Сотни лет назад инки считали киноа священной пищей. И вот в последние годы это зерно снова становится частью ежедневного рациона многих людей. И не зря! В киноа от суточной нормы содержится:
- 51% марганца;
- 39% меди;
- 28% магния;
- 22% фосфора;
- 19% фолиевой кислоты;
- 18% цинка;
- 15% железа;
- 13% витамина В6;
- 8% витамина Е;
- 7% калия.
Киноа богато клетчаткой и белком, а также содержит мощные антиоксиданты и все девять незаменимых аминокислот. В этом зерновом нет глютена, так что он безопасен для людей с его непереносимостью.
Как подготовить киноа
В оболочке зерна содержатся сапонины – органические соединения, которые естественным образом защищают киноа от вредителей. Для человека они не вредны, однако крупам сапонины придают небольшую горечь. Чтобы смыть их, и удалить горечь, крупу необходимо тщательно промыть перед варкой.
Всыпьте киноа в мелкое сито и под струей холодной воды промывайте пару минут, перемешивая руками. Альтернативой может стать замачивание – просто залейте киноа холодной водой и оставьте на период от 50 минут до 2 часов. Затем слейте воду и обсушите крупу.
После промывания нужно удалить всю лишнюю воду. Насыщенный ореховый аромат и вкус киноа лучше всего раскрывается в процессе обжарки. Для приготовления идеального блюда из киноа выложите крупу в нагретое масло и обжарьте буквально пару минут, помешивая, пока не почувствуете приятный запах.
Как варить киноа в кастрюле на плите
Для приготовления киноа на плите промойте его тщательно и обсушите, при желании предварительно обжарьте с небольшим количеством масла пару минут. Залейте холодной водой из расчета 1 к 2 (на 1/2 стакана киноа понадобится 1 стакан воды). Кастрюлю выбирайте большую, так как в процессе варки киноа прилично увеличивается в объеме.
Доведите киноа до кипения, подсолите по вкусу и уменьшите огонь. После варите около 15 минут, пока вся вода не впитается. Снимите киноа с огня и оставьте под крышкой еще на 10-15 минут.
Перед подачей аккуратно перемешайте (лучше всего вилкой, как рис).
Как варить киноа в духовке
Альтернативой плите может стать приготовление в духовом шкафу. Крупа отлично запаривается, и получается воздушной и рассыпчатой. Для приготовления киноа в духовке возьмите жаропрочную кастрюлю с крышкой. Всыпьте промытые и обсушенные зерна, влейте воду (пропорции остаются такими же – 1:2) и добавьте соль.
Накройте кастрюлю крышкой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Варите киноа около 25-30 минут, пока вся вода не впитается.
Как варить киноа в микроволновке
Приготовить крупу можно и при помощи микроволновки. Промойте киноа, обсушите и выложите в глубокую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Влейте воду и добавьте соль, аккуратно перемешайте.
Накройте миску плоской тарелкой, безопасной для микроволновки, и установите максимальную мощность на 6 минут. После аккуратно снимите тарелку, перемешайте киноа и отправьте готовиться еще на 2 минуты.
По завершении цикла не доставайте миску, а оставьте в микроволновке еще на 5 минут. За это время крупа дойдет и впитает остатки воды. Перед подачей киноа аккуратно перемешайте или взрыхлите вилкой.
Как варить киноа в мультиварке
Еще один кухонный гаджет, который прекрасно справится с варкой киноа. В чашу налейте немного растительного масла и выложите промытое и обсушенное киноа. На программе «Жарка» обжарьте пару минут до появления орехового аромата. Влейте горячую воду (для обычной мультиварки пропорции 1 к 2, для скороварки – 1 к 1,5) и добавьте соль.
Варите киноа на программе «Крупы» или «Рис» 20 минут.
