Укроп

Укроп (Dill) – однолетнее травянистое растение, ароматную зелень которого используют в кулинарных целях.

Описание:

Эта культура достигает 1,20 м в высоту. Листья перисторассеченные с нитевидными сегментами, ярко-зеленого цвета. Стебель гладкий, с легким сизым налетом. Соцветия представляют собой сложные зонтики, состоящие из мелких двуполых цветов.

Свойства и происхождение:

Встречаются также и другие названия этого растения – копер, цап. Родиной укропа является Восточное побережье Средиземноморья. Произрастает также в Египте, Южной Европе и Малой Азии. Название этого ароматного растения походит от древнеисландского «dilla», что в переводе означает «умиротворение, успокоение». По другой же версии, название связано с немецким словом «dolde» – зонтик, соцветие. Русское название этой культуры «укроп» многие трактуют как восходящее к слову «кропить». На Руси было принято мелко нарезать зелень укропа и «кропить» ним различные блюда. Укроп применяли в качестве пряности еще в Древнем Египте. Почетное место он также занимал и в народной медицине. Издавна считали, что отвар из укропа является тонизирующим и укрепляющим средством. Римские гладиаторы сдабривали еду укропным маслом перед боями, они верили, что это придает им сил. Укроп обладает тонким, приятным ароматом, подобным анисовому. Однако древний знаменитый медик Авиценна утверждал, что чрезмерное употребление укропа в пищу может привести к понижению давления и ухудшению зрения. Поэтому укроп рекомендуют применять в сочетании с медом, корицей и гвоздикой.

Применение:

Укроп является универсальной приправой. Его добавляют в супы, салаты, мясные вторые блюда, а также при засолке помидоров и огурцов. Укроп входит в состав различных пряных смесей, которыми в европейской кухне принято сдабривать овощные блюда и маринады. Свежую зелень кладут при приготовлении первых блюд, рыбы и морепродуктов, грибов, соусов и подлив. Семенами приправляют уху, пышки и лепешки. Популярным блюдом является отварной молодой картофель со сливочным маслом, приправленный свежей зеленью укропа. Зелень этого ароматного растения используют и для украшения блюд: салатов, бутербродов, омлета. Так же известно, что укроп богат полезными свойствами улучшающими зрение, пищеварение и иммунитет.

Содержание полезных веществ:

В состав молодых и свежих листьев укропа входит каротин, витамины В1, С, Р, РР, фолиевая кислота, соли калия, фосфора, железа. В плодах содержится эфирное масло, слизистые вещества и белки.

Советы шеф-повара:

Вкус вареников с картофелем значительно улучшится благодаря добавлению в начинку измельченной зелени укропа. Семена укропа нужно добавлять в начале приготовления, так как они медленно раскрывают свой аромат. Для более насыщенного аромата семена рекомендуется обжарить на сухой сковороде. Хранить их следует в закрытой стеклянной или фарфоровой емкости, в сухом темном месте. Зелень наоборот теряет свой аромат при тепловой обработке, поэтому ее кладут в конце приготовления. Существует несколько способов заготовки зелени укропа на зиму: ее можно мелко нарезать и высушить либо заморозить небольшими порциями.