Еще лет 20 назад без холодца невозможно было представить себе новогодний стол. Со временем длительный процесс его приготовления начал пугать многих хозяек, и он все реже стал появляться на праздничном столе. И очень зря! Это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое точно стоит потраченного на него времени. Но давайте обо всем по порядку!
Своими корнями это блюдо уходит в глубокую древность. Сперва мясо просто варили. А затем заметили, что наваристый мясной бульон отлично застывал на холоде. Его было удобно брать с собой в походы, например. Северные народы использовали холодец как походную еду, ведь его можно было также разогреть на костре и согреться.
Кроме того, существуют рассказы о том, что холодец часто варили из остатков еды после пиров. Все сбрасывали в кастрюлю, варили, а после оставляли на холоде застывать. Непрезентабельный вид блюда сперва делал его едой бедняков и слуг, а уже после, что такое холодец узнали и за царскими столами. Тогда и технология приготовления изменилась – для бульона использовали коренья и хорошие куски мяса. Как и сегодня, чаще всего холодец был блюдом, которое готовили на праздничный стол к Новому году или Рождеству.
Интересно, что русский холодец заинтересовал и французских кулинаров. Они усовершенствовали блюдо, добавив специи и яйца, и сделали свой вариант – галантин. Это блюдо до сих пор является классикой французской кухни.
Если мы варим самостоятельно холодец, польза от такого блюда для организма действительно внушительная. Он содержит кальций, медь, железо, магний, натрий, серу, бор, цинк, фосфор, а также витамины группы В, А и С, Е и другие.
Калорийность блюда зависит от типа мяса, которое используют для его приготовления. Например, если основой холодца будет куриное мясо, то 100 грамм его будет содержать около 50 ккал, а калорийность свиного холодца может достигать 250 ккал.
Витамины группы В, которых в холодце довольно много, влияют на кровеносную систему и повышают уровень гемоглобина.
Антиоксиданты помогают укреплять иммунитет.
Аминокислота лизин помогает усваивать кальций, а также обладает противовирусными свойствами. Еще одна аминокислота, глицин, оказывает благотворное влияние на нервную систему, работу головного мозга и снимает эмоциональное напряжение.
Особенно отличает холодец от других блюд высокое содержание коллагена.
Когда мы говорим о том, чем полезен холодец, чаще всего звучит слово «коллаген». Но далеко не все из нас до конца понимают, что именно он из себя представляет.
Коллаген – это тип белка, самый распространенный структурный белок у животных, который составляет основу клеток и тканей. Он содержится в соединительной ткани, коже, сухожилиях, хрящах и костях. Коллаген обеспечивает структурную поддержку тканей и играет важную роль в клеточных процессах. Наше тело вырабатывает коллаген естественным образом. Но с возрастом, его выработка снижается. Отсюда появление морщин и дряблость кожи. Кроме подтянутости кожи, достаточный уровень коллагена обеспечивает крепость костей.
Использование пищевых добавок или продуктов, которые содержат коллаген, – отличная поддержка для организма.
Чтобы получить не только вкус, но и пользу от блюда, важно использовать для приготовления мясо на кости и с кожей. Ведь именно в хрящах и сухожилиях больше всего коллагена.
Мякоть говядины, курицы или свинины отлично подходит для основы самого холодца, а вот рулька, свиные или говяжьи ножки, а также куриные бедра или голени – для бульона.
Кроме того, основой для холодца могут стать шеи индейки или курицы, а также субпродукты, например, свиное или говяжье сердце. На скорую руку можно сварить холодец из тушенки и готового бульона.
Этот вопрос волнует многих, кто планирует варить холодец. Если ответить кратко – все зависит от того, из чего вы готовите. Мясо на кости, с кожей, сухожилиями дадут достаточно желирующего агента, чтобы холодец хорошо застыл.
Кроме того, важно учитывать время варки. Чем дольше вы томите холодец, тем лучше он будет застывать.
Если вы используете чистую мякоть, субпродукты или хотите приготовить холодец на скорую руку, тогда лучше всего добавить дополнительно желатин, чтобы готовое блюдо вас не разочаровало.
Это довольно сытное и вполне самостоятельное блюдо. Оно не требует гарнира или салата. Хотя так как блюдо мясное, его иногда подают с картофелем или овощами. Но это все дело вкуса.
Во время варки бульона чаще всего добавляют небольшое количество специй и овощи, которые придают холодцу аромат. Но при подаче на стол хочется оттенить его чем-то пикантным и остреньким.
Самый популярный спутник холодца – хрен. Измельченный корень приправляется солью, сахаром, уксусом по вкусу. При желании его можно дополнить тертой свёклой, чтобы сделать закуску более яркой.
Еще одно классное дополнение – горчица. Использовать можно как острую, так и более нежную горчицу в зернах.
Аджика – хоть и не самый популярный, но тоже вполне подходящий вариант.
Для тех, кто не любит острое, можно сбрызнуть холодец при подаче уксусом, столовым или яблочным. Легкая пикантность отлично сочетается с мясом.
При желании можно приготовить домашний соус на основе измельченного чеснока с добавлением разных специй. Особенно это актуально для тех, кто не добавляет чеснок в бульон. Если у вас уже есть он в холодце, лучше выбрать другой вариант соуса.
Соус васаби, который является неотъемлемым спутником роллов и суши, также можно подать к холодцу. Его остринка и пикантность будет очень кстати.
Любителям вкусовых экспериментов можно попробовать сочетать холодец с кисло-сладкими соусами.
И хотя традиционно все-таки блюдо требует острых добавок, вы можете выбрать тот соус, который вам больше подходит. Главное, чтобы вам было вкусно!
