Опытные домашние кулинары знают, что разрыхлитель – важный компонент выпечки. Но иногда под рукой заветного пакетика может не оказаться. Отказываться от планов? Совершенно нет! Мы собрали для вас полезные идеи, чем можно заменить разрыхлитель и получить отличный результат.
Сода и винный камень
Основное предназначение разрыхлителя скрыто в названии – он нужен, чтобы придать легкую и воздушную текстуру тесту, помочь ему подняться и быть пышным. Такими же химическими свойствами обладает и пищевая сода, однако в чистом виде она сработает гораздо хуже разрыхлителя, если в тесте будет не хватать кислоты. Универсальная замена, идентичная по составу – смесь винного камня и соды. Чтобы заменить 1 чайную ложку разрыхлителя в рецепте, соедините 1/4 ч. л. соды и 1/2 ч. л. винного камня.
Сода и сок лимона
Более простой тандем – пищевая сода и сок цитруса. Это та самая кислота, которая поможет соде активироваться. В этом случае, правда, ваша выпечка может получить легкий аромат или привкус лимона, так что учитывайте это в процессе приготовления. Для полноценной замены разрыхлителя наберите 1/4 ч. л. соды и погасите ее 1/2 ч. л. сока лимона. После того как сода перестанет шипеть, можно ее добавлять в тесто.
На заметку: если в вашем рецепте присутствует много шоколада, сода может вполне сработать и без дополнительной кислоты.
Сода и лимонная кислота
Если соединить соду и лимонную кислоту, то при контакте с жидкостью в тесте, произойдет нужная нам реакция разрыхления. Однако лимонная кислота имеет очень ярко выраженный вкус, поэтому такую замену следует использовать либо в интенсивно сладких десертах, либо в лимонных. Соедините 1/2 ч. л. лимонной кислоты и 1/4 ч. л. соды и добавьте вместе с сухими ингредиентами в тесто.
Сода и кефир
Еще одно классическое сочетание. Кисломолочные продукты отлично работают с содой, делая тесто пышным и воздушным. Если у вас в рецепте уже присутствует кефир, можно добавить соду в чистом виде к сухим ингредиентам. Или же вы можете заменить небольшим количество кефира (50-100 мл.) жидкость в тесте, если это позволяет рецепт.
Альтернативой может стать также натуральный йогурт, например.
Патока и сода
Патока – не только сладкий, но и слегка кислый ингредиент, который прекрасно работает в выпечке. Около 50 грамм патоки можно соединить с 1/2 ч. л. пищевой соды, перемешать и использовать вместо разрыхлителя.
Один нюанс – обязательно скорректируйте количество сахара или других сладких ингредиентов в рецепте.
Уксус и сода
Всегда беспроигрышный вариант – это погасить соду уксусом. Однако добавление даже небольшого количества уксуса может отразиться на вкусе выпечки. Если вы готовите насыщенно сладкие блюда, можно взять и 9% столовый уксус. Для умеренно сладкой выпечки лучше всего использовать яблочный или любой другой фруктовый уксус, который содержит чуть меньше кислоты. Чтобы погасить 1/2 ч. л. соды вам потребуется около 1 ч. л. уксуса.
Содовая вода
Если под рукой нет разрыхлителя, но в холодильнике есть бутылка содовой воды, используйте ее вместо основной жидкости в рецепте или замените часть жидкости, воду или молоко, например.
Самоподнимающаяся мука
Заменить можно не только непосредственно разрыхлитель, но и обычную пшеничную муку на самоподнимающуюся, в составе которой уже есть разрыхлитель. Если в кладовой имеется такая мука, просто используйте ее для рецепта.
Кстати, приготовить разрыхлитель теста можно и самостоятельно. Для этого необходимо соединить винный камень, соду и кукурузный крахмал, который будет служить стабилизатором, в следующих пропорциях:
- 10 ч. л. винного камня;
- 5 ч. л. пищевой соды;
- 5 ч. л. крахмала.
Перемешайте, всыпьте в баночку и плотно накройте крышкой. Храните смесь в сухом месте до 3 месяцев.
Если под рукой не оказалось ни разрыхлителя, ни соды, придать объем выпечке могут взбитые белки. Аккуратно отделите их от желтков и взбейте до пышности. После добавьте в тесто и очень осторожно вмешайте, чтобы сохранить пузырьки воздуха. В некоторых рецептах это может стать достойной альтернативой.
Помните, что кулинария – это тоже наука. Так что, зная теорию, не бойтесь ставить опыты на кухне. И пусть они всегда будут только успешными!
