Вустерширский соус

Вустерширский соус (англ. Worcestershire sauce) – традиционный английский соус с кисло-сладким вкусом, который подают к мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты:

Рецептура вустерширского соуса включает более 20 компонентов. Ингредиентами соуса являются: репчатый лук, лук-шалотт, черный молотый перец, анчоусы или сарделлы, чеснок, тамаринд, карри, душистый перец, хрен, имбирь, экстракт перца чили, сок лимона, сельдерей, мускатный орех, асафетида, лавровый лист, экстракт эстрагона, сахар или кукурузный сироп, соль, солодовый уксус, жженый сахар или черная патока, вода.

Свойства и происхождение:

Рецепт приготовления вустерширского соуса был открыт в Англии во второй половине XIX века, в период правления королевы Виктории. Соус был назван в честь английского графства Вустешир. Встречаются также и другие, не менее известные, названия этого соуса – вустерский, вустер, ворчестер, ворчестерширский и уорчестерский соус.

Применение:

Вустерширский соус преимущественно упоминается в рецептах английской кухни. Его подают к тушеным и жареным блюдам из мяса, отварной и жареной рыбе и к горячим закускам. Вустерширским соусом принято приправлять блюда английской кухни – рагу, бекон с яичницей, ростбиф и другие. Этот соус также используют для приготовления различных маринадов. Вустерширский соус подают к бутербродам и гренкам с сыром. Этим соусом приправляют салат «Цезарь». Вустерширский соус также является ингредиентом коктейля «Блади Мэри».

Рецепт приготовления:

Вустерширский соус производят промышленным способом. Рецепт его приготовления всегда содержится в строжайшей тайне, поэтому приготовить такой соус в домашних условиях крайне сложно. Рекомендуется покупать вустерширский соус марок Heinz и Lea & Perrins.

Советы шеф-повара:

Вустерширский соус концентрированный, поэтому для одной порции достаточно 2-3 капель.