Со многими морепродуктами мы уже давно научились работать дома. Однако осьминог для большинства из нас остается неизведанным ингредиентом. Если вам повезло заполучить его, но вы не знаете, как вкусно приготовить осьминога, эта статья будет очень кстати!
Как и любой другой натуральный продукт, осьминог не только вкусный, но и полезный. Он содержит большое количество омега-3 жирных кислот, которые имеют важное значение для здоровья сердечно-сосудистой системы, а также незаменимых аминокислот и антиоксидантов, которые помогают укреплять иммунную систему, нейтрализуют свободные радикалы и уменьшают воспаления. А содержащийся в присосках осьминога пептид может оказывать антибактериальное действие. В осьминогах также содержится таурин, который может помочь предотвратить образование тромбов и снизить уровень холестерина в кровеносных сосудах. Осьминог богат фосфором, который чрезвычайно важен для работы мозга, и магнием, который улучшает память.
В 100 граммах приготовленного осьминога содержится:
В этом морепродукте достаточно пользы, чтобы включить его в рацион при возможности, но важно знать о том, как правильно выбирать.
Окрас осьминога может быть неравномерным и разным, и это нормально. Чаще всего кожица его розоватая, фиолетовая или коричневатая. Внутренняя и внешняя часть щупалец может быть разного оттенка и тоже норма.
Если есть возможность, ощупайте кожицу – она должна быть в меру плотной и упругой. Обратите внимание на запах – это отличный индикатор свежести любого продукта. Если поверхность сухая или липкая, скорее всего, осьминог уже начал портиться.
Доступ к свежим морепродуктам есть, увы, далеко не у всех. Поэтому отличная альтернатива – замороженный осьминог. Первым делом обратите внимание на присоски на щупальцах – они должны быть в два ряда. Изучите глаза – выбирайте морепродукт только с чистыми, не мутными глазами. Осмотрите кожу на предмет повреждений и откровенно темных пятен. Обратите внимание на дату производства и срок хранения. Если в упаковке много наледи и невозможно рассмотреть тушку, лучше откажитесь от покупки.
Рассмотрим несколько моментов, которые вызывают вопросы чаще всего.
Тушка обычно продается целиком, так что да, необходимо очистить осьминога перед тем, как приступать к приготовлению. Процесс довольно простой:
1. Для начала отрежьте голову, чуть ниже глаз, острым ножом.
2. Выверните голову наизнанку и удалите все внутренности. При необходимости используйте небольшой нож. Если будете использовать голову, промойте ее как следует и выверните обратно
3. Соберите кожу вокруг глаз и вырежьте глаза ножом или ножницами.
4. При желании снимите кожицу с осьминога.
5. Переверните тушку, раздвиньте щупальца и найдите в центре уплотнение. Это клюв, его необходимо вырезать. Сделайте надрез по кругу и аккуратно извлеките клюв.
6. Под струей холодной воды промойте тушку, включая глазницы, щупальца и присоски.
Теперь морепродукт готов к дальнейшей работе. Если вы купили просто щупальца осьминога, тогда этап чистки вам не понадобится. Достаточно просто разморозить и промыть их.
Разумеется, присоски, расположенные на щупальцах, можно есть. Кроме того, после очистки от внутренностей, осьминога полностью можно готовить. В том числе съедобные и глаза, хотя этот деликатес далеко не для всех.
В сыром виде употреблять осьминога можно, однако, только в том случае, когда продукт попал к вам в свежем виде и в его качестве вы можете быть уверены. Замороженные морепродукты лучше подвергать термической обработке прежде, чем есть.
Мясо осьминога довольно жевательное, поэтому люди придумывают разные способы, чтобы сделать его мягче. Например, некоторые отбивают его камнем или кухонным молотком. Другие утверждают, что при варке нужно добавить пробку от вина, чтобы мякоть стала мягче. Некоторые натирают щупальца солью не менее 20 минут. Самые отчаянные экспериментаторы даже отправляли осьминога в барабан стиральной машины. На самом деле все, что нужно – это только время. Осьминог содержит много коллагена, поэтому он жевательный и жесткий. Но в процессе медленной варки коллаген превращается в желатин, а мякоть становится нежной и шелковистой.
1. Для начала медленно разморозьте осьминога в холодильнике и очистите от внутренностей. Подготовьте большую кастрюлю с водой и поставьте на огонь.
2. Доведите до кипения, опустите в кастрюлю осьминога, уменьшите огонь и томите. Точно сказать, сколько варить осьминога, довольно сложно. Все зависит от размера и возраста тушки. Примерно через 45 минут можно начинать проверять готовность – проткните в толстой части щупальца осьминога тонким ножом. Он должен входить без сопротивления.
