Главная / Каталог рецептов / Десерты / Зефир / Ванильный зефир

Ванильный зефир

Приготовил : Вика Василенко

22.03.2019
Время приготовления: 13 ч. 0 мин

Легкий и воздушный, ароматный ванильный зефир предлагаю приготовить самостоятельно. Ничего сложного нет, запоминайте рецепт, я расскажу, как приготовить "Ванильный зефир"!

Описание приготовления:

Если вы используете ваниль в стручках, то для рецепта нужна всего одна палочка, даже не палочка, а семена, которые внутри. Их нельзя термически обрабатывать, иначе аромат будет очень слабым. Добавляйте ванильные семена или экстракт в яблочную немного остывшую массу, тогда сохранится сладкий ванильный аромат! Удачи!

Назначение: На праздничный стол

Основной ингредиент: Фрукты / Яблоки

Блюдо: Десерты / Зефир

География кухни: Русская кухня

Состав / Ингредиенты:

Яблоко 450-500 Грамм (для получения 250 г яблочного пюре)
Сахар 500 Грамм
Яичный белок 1 Штука
Ванильный сахар или экстракт 2 Чайных ложки
Вода 100 Миллилитров
Агар-агар (крепость 1200) 8 Грамм

Количество порций 50

Как приготовить "Ванильный зефир"

1. Подготовьте продукты. Приступим!

2. Яблоки очистите от кожуры и сердцевинок, порежьте на 4 части, заверните в фольгу и запеките до готовности. Запекать следует при температуре 180 градусов в течение 25–30 минут. Готовые яблоки немного остудите.

3. Пока яблочки в духовке, залейте агар-агар водой и оставьте.

4. Печеные яблоки измельчите в пюре с помощью погружного блендера.

5. В яблочное пюре добавьте сахар, белок и семена ванили или ванильный сахар, или ванильный экстракт. Миксером хорошо взбейте массу до посветления и увеличения в объеме.

6. Тем временем агар-агар доведите до кипения, всыпьте сахар.

7. Варите, при постоянном помешивании, в течение 3-5 минут.

8. В яблочное пюре с сахаром и белком добавьте горячий сироп, не переставая взбивать. Масса должна получиться плотная, воздушная и должна хорошо держать форму. На фото я в процессе вливания агара.

9. С помощью кондитерского мешка выложите зефир на бумагу (разделочную доску, силиконовый коврик и т. д.). Выбирайте насадку на своё усмотрение, я выбрала круглую, чтобы получились маленькие шарики. Но можно экспериментировать, смотрите мои другие рецепты зефира, там есть насадка "звездочка" и другие. Сушите зефир 10-12 часов. Через 2-3 часа он будет хорошо стабилен, но еще не пригоден для хранения. У меня получилось 100 зефирок, то есть половинок.