Традиционные азиатские блюда уже давно прочно обосновались на наших кухнях. Мы готовим их по классическим рецептам или адаптируем под собственные вкусы. Соба – один из тех ингредиентов, который легко вписать в ежедневное меню. Простота приготовления, жажда разнообразия, польза – что именно стоит за популярностью этого продукта? Попробуем разобраться!
История происхождения лапши соба
Соба – это гречневая лапша, которая считается традиционным блюдом Японии. Гречиху выращивали в Японии как вспомогательную культуру, когда не удавалось получить хороший урожай риса. Кроме того, она являлась основной культурой жителей горных районов. Измельченную в муку гречиху смешивали с водой и скатывали в шарики или клецки, таким образом и употребляли.
Пшеничная лапша появилась в Японии как блюдо китайской кухни. Со временем кто-то придумал смешивать пшеничную и гречневую муку. Произошло это примерно в начале 17 века. Так появилась гречневая лапша в Японии.
Существует поговорка: «Собу нужно глотать, а не жевать». Энергичные жители Эдо (современный Токио) были известны своим темпераментом. Поэтому вариант быстро поесть и идти – был очень кстати.
Лапша исключительно из гречневой муки более хрупкая, сильно ломается, поэтому в сочетании с пшеничной мукой удалось достичь идеального баланса вкуса и текстуры.
Почему соба такая популярная
Гречневая лапша – универсальное блюдо, которое можно подавать как в холодном, так и в горячем виде, в бульоне или без него.
Это отличный источник пищевых волокон, белка, а также марганца и магния. Соба – прекрасная альтернатива другим видам лапши, так как содержит мало жира и калорий, а исключительно гречневая (из 100% гречневой муки) не содержит глютен.
Соба не только вкусная, но и привлекательная лапша. Ее темно-коричневый цвет и гладкая текстура обеспечивает аппетитный внешний вид блюду. А легкий ореховый привкус прекрасно сочетается с различными соусами.
Это интересно: в Японии существует традиция есть собу в канун Нового года, чтобы попрощаться со старым годом, привлечь удачу и долголетие.
Прекрасный пищевой профиль, простота и универсальность использования, а также насыщенность вкуса – все это стало причиной огромной популярности собы не только в Японии, но и во всем мире.
Виды гречневой лапши соба
Один из видов собы известен в Японии под названием «2:8». Это отсылка к основным ингредиентам, которые требуются для приготовления лапши: две части пшеничной муку и восемь частей гречневой. Это золотой стандарт, классика, которая актуальна и по сей день.
Хотя существует лапша также исключительно гречневая, без добавления пшеницы. Такой вариант актуален, в том числе, и для людей с непереносимостью глютена.
В некоторые виды собы могут быть добавлены морские водоросли, зеленый чай, черный кунжут, коньяк, юзу и листья шисо. Дополнительные ингредиенты придает лапше не только уникальный вид и цвет, но и оригинальный вкус.
Как приготовить собу
Прежде, чем приступать к приготовлению лапши, обязательно изучите рекомендации производителя на этикетке. В зависимости от толщины и состава собы, она может готовиться от 3 до 6 минут.
Лапшу важно не переварить, особенно если вы планируете подавать ее в горячем виде, и она будет повторно нагреваться. Идеальный момент – когда соба все еще слегка недоваренная, по аналогии с итальянской пастой – «аль денте».
Сам процесс варки довольно простой.
1. Доведите в кастрюле воду до кипения и выложите лапшу.
2. Варите на среднем огне, согласно инструкции (лучше всего установить таймер). После откиньте на дуршлаг и промойте под холодной водой. Если планируете подавать собу в горячем виде, выложите ее на сковороду и прогрейте немного.
Обратите внимание, что воду для варки солить не следует. Это связано в первую очередь с тем, что собу обычно подают с интенсивной заправкой (бульоном или соусом), поэтому лучше сохранить вкус самой лапши нейтральным, чтобы блюдо не получилось пересоленым. Кроме того, некоторые повара отмечают, что в соленой воде гречневая лапша может начать слипаться.
Как подавать и есть собу
Существуют различные способы подачи лапши, которые можно условно поделить на две большие группы – холодный и горячий.
В горячем виде собу подают обычно в бульоне, который готовят на основе даси, рыбного бульона, соевого соуса и мирина.
Лапша и бульон могут быть также дополнены зеленью и свежими сезонными овощами. Нередко к блюду подают тонкие ломтики обжаренного тофу.
Холодная соба особенно популярна летом. Это может быть лапша с бульоном, в который могут быть добавлены даже кубики льда.
Есть также вариант подачи лапши без жидкости. В таком случае к собе подают обычно соус для макания и могут дополнить блюдо нори.
Это традиционные способы подачи лапши, которые до сих пор остаются популярными в Японии. Однако с тех пор, как блюдо распространилось по миру, появились и новые варианты подачи. Сегодня соба может быть ингредиентом салата или гарниром. Правильно сваренная лапша прекрасно сочетается со множеством ингредиентов и соусов.
Так что смелее, экспериментируйте!
