Майоран

Майоран (Marjoram) – многолетнее травянистое растение, представитель семейства губоцветных, которое используют в кулинарных целях в качестве ароматной приправы.

Описание:

Многочисленные ветвистые стебли этого кустарника покрыты волосками. Листья супротивные, мелкие, продолговатой формы, на коротких черешках. Соцветия представляют собой колосовидные пучки, в них находятся мелкие цветки светло-розового и белого цвета. Из соцветий образуются плоды в виде орехов, в каждом из них по 4 семени. Вес 1000 таких семян составляет 0,1-0,2 г. Период цветения приходится на июнь-июль. Плоды созревают в сентябре.

Свойства и происхождение:

Существует несколько разновидностей этой культуры: листовой майоран и цветочный. Листовой майоран (многолетний кустарник) культивируется в южных странах, цветочный (однолетнее травянистое растение) – в Центральной Европе. Известно, что майоран, выращенный в Западной Азии является более ароматным, чем европейский. Встречается это растение также Китае, США, Закавказье, Украине и Прибалтике. Свежие серо-зеленые листочки майорана обладают приятным, сладковатым вкусом и тонким, пряным ароматом. По вкусовым качествам эта культура схожа с душицей. Название походит от арабского «marjamie», что в переводе означает «несравненный». Майоран также известен как лекарственное средство. Отвары и настойки на его основе рекомендуют принимать при насморке, для выведения камней из почек, нормализации работы сердца, а также при заболеваниях дыхательных путей. Майоран обладает антисептическим, обезболивающим, антиспазматическим, потогонным, бактерицидным и заживляющим действиями.

Применение:

Майоран рекомендуют добавлять к мясным, овощным и рыбным блюдам, супам, бульонам, различным салатам и соусам. Его используют при консервировании помидор и огурцов. Майоран используют также при производстве колбас, сыров и пива. В кулинарных целях применяют не только листья майорана, но и нераспустившиеся цветочные почки в сушенном, свежем и поджаренном состоянии. Майоран отлично гармонирует с тимьяном, шалфеем, гвоздикой, черным перцем, лавровым листом. Входит в состав пряной смеси «хмели-сунели». Ним приправляют жареную свинину, курицу, тушеную утку, гуся. Вкус отварных бобовых и капусты значительно улучшается благодаря небольшому количеству майорана. Его добавляют к жаренному картофелю, баклажанам, цуккини, а также в паштеты, фарш для котлет, гуляши. В европейской кухне майораном приправляют различные напитки, маринады при солении огурцов и помидор. В рецептах итальянской кухни майоран упоминается в таких блюдах, как супы, бульоны из говядины и риса. Во французской кухне его принято добавлять в паштет из зайца и супы, в чехословацкой – в картофельный, грибной и мясной супы. Шедеврами венгерской кухни являются блюда из грибов и капусты, приправленные майораном. В армянской – кладут в соусы (томатные, сметанные, зеленые). Диабетики употребляют в пищу майоран вместо соли.

Содержание полезных веществ:

В плодах этой культуры содержится 1-3,5% ароматного эфирного масла. По запаху оно напоминает смесь ароматов мяты, ромашки, кардамона и перца. В состав листьев майорана также входят фитонциды, дубильные и минеральные вещества, флавоноиды, горечь и витамины А, С.

Советы шеф-повара:

Высушивать листья майорана рекомендуется в тени и хранить в закрытой емкости, в темном и сухом месте. Добавлять эту пряность в горячие блюда следует в конце приготовления, так во время тепловой обработки она теряет свой аромат. Попробуйте приправить мясной фарш сухим порошком майорана, Вас приятно удивит вкус таких котлет.