Лучшие рецепты с киноа
Киноа, сваренный на воде, может стать отличным гарниром, который подойдет к мясу, рыбе, овощам или курице. Однако с этой крупой также можно приготовить множество более интересных блюд. Несколько рецептов мы как раз хотим предложить на заметку!
Киноа с овощами
Это полезное, аппетитное и сытное блюдо, которое станет прекрасным вариантом обеда или ужина. С овощами вы можете экспериментировать.
Ингредиенты:
- Киноа – 70 грамм;
- Морковь – 1 шт.;
- Баклажан – 1 шт.;
- Чеснок – 1-2 зубчика;
- Оливковое масло – 1 ст. л.;
- Растительное масло – 1 ст. л.;
- Мед– 1 ч. л.;
- Соль и зелень – по вкусу.
1. Киноа хорошо промойте, залейте водой, подсолите и отварите до готовности около 15-20 минут.
2. Баклажаны нарежьте ломтиками, обильно посолите и оставьте минут на 10-15. После промойте и выложите на противень или в жаропрочную форму. Запеките баклажаны до мягкости при температуре 200 градусов (от 20 до 35 минут в зависимости от размера ломтиков).
3. В сковороде нагрейте растительное масло. Обжарьте очищенную и натертую морковь до мягкости. Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, еще пару минут.
4. В глубокой миске соедините баклажаны, морковь с чесноком и киноа. Заправьте оливковым маслом и медом.
5. Аккуратно перемешайте и подавайте.
Каша из киноа на кокосовом молоке
Если вы хотите разнообразить свои завтраки, попробуйте приготовить эту кашу. Подавать ее можно не только с карамелизированными бананами, но и с любыми другими фруктами и ягодами.
Ингредиенты:
- Киноа – 70 грамм;
- Кокосовое молоко – 1,5 стакана;
- Банан – 1 шт.;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Сливочное масло – 2 ст. л.;
- Сок лимона – 1 ст. л.;
- Соль – 1 щепотка;
- Корица – 1 щепотка (по желанию).
1. Киноа тщательно промойте. Кокосовое молоко влейте в кастрюлю и доведите до кипения. Всыпьте киноа, добавьте щепотку соли и варите после закипания на медленном огне около 15-20 минут.
2. В сковороде растопите сливочное масло. Всыпьте сахар и добавьте сок лимона.
3. Выложите в карамель нарезанные ломтиками бананы. Приправьте корицей при желании. Обжарьте с двух сторон до румяности.
4. Дополните готовую кашу бананами и сразу подавайте.
Каша из киноа с тыквой
Яркая и полезная каша, которую можно подать и в качестве гарнира, и как полноценное блюдо. Отдельное приготовление овощей, тыквы и киноа делает каждый ингредиент максимально насыщенным вкусом и ароматом.
Ингредиенты:
- Киноа – 60 грамм;
- Мякоть тыквы – 200 грамм;
- Сыр – 30 грамм;
- Сладкий перец – 1 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Оливковое масло – 2 ст. л.;
- Ростки гороха – 30 грамм;
- Соль – по вкусу;
- Специи (итальянские травы, перец, чеснок) – по вкусу.
1. Тыкву очистите и нарежьте небольшими кубиками. Выложите в жаропрочную форму, присыпьте солью, итальянскими травами и сушеным чесноком. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте до мягкости 20-30 минут.
2. Киноа хорошо промойте, обсушите и выложите в кастрюлю. Добавьте воду и щепотку соли. После закипания варите под крышкой около 15-20 минут, пока вся вода не впитается.
3. В сковороде нагрейте немного оливкового масла. Натрите на терке морковь и обжарьте до мягкости. Тем временем очистите перец, нарежьте ломтиками и выложите в сковороду. Приправьте овощи солью и специями по вкусу, обжарьте еще буквально минуту и снимите с огня.
4. В сковороду к овощам выложите киноа и готовую тыкву. Дополните тертым сыром и перемешайте. Подавайте украсив ростками гороха.
Вкусных вам открытий и приятного аппетита!