Как и в случае с борщом, как сварить холодец каждая хозяйка решает сама. Все зависит от того, какие именно ингредиенты оказываются под рукой, а также от вкусовых предпочтений. Мы подготовили несколько вариантов, которые можно взять на вооружение.
Нежное куриное мясо станет прекрасной основой для холодца. Однако обязательно стоит использовать части курицы на кости и с кожей, а не просто филе.
Ингредиенты:
Курицу вымойте и выложите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уберите огонь до минимума и томите около 1 часа. Бульон не должен кипеть, иначе холодец будет мутным. Через час посолите, добавьте перец горошком, выложите очищенную морковь и вымытый, но не очищенный лук. Варите бульон еще около 1 часа на минимальном огне.
Извлеките курицу и остудите. Разберите, удалите кости и отделите мясо. Распределите мясо по заранее подготовленным формам. Добавьте нарезанные ломтики моркови. Бульон процедите и влейте в формы.
Уберите холодец в холодильник до полного застывания.
Если вы хотите приготовить холодец из говядины, обязательно выбирайте мясо на кости. Кроме того, добавьте во время варки 1-2 свиные ножки, чтобы холодец был наваристым и хорошо застыл.
Ингредиенты:
Мясо вымойте как следует и выложите в кастрюлю. Очистите овощи и добавьте к мясу. Влейте воду и поставьте на огонь. После закипания уменьшите нагрев до минимума и варите около 2 часов.
Посолите и поперчите холодец, добавьте лавровый лист. Продолжайте варить еще примерно 1,5-2 часа до полной готовности.
Извлеките мясо и остудите. Разберите на волокна и выложите в формы для холодца. Нарежьте ломтиками морковь и добавьте в форму. Процедите бульон и аккуратно залейте мясо. Добавьте несколько веточек укропа. Уберите холодец в холодильник до полного застывания.
Это, пожалуй, классический вариант. Рулька и ножки – прекрасная основа для насыщенного холодца, который быстро застывает и хорошо держит форму.
Ингредиенты:
Рульку и ножки вымойте, очистите при необходимости и залейте на пару часов холодной водой. После снова промойте как следует и выложите в кастрюлю.
Вымойте и очистите луковицу, морковь и сельдерей. Добавьте в кастрюлю. Влейте воду и поставьте кастрюлю на огонь. После закипания варите примерно 2 часа.
Посолите, продолжайте варить еще 3-4 часа. Бульон не должен в это время кипеть, а лишь томиться.
Извлеките мясо, остудите и разберите. Выложите в заранее подготовленные формы для холодца.
Бульон процедите. Очистите чеснок, натрите на терке или пропустите через пресс. Добавьте чеснок в бульон, по вкусу досолите при необходимости. Залейте бульон в формы. При желании можно добавить ломтики моркови или немного зелени. Уберите в холодильник на несколько часов до полного застывания.
На заметку: чтобы облегчить процесс приготовления, можно использовать кухонную технику, мультиварку или скороварку.
Если вы не едите мясо, это не повод отказываться от традиционного новогоднего блюда. Лучше попробуйте приготовить его по этому рецепту.
Ингредиенты:
Соевое мясо выложите в миску, залейте горячей водой и оставьте минут на 20. После промойте его под холодной водой и хорошо отожмите. Разделите мясо на волокна, сбрызните растительным маслом и перемешайте.
Очистите луковицу, морковь, чеснок и сладкий перец. Выложите овощи в кастрюлю, влейте воду и поставьте на огонь. Добавьте по вкусу соль, а также всыпьте кориандр и душистый перец. Проварите бульон на среднем огне минут 20.
Зелень вымойте и мелко порубите. Соедините с кукурузой и выложите в форму для холодца.
Извлеките сладкий перец из бульона, остудите немного и нарежьте кубиками. Выложите сверху на кукурузу с зеленью.
Морковь остудите и нарежьте кружочками. Выложите борта формы морковью. Сверху поместите соевое мясо.
В небольшой мисочке разведите агар-агар до полного растворения в холодной воде. Бульон процедите, добавьте агар-агар и проварите на среднем огне 2-3 минуты.
Влейте аккуратно бульон в форму, немного остудите, а после уберите в холодильник на 1-2 часа до полного застывания.
Перед подачей переверните форму на тарелку для подачи, извлеките холодец и подавайте.
Еще одна альтернатива мясному холодцу – заливное из рыбы. Использовать можно абсолютно любую рыбу, которая вам больше нравится. И обязательно добавьте желатин, чтобы заливное застыло.
Ингредиенты:
Рыбу вымойте и отделите филе от костей. Нарежьте средними кусочками и выложите в кастрюлю. Очистите луковицу, нарежьте пополам. Морковь вымойте, очистите и нарежьте крупными ломтиками. Выложите овощи к рыбе. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, соль и перец по вкусу. Влейте воду и поставьте на огонь. После закипания варите около 20-30 минут.
Очистите чеснок, пропустите через пресс и добавьте в бульон за 5 минут до конца варки.
Снимите кастрюлю с огня. Аккуратно извлеките рыбу и выложите в форму для заливного или глубокую тарелку. Добавьте ломтики моркови и при желании лук.
Бульон процедите. Отлейте небольшое количество бульона и разведите в нем желатин до полного растворения. После перелейте в основной бульон, оставьте на 10 минут.
Когда желатин набухнет, перемешайте бульон и влейте в форму. Добавьте зелень и уберите в холодильник на несколько часов до полного застывания.
Это традиционное блюдо русской кухни сейчас незаслуженно отодвигают на задворки. Очень жаль, ведь холодец не только вкусный, но и действительно очень полезный. Витамины, минералы, большое количество натурального коллагена делает блюдо по-настоящему уникальным. Так что обязательно готовьте его для себя и близких!
