Что такое перловка и из какого злака она производится

«Кирзовая», «шрапнель», «дробь 16», «и-го-го» — как только не называют перловую крупу в народе. Скорее всего из-за того, что не удачно приготовили из неё блюдо. А вот Пётр I перловку очень любил. Поэтому её ещё называют «царской». Попробовал бы повар сварить для царя невкусно. Перловка — настоящая находка для любителей здорового питания. Список её достоинств можно продолжать бесконечно: от полезных свойств до разнообразия способов приготовления. Делимся знаниями о перловой крупе, её видах, особенностях, чтобы и вы влюбились в этот продукт.

Виды

Перловка делится на несколько видов в зависимости от способа обработки зерен и их фасовки:

• Перловая крупа – это цельное зерно ячменя, прошедшее процесс шлифовки, который удаляет наружные оболочки. Она часто используется в супах, гарнирах и салатах.
• Ячневая крупа – это менее обработанный вариант, который сохраняет больше клетчатки и полезных веществ. Ячневая крупа используется для каш и запеканок.
• Рубленая перловка – это также ячмень, но изрубленный на более мелкие части. Она быстро готовится и подходит для приготовления пюре.

Каждый вид имеет свой вкус и текстуру, которые учитывайте при выборе рецепта.

Чем отличается ячневая крупа от перловой

Основное отличие между ячневой и перловой крупой заключается в степени обработки и вкусовых качествах:

• Обработка: перловая крупа проходит более глубокую обработку, в результате чего она становится более гладкой и нежной. Ячневая сохраняет оболочку, что делает её более жёсткой и богатой клетчаткой.
• В ячневой крупе содержится больше витаминов и минералов. Так как сохраняет больше клетчатки и антиоксидантов. 
• Приготовление: перловка требует более длительного времени готовки, чем ячневая крупа. Учтите это, если хотите на обед накормить близких рассольником.

Блюда из перловой крупы лучше всего есть с пылу-жару. Остывшая она хуже усваивается.

Польза и вред

Пользу перловой крупы недооценить сложно. Судите сами:

• Богата витаминами: перловка содержит витамины группы B, витамин E, магний, фосфор, железо, медь, селен.
• Содержит клетчатку: крупа способствует улучшению пищеварения и обладает легким слабительным эффектом.
• Низкий гликемический индекс: перловка отлично подходит для диабетиков. Им жизненно важно следить за уровнем сахара в крови.
• В составе содержаться антиоксиданты: за счёт них, перловка помогает бороться с воспалениями и ухудшением состояния клеток.

Как любой пищевой продукт, при чрезмерном употреблении может принести неудобства из-за своих особенностей:

• Калорийность: несмотря на свои полезные свойства, перловка довольно калорийна и людям на диете стоит учитывать порции.
• Потенциальная аллергенность: для некоторых людей ячмень может вызывать аллергическую реакцию.
• Проблемы с пищеварением: при чрезмерном употреблении может привести к вздутию живота или другим дискомфортным ощущениям.

Как выбрать и хранить

Выбирая перловку среди множества пакетов, обратите внимание на:

• Целостность упаковки: убедитесь, что упаковка не повреждена. Обратите внимание на срок годности.
• Качество крупы: крупа хорошего качества светлого цвета, без темных пятен и повреждений, без лишних примесей, пыли и мусора.

Переложите пакет с крупой из руки в руку. Зёрна должны рассыпаться. Если в упаковке встречаются слипшиеся кусочки, значит внутри повышена влажность. Крупа будет прогорклой.

Правила хранения крупы схожи с общими:

• Темнота и сухость: храните перловку в темном и сухом месте, чтобы избежать доступа влаги.
• Упаковка: держите её в герметичной упаковке — это предохранит от насекомых и сохранит свежесть.
• Срок хранения: обычно перловка может храниться до двух лет при правильных условиях.

Особенности приготовления перловой крупы

Из-за твёрдой структуры приготовление перловки имеет свои нюансы, которые необходимо учитывать для получения вкусного результата.

• Перед варкой рекомендуем замочить перловку в воде на несколько часов или на ночь. Это уменьшит время приготовления и улучшит текстуру.
• После замачивания, жидкость, в которой лежала крупа, слейте. А затем положите её в подсоленную свежую воду.
• Варите на медленном огне около 30-40 минут. Если закипит, добавьте воды.
• После готовки укутайте, и дайте крупе настояться еще 10-15 минут, чтобы она лучше впитала влагу.
• Добавляйте любимые специи, овощи или мясо в процессе варки для улучшения вкуса.

Витамины и минералы, которые содержатся в перловой крупе участвуют в выработке белка фибрин. Он отвечает за свёртываемость крови. Перловка обязательно входит в рацион военных, помогает заживать ранам быстрее.

Что можно приготовить из перловой крупы

Каша «Царская» (рецепт 18 века)

В XVIII веке кашу готовили в русской печи. В духовке или на водяной бане она получается ничуть не хуже. 

Ингредиенты:

• 1 ст. перловки
• 800 мл. воды
• 1 ст. молока
• 300 мл. сливок
• 40 грамм сливочного масла
• горсть изюма
• сахар
• 1/2 ч.л. соли
• 4 ст.л. меда

Как готовить:

Замочите крупу на 12 часов. Промойте несколько раз. Залейте молоком. Доведите до кипения и проварите 5 минут. Установите кастрюлю с кашей на водяную баню. Накройте крышкой. Огонь убавьте до минимального. Следите, чтобы не испарилась вода в нижней кастрюле. Готовьте на водяной бане 3 часа.  Потом добавьте сливки, масло, соль, сахар, мёд, изюм. Перемешайте, оставьте на плите ещё на 5 минут. Пробуйте и представьте себя Петром I.

Суп с перловкой и курицей

Ингредиенты:

• 300 грамм куриного филе
• 1 стакан перловки
• 2 картофелины
• 1 морковь
• 1 луковица
• специи по вкусу

Как готовить:

Нарежьте курицу, обжарьте и добавьте к ней лук. Добавьте нарезанные морковь и картофель. Когда овощи подрумянятся, добавьте замоченную перловку и воду. Варите на медленном огне до готовности.

Запеканка из перловой крупы с овощами

Ингредиенты:

• 1 ст. перловки
• 1 морковь
• 1 кабачок
• 1 луковица
• 1 помидор
• 2 яйца
• 100 грамм сыра
• соль, перец

Как готовить:

Отварите перловку до полуготовности. Обжарьте овощи с луком. Соедините овощи с перловкой, добавьте яйца, перемешайте и выложите в форму для запекания. Выложите дольки помидоров, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при 180 градусах около 30 минут.

Перловка — это настоящий универсальный злак, который не только удовлетворит ваши гастрономические запросы, но и обеспечит вас полезными веществами. Пробуйте новые рецепты и наслаждайтесь её вкусом!