Вы можете также поместить осьминога в кастрюлю сразу с холодной водой. Кроме того, при желании при варке в кастрюлю вы можете добавить крупные кусочки свежих овощей, таких как лук, морковь, стебель сельдерея и т.д., а также зелень, чтобы сделать жидкость более ароматной и насыщенной. Готовый бульон после можно процедить и использовать для приготовления супа, например.
3. Когда осьминог готов, снимите кастрюлю с огня, прикройте крышкой и оставьте, чтобы он остыл.
4. После извлеките осьминога, слегка обсушите и заверните в пищевую пленку или выложите в герметичный контейнер. Отправьте в холодильник. Этот этап помогает кожице закрепиться и не отваливаться в процессе дальнейшего приготовления. Хранить отваренного осьминога в холодильнике можно до 3 дней.
На заметку: прежде, чем опускать осьминога в кипящую воду, можно трижды окунуть его и тут же извлечь. Некоторые повара используют этот метод, чтобы щупальца более аккуратно завернулись, а нежная кожица плотнее держалась на тушке.
После полного охлаждения вы можете нарезать осьминога порционными кусочками и добавить в салат или использовать в качестве ингредиента для закусок. Кроме того, можно приготовить кляр или панировку и обжарить ломтики морепродукта во фритюре.
Альтернативой длительной варке на плите может стать использование скороварки. Важно дать осьминогу оттаять полностью в холодильнике прежде, чем приступать к процессу приготовлению.
Высокое давление поможет сделать осьминога мягким примерно через 20 минут. Однако минусы тоже есть – вы не сможете контролировать степень готовности во время процесса. Время будет зависеть от размера тушки, поэтому каждый раз оно может меняться. Переготовить в таком случае осьминога гораздо проще, чем на плите, так что выбор техники за вами.
Еще один вариант – медленная варка при низкой температуре. Плюс этой техники в том, что вам не нужно постоянно контролировать процесс и проверять готовность.
Очистите и подготовьте осьминога. При желании окуните его трижды в кипяток, чтобы щупальца красиво свернулись. Поместите в пакет и отправьте в су-вид. При температуре 79 градусов Цельсия готовьте осьминога примерно 5 часов, и вы получите потрясающий результат.
Уже отваренного и охлажденного осьминога можно запечь до румяной и аппетитной корочки. Свежий морепродукт таким образом готовить не стоит, он будет слишком жестким. Исключение – крошечные осьминоги, которые вполне могут успеть приготовиться на гриле или во фритюре без предварительной варки.
На гриле или мангале можно подпечь осьминога как целиком, так и уже разделанным, в зависимости от того, для какого блюда вы планируете его использовать. Так как морепродукт уже полностью готов, температура должна быть довольно высокой, а время – минимальным. Выложите осьминога на гриль или решетку мангала и держите буквально несколько минут до образования аппетитной корочки.
Перед обжариванием можно сбрызнуть осьминога растительным маслом, приправить специями или полить любимым соусом, чтобы корочка была более аппетитной и насыщенной по вкусу.
Если вам по душе маринованные осьминоги, рецепт такой закуски стоит взять на заметку!
Вам понадобится:
Очистите и промойте тушку осьминога. Отварите в кипящей воде до мягкости и полностью остудите. После разрежьте на порционные кусочки и выложите в удобный контейнер. Добавьте винный уксус, орегано и оливковое масло. Прикройте крышкой и уберите в холодильник часов на 6. Перед подачей обсушите ломтики от маринада и при желании приправьте дополнительно оливковым маслом и сушеным орегано.
Еще один вариант вкусного блюда – тушеный осьминог.
Вам понадобится:
Осьминога очистите и отварите около 5 минут в кипящей воде. После остудите немного и нарежьте порционными кусочками. Выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарьте до образования корочки с двух сторон. Добавьте на сковороду пропущенный через пресс чеснок, очищенные и измельченные кубиками помидоры, соль, перец, чили по вкусу и мед. Влейте белое сухое вино и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой около получаса. После проверьте готовность и при желании продолжайте тушить уже без крышки.
Когда осьминог будет готов, снимите его со сковороды, присыпьте измельченной свежей зеленью и подавайте с гарниром или ломтиками свежего хлеба.
Вот и все секреты для приготовления нежного осьминога. Работать с ним не сложнее, чем с другими морепродуктами, особенно зная все нюансы заранее. Пробуйте, и пусть вам будет вкусно!
