Орегано

Орегано (Oregano) – многолетнее травянистое растение семейства яснотковые, высотой 0,5-0,7 м, популярное в кулинарии как ароматная приправа.

Описание:

Корневище этого растения ползучее, ветвистое. Стебель прямостоячий, слегка опушенный, в верхней части разветвленный. Листья орегано черешковые, цельнокрайние, супротивные, продолговатой формы, сверху окрашены в темно-зеленый цвет, снизу – с серым оттенком. Соцветия щитковидно-метельчатые, состоящие из множества мелких цветов красного или белого цвета. Цветет орегано с июня по август. Вес 1000 семян орегано составляет 0,1 г.

Свойства и происхождение:

Существует также другое название этого растения – душица обыкновенная. Родиной орегано является Средиземноморье, встречается также в Северной Америке. Название орегано походит от греческого слова и означает «радость гор», это название растению было дано еще в I столетии н. э. Впервые орегано упоминается в работах греческого лекаря Диоскорида, он в одном из томов своей книги «Лекарственные растения» описал целебные свойства этого растения. В Испании орегано часто называют «майоран», но это ошибочно, так как майоран – другая ароматная пряность. В кулинарии используют как свежие, так и высушенные листья и цветы орегано. Он обладает островато-горьким вкусом и пряным, приятным ароматом. В Древней Греции и Египте орегано добавляли к блюдам из мяса, рыбы и овощей, а также ароматизировали вина и другие напитки. На сегодняшний день орегано используют в качестве одушки при производстве туалетного мыла, зубных паст, помад и туалетной воды. С точки зрения народной медицины орегано популярен как лекарственное средство от кашля, болей в горле, несварения желудка, при зубной и головной боли. Растение обладает тонизирующим, обезболивающим и успокаивающим действиями.

Применение:

Широкое применение орегано обрел в итальянской и мексиканской кухнях. В Италии орегано является незаменимой приправой для традиционных блюд – пиццы, запеканок, рыбы, пасты, супов (в особенности томатных). Отлично гармонирует с грибами, ветчиной, сыром и помидорами. Орегано используют при приготовлении блюд из птицы, дичи, яиц, фасоли, шашлыков, колбасы, паштетов и картофеля. Ним ароматизируют различные соусы и маринады, а также пиво, уксус, растительное масло. В кавказской и белорусской кухне орегно кладут при солении грибов и огурцов. В Сибири добавляют в начинку для пирогов, в сочетании с мясом, творогом, яйцами. Орегано идеально сочетается с розмарином, базиликом, черным перцем и майораном.

Содержание полезных веществ:

В травянистой части орегано содержится до 0,5% эфирного масла, карвакол, дубильные вещества, тимол, розмариновая кислота и другие.

Советы шеф-повара:

Несколько листочков свежего орегано значительно улучшат вкус омлетов и блюд из яиц. Рекомендуется запечь в духовке картофель и помидоры на оливковом масле, приправив их мелко нашинкованными листьями орегано. Такое блюдо получится сочным и ароматным.