Отварные яйца кажутся невероятно простым блюдом, которое умеют готовить даже дети. Но если разобраться, стадий готовности яйца существует несколько и от того, какой результат вы хотите получить, зависит и время варки. Давайте разберемся с одной из них!
Яйца в мешочек – что это такое
Если говорить условно – это промежуточная стадия между яйцами всмятку и сваренными вкрутую. Белок успевает схватиться, он не сопливый, а желток остается в центре жидковатым, а по краям немного плотный. С точки зрения многих кулинаров – это идеальный вариант отварного яйца для закусок, бутербродов и салатов.
Приготовить такое яйцо чуть сложнее, чем вкрутую, например, так как время схватывания белка и желтка – разные. Отсюда и необходимость тщательно следить за временем и рассчитывать процесс с точностью до минуты, чтобы получить идеальный результат.
Как подготовить яйца
Если вы планируете сварить яйца в мешочек, первым делом нужно заранее достать их из холодильника. Сделать это необходимо минимум за 20 минут, но можно оставить на столе и чуть дольше.
Все дело в том, что холодные яйца при нагревании от разности температур могут трескаться. И если в случае с яйцами вкрутую это может быть не слишком критично, то чтобы получить мягкий желток, важно сохранить целостность скорлупы.
Также любые яйца непосредственно перед приготовлением нужно тщательно вымыть. Можно использовать чистую воду или мыльный раствор, если на скорлупе явные следы грязи или мусора.
Мыть яйца перед тем, как отправлять их на хранение в холодильник, все же не стоит. Защитная пленка на скорлупе помогает яйцам дольше оставаться свежими. Так что лучше делать это только перед приготовлением.
Советы по приготовлению яиц
Чаще всего максимально свежий продукт – наилучший выбор. Однако эта схема не работает с отварными яйцами. Тут лучше всего отдать предпочтение двухнедельным яйцам, так как это облегчит очистку скорлупы. Самые свежие яйца практически невозможно идеально очистить, так что лучше использовать их для десертов или других способов приготовления.
Немного облегчит очистку яиц варка с добавлением соли. Однако тут важно соблюдать несколько моментов – класть соль следует в самом начале процесса и добавить довольно много, минимум 2-3 столовые ложки.
Охлаждение сваренных яиц в ледяной воде – шаг, который не стоит пропускать. Дело в том, что этот этап преследует одновременно две цели – остановить процесс варки и облегчить очистку скорлупы. Идеальный вариант – не просто поместить яйца под холодную воду, а выложить их в миску со льдом, чтобы температура понизилась максимально быстро.
Скорлупа некоторых яиц бывает настолько нежной, что даже при соблюдении всех правил, лопается в процессе нагревания. Если вам попались именно такие яйца, обеспечить целостность скорлупы поможет нехитрая манипуляция – небольшой прокол острой иглой с тупого конца яйца. В этом месте находится крошечная воздушная камера, которая при нагревании расширяется и приводит к разрыву скорлупы. Прокол помогает предотвратить это. Прокалывайте яйца очень аккуратно, буквально на один миллиметр, а после погружайте в воду.
Следует также сказать, что сварить яйца можно абсолютно разными способами и получить ожидаемый результат. Давайте рассмотрим детально несколько из них.
Вариант 1
Это, пожалуй, самый традиционный способ. Подготовленные яйца залейте холодной водой в небольшой кастрюле так, чтобы вода была примерно на 2-2,5 см. выше уровня яиц. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь и варите яйца 5 минут. Готовые яйца немедленно охладите.
Вариант 2
Опустите яйца в кастрюлю и залейте водой ровно до верхнего края яйца. Поставьте кастрюлю на огонь и прикройте крышкой. Идеально использовать в данном случае прозрачную крышку, так как необходимо уловить момент закипания. На максимальном огне доведите воду до начальной стадии кипения. Как только появятся пузырьки, выключите огонь. С этого момента нужно засечь 6 минут и яйца будут готовы. После сразу же поместите яйца под холодную воду или в миску со льдом, чтобы остановить процесс варки.
Преимущества этого варианта в том, что яйца постепенно нагреваются и риск растрескивания скорлупы минимальный. Кроме того, настаивание в горячей воде, а не интенсивное кипение гарантирует более мягкую текстуру желтка.
Недостатки у такого способа, увы, тоже есть. Все дело в том, что время закипания воды напрямую зависит от выбранной вами посуды. Например, вода в алюминиевой кастрюле закипит гораздо быстрее, чем в чугунной. Соответственно, даже соблюдая все рекомендации, вы можете получить разные результаты на выходе из-за разницы во времени до закипания.
Вариант 3
Влейте в кастрюлю столько холодной воды, чтобы она покрыла яйца примерно на 2 см., и поставьте на огонь. Доведите воду до кипения и уменьшите огонь до минимума. С помощью шумовки или ложки аккуратно поместите яйца в кастрюлю. Когда яйца окажутся в воде, снова увеличьте огонь. Начните считать, сколько варить яйцо, после закипания воды. Время составит 6 минут. После завершения процесса сразу же охладите яйца в ледяной воде, так как они будут продолжать готовиться от собственной температуры.
Преимущества этого варианта в том, что время варки всегда будет одинаковым, так как оно не зависит от выбранного типа посуды.
Среди недостатков можно условно назвать потенциальную опасность получить треснутую скорлупу, если яйца будут холодными во время того, как вы будете помещать их в кастрюлю или вода будет слишком интенсивно кипеть в этот момент.
