Как заморозить бананы и куда их потом использовать

При слове «бананы» у многих в голове всплывают картинки солнечной Африки, зелёных пальм и лазурного моря. Этот фрукт ассоциируется с летом и жарой. Кажется, что мороз ему противопоказан. Но этот золотистый плод прекрасно переносит холод и превращается в лакомство зимой. Лишь бы правильно выбрать их перед отправкой в морозильную камеру. Рассказываем, какие бананы подходят для замораживания и что приготовить из замороженных бананов.

Многие ошибочно считают, что замораживать лучше твёрдые неспелые фрукты. Зеленые бананы содержат большое количество крахмала, который плохо усваивается и негативно влияет на вкус замороженных продуктов. После разморозки они становятся вязкими и невкусными.

Для закладки в морозилку лучше выбирать слегка перезрелые экземпляры с небольшими коричневыми пятнышками на кожуре. В них есть сладость. Они отлично сохраняют вкус и аромат даже после глубокой заморозки.

При понижении температуры бананы перестают спеть. Поэтому, если попался незрелый экземпляр, оставьте его доспевать при комнатной температуре пару дней. Только потом убирайте на хранение в холодильник.

Наиболее подходящими для заморозки считаются мелкие карликовые сорта и десертные разновидности. Их маленькие размеры позволяют быстро охладиться и равномерно распределять температуру внутри плода. Но и крупные вполне подходят. Главное, чтобы были спелые.

Как замораживать бананы

Чтобы не разочароваться в результатах своих хлопот, замораживайте бананы правильно. Какие из них выбрать, вы уже знаете. Переходим к следующим этапам.

Пошаговая инструкция

Вымойте бананы. Очистите их от кожуры. Это сэкономит место в морозилке. А ещё размороженная кожура становится неприятного коричневого цвета и плохо снимается с мякоти. Придётся её соскабливать ножом.

Дальше действуйте двумя способами.

• Нарежьте очищенные бананы кружочками толщиной примерно один — полтора сантиметра. 
• Или оставьте бананы целыми. Оберните их пищевой плёнкой либо поместите в герметичный пакет. Такой метод удобен, если планируете использовать бананы крупными кусками. Например, в выпечке.
• Застелите противень бумагой для выпечки. Так будет легче снять замороженные кусочки.
• Разложите бананы на бумагу в один слой на небольшом расстоянии друг от друга.
• Поставьте противень в морозилку. Время заморозки зависит от размера фруктов.
• Когда заготовки замёрзнут, ссыпьте их в порционные пакеты и поместите на постоянное хранение в морозильную камеру.

Порции делайте такими, чтобы использовать за один раз. Повторно бананы не замораживают.

Замороженные бананы максимально хранят около шести месяцев при -18°C, -23°C. Потом качество продукта ухудшается, появляется неприятный запах и меняется структура.

Попробуйте добавить немного лимонного сока перед заморозкой. Он защитит поверхность банана от окисления и сохранит красивый цвет.

Как меняется вкус замороженных бананов

Многие кулинары используют именно замороженные бананы для приготовления десертов и напитков. 

Замороженный банан становится более сладким. И не потому, что продолжает спеть в морозилке.

При замораживании вода, которая содержится в клетках плода, превращается в крошечные кристаллы льда. Эти ледяные образования повреждают клеточные стенки. Высвобождаются ферменты и крахмал. Когда плод оттаивает, амилаза превращает крахмал в сахар.

Поэтому он становится слаще, чем когда был свежим.

Вкус замороженных бананов зависит от спелости плода. Зелёные после разморозки могут показаться безвкусными.

Структура фрукта тоже меняется. Полностью размороженный превращается в пюре.

Куда использовать замороженные бананы

Замороженный банан открывает широкие возможности для кулинарии. Его можно добавлять в смузи, мороженое, выпечку и десерты.

Это идеальный ингредиент для приготовления натуральных сладостей. Его использование позволяет уменьшить количество добавляемого сахара в блюдах.

Предлагаем применять заготовки для:

• Фруктовых смузи. Смешайте их с натуральным йогуртом, овсянкой или льняным семенем. Получите полезный напиток. 
• Коктейлей и молочных напитков. Смешать банан с миндальным молоком, ванильным экстрактом и корицей. Угощение порадует всю семью.
• Выпечки. В тортах, пирогах и печенье. Банановый хлеб станет гораздо вкуснее, если включите туда заранее замороженные ломтики.
• Десертах без термической обработки. Смешайте пюре из размороженных бананов с творогом, сметаной и подсластителем. Низкокалорийный десерт готов.
• Соусов. Измельчите бананы с лимонным соком, медом и щепоткой соли. Заправьте фруктовый салат или подайте соус к блинам.

А ещё из замороженного банана получается вкусное мороженное. Ловите рецепт.

Рецепт бананового мороженого

Понадобится:

• 3 банана
• 1 стакан молока
• 1/2 ч.л. лимонного сока
• сахар по желанию

Как готовить:

• Выложите замороженные кусочки  в блендер. Взбейте на высокой скорости. Получится крошка.
• Добавьте лимонный сок и немного молока. Всё молоко сразу не вливайте. Регулируйте густоту по вашему вкусу.
• Взбейте всё вместе, пока масса не станет однородной.
• Попробуйте на сладость. Если хочется, добавьте сахар и взбейте ещё раз.
• Разложите по формочкам и отправьте в морозилку на 5-6 часов.

Перед подачей окуните формочку в кипяток, чтобы мороженное легко вынулось.

Добавьте к бананам ягоду, орехи, какао и получите новый вкус.

Замороженные бананы удобны для кулинаров. Поэтому, если вдруг остаются переспелые фрукты, смело кладите их в морозилку. Применение найдётся.