мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты

Нишалда



Добавил:  
24.08.2016
Комментариев:
Время приготовления: 19 ч. 0 мин

Покажу, как приготовить нишалду, традиционное узбекское блюдо. Готовится оно довольно сложно, но я попробую подробно описать процесс для тех из вас, кто отважится приготовить этот особенный десерт.

Описание приготовления:

За многие века традиции приготовления нишалды не изменились, и всегда она готовится по классическому рецепту. Отвар етмака придает десерту массу полезных свойств. В узбекских семьях такой десерт готовят по несколько человек сразу, поскольку взбивать яичную массу очень сложно вручную. На такое количество белков нужно использовать специальный венчик и емкости.


Назначение: На полдник / На праздничный стол
Основной ингредиент: Яйца
Блюдо: Десерты
География кухни: Узбекская / Восточная

Ингредиенты:

  • Сахар — 3  Килограмм
  • Вода — 2,5 Литра
  • Лимонная кислота — 7  Щепоток
  • Белки куриных яиц — 8  Штук
  • Корни растения етмак — 3  Штук

Количество порций: 20

Как приготовить "Нишалда"

Нишалда - фото шаг 1
1. Все ингредиенты для нишалды знакомые, за исключением корней етмака. Они не только прекрасно желируют готовый десерт, но и обладают целебными свойствами. Для приготовления нам понадобится большая емкость и специальный прибор для взбивания. На узбекской кухне его называют "чулчуп". Это длинный венчик, который по внешнему виду напоминает веник.
Нишалда - фото шаг 2
2. О пользе этого десерта говорит етмак. Его можно заменить агар-агаром или желатином, но тогда нишалда не получится полезным блюдом, а обычным десертом. Корни нарезают на части, заливают одним литром воды и томят около 2 часов на огне.
Нишалда - фото шаг 3
3. Теперь нам нужно будет взбить куриные белки. Готовим описанный выше инструмент, чулчуп, и приступаем.
Нишалда - фото шаг 4
4. Белки нужно очень аккуратно отделить от желтков, чтобы они как следует взбились. Традиционно для взбивания 8 желтков берется большая емкость на 20 литров. Можно использовать огромную металлическую кастрюлю или ведро.
Нишалда - фото шаг 5
5. Обычно на узбекской кухне один человек занимается взбиванием белков, а другой следит за приготовлением сиропа из етмака. Со временем они сменяют друг друга.
Нишалда - фото шаг 6
6. Пока взбиваются белки, готовый отвар переливаем в банку (его получится не более 400 грамм в концу варки). Он процеживается через марлю, остужается и отправляется на хранение в холодильник.
Нишалда - фото шаг 7
7. Теперь нужно сварить сахарный сироп: в кастрюлю выливаем 2,5 л воды и засыпаем сахар. Варим до получения сахарного сиропа на медленном огне, постоянно помешивая. Тут главное правильно сварить сироп. На языке "нишолдистов" это называется "высоко". То есть, сироп должен просачиваться тонкой струей сквозь пространство у основания двух растопыренных пальцев (так его проверяют на традиционной кухне).
Нишалда - фото шаг 8
8. Как только сироп будет готов, всыпаем ровно 7 щепоток лимонной кислоты. И, спустя примерно 1,5 минуты, снимаем с огня, отправив сироп в холодное место.
Нишалда - фото шаг 9
9. По истечении тридцати минут в процессе взбивания вручную наша белковая масса начинает заметно густеть. Добавляем туда тонкой струей пиалу отвара етмака.
Нишалда - фото шаг 10
10. Масса должна взбиться до состояния густой пены. В некоторых семьях нишалду готовят преемники нескольких поколений и знают в этом толк. Тут главными выступают многие факторы: готовая нишалда не должна расслоиться в течение нескольких дней, должен быть правильно приготовлен сироп и правильно отделены белки.
Нишалда - фото шаг 11
11. Когда венчик будет стоять в готовой взбитой массе без поддержки, вливаем тонкой струей сироп и продолжаем взбивать.
Нишалда - фото шаг 12
12. Должна получиться тягучая масса. Нишалда должна оставаться на лопатке. Отправляем готовую смесь в холодильник на 5 часов, периодически помешивая лопаткой.
Нишалда - фото шаг 13
14. Готовый десерт употребляют в чистом виде. Достают из холодильника и дегустируют, пока он прохладный. Это неописуемо вкусно!

Оценить рецепт Нишалда:

5
средняя оценка: 5.0, всего голосов: 3

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавить свой комментарий:

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

вставить смайлик

Добавление рецепта в книгу
Введите название книги


+ Создать кулинарную книгу


Отправить рецепт другу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?





 


Кулинарное путешествие вместе с Повар.Ру - большое количество рецептов мировой кухни.
что испечь из сгущенного молока

Пробуем себя в роли домашнего сушиста - Повар.ру знает все секреты кулинарного кунфу.
лёгкие десерты рецепты с фото