройте крышкой и оставьте настаиваться примерно на час.
3. Перед подачей лучше всего хорошо охладить компот.
Компот из сухофруктов
Если под рукой нет ни свежих, ни замороженных ягод, используйте сухофрукты. Напиток получается не менее вкусным и полезным.
Ингредиенты:
- Вода – 2 литра;
- Сушеные яблоки – 50 грамм;
- Сахар – 80 грамм (или по вкусу);
- Курага – 50 грамм;
- Чернослив – 50 грамм;
- Изюм – 50 грамм;
- Лимонная кислота или сок – по вкусу и желанию.
1. Воду влейте в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения. Сухофрукты промойте под проточной водой, чтобы избавиться от пыли и мусора.
2. Выложите в кастрюлю яблоки и проварите 10 минут. После добавьте курагу и чернослив и варите еще 5 минут. В конце выложите изюм. Проварите еще пару минут и снимите с огня.
3. Дайте компоту настояться под крышкой минимум один час или до полного остывания.