Сколько варить яйца в мешочек
В среднем, время варки составляет 5-6 минут. Так как сварить яйцо в мешочек – значит сохранить правильную текстуру желтка, обязательно точно засекайте время. Лучше всего воспользоваться таймером или будильником, который оповестит о точном моменте, когда яйца будут готовы.
Оцените уже сваренное и очищенное яйцо. Если результат кажется вам не совсем идеальным, в следующий раз увеличьте или уменьшите время варки на 30 секунд, используя тот же способ приготовления и аналогичную посуду. Таким образом, вы сможете понять, сколько варить яйца в мешочек, чтобы они были идеальны именно для вас.
30 секунд – это время, за которое получается более жидкий или более плотный желток. В зависимости от того, какой вам нравится больше, выбирайте более подходящее для себя время.
Как сварить яйца в мультиварке
Кухонная техника способна упростить множество различных привычных нам процессом, в том числе при необходимости вы можете сварить яйца в мультиварке.
Помесите вымытые яйца в чашу, залейте их водой и установите режим "Варка" или "Пар", в зависимости от типа вашей техники. После закипания воды варите яйца около 4 минут, после чего сразу поместите в ледяную воду. Так как мультиварки существенно отличаются мощностью, возможно, вам придется подкорректировать время, ориентируясь на результат.
И лучше использовать обычную мультиварку, а не скороварку, так как время на сброс давления – это дополнительные минуты, за которые яйца могут перевариться.
Еще один вид техники, который поможет приготовить идеальные яйца в мешочек – электрическая яйцеварка. Если вы предпочитаете каждый день готовить на завтрак или ужин яйца либо у вас большая семья, этот девайс станет незаменимым на вашей кухне. Суть его работы очень проста – яйца варятся ровно столько, сколько необходимо для получения выбранной степени готовности. Чаще всего в комплекте яйцеварки есть мерный стаканчик, с помощью которого удобно отмерять необходимое количество воды. В зависимости от типа техники, некоторые также поставляются со специальной иглой, которой необходимо проколоть яйца перед варкой. Следуя инструкции производителя, вам нужно просто поместить яйца, влить воду и указать желаемую степень готовности. Все остальное сделает за вас техника. По окончании процесса яйцеварка либо просто отключается, либо дополнительно оповещает о завершении работы. Это просто, удобно и избавляет вас от необходимости следить за временем. Однако придется потратить средства на дополнительный девайс.
Как сварить яйца пашот
Для дополнения салатов, закусок и утренних тостов прекрасно подойдут яйца в мешочек без скорлупы – пашот. Процесс приготовления таких яиц многим кажется сложным, и уделом лишь профессиональных поваров, однако это совсем не так. Сварить пашот в домашних условиях так же просто, как и обычные яйца. Вот несколько рекомендаций и способов для новичков.
Способ 1
Один из самых простых и распространённых вариантов варки яйца пашот – с добавлением уксуса.
Вам понадобится:
- Вода – 1 литр;
- Яйцо – 1-2 шт.;
- Уксус столовый – 2 ст. л.
Для начала аккуратно вбейте яйцо в небольшую чашку или другую удобную миску. Если варите не одно яйцо, используйте несколько небольших емкостей.
Доведите в кастрюле воду до кипения. Влейте уксус. Ложкой или венчиком сформируйте в центре кипящей воды воронку с помощью интенсивных круговых движений.
В полученную воронку аккуратно влейте подготовленное яйцо.
Теперь важно засечь время – после того, как яйцо опущено в воду, варите его всего 3 минуты. После аккуратно извлеките шумовкой или ложкой с дырочками, чтобы удалить лишнюю воду.
Готовое яйцо можно дополнительно аккуратно обсушить бумажным полотенцем. Подавайте пашот сразу.
Способ 2
Если способ с воронкой кажется вам слишком сложным или вы не можете достичь идеальной формы, к которой стремитесь, есть альтернативный вариант – яйцо пашот в мешочке из пищевой пленки. Этот способ гарантирует правильную форму яйца, хотя и требует чуть больше усилий. Впрочем, на самом деле, это тоже очень просто.
Вам понадобится:
- Яйцо – 1-2 шт.;
- Растительное масло без запаха – 1 ч. л.;
- Соль и другие специи – по вкусу (для подачи).
Для начала подготовьте небольшие чашки, рамекины или другие удобные емкости. Отмерьте небольшой кусок пищевой пленки и выложите в форму так, чтобы края довольно далеко уходили за борта формы. Смажьте пленку внутри с помощью кисточки растительным маслом без запаха. Это предотвратит прилипание готового яйца.
В подготовленную формочку, уже смазанную маслом, вбейте аккуратно яйцо. Важно сделать это так, чтобы желток оставался целым.
Подхватите края пищевой пленки и соберите сверху. Плотно завяжите, чтобы яйцо не вытекло в процессе варки. Делайте это тоже аккуратно, чтобы не повредить яйцо. Аналогично подготовьте остальные яйца, если варите больше одного за раз.
Доведите в кастрюле воду до кипения. Аккуратно перенесите заготовки и опустите яйца в кипяток. Как только вода повторно закипит, засекайте время. Таким способом пашот варится ровно 3 минуты.
Готовые яйца сразу же извлеките из кастрюли и аккуратно разверните. При желании дополните солью и специями по вкусу.
Вот и все, пашот можно подавать к столу.
Яйцо в мешочек – это очень вкусно! Проваренный белок, но при этом нежный желток, который красиво вытекает – это вкус и эстетика на вашей тарелке. Чтобы научиться готовить такие яйца идеально нужно совсем немного навыков и чуточку опыта. Самое главное правило – точное соблюдение времени варки, а все остальное можно с легкостью корректировать!
А если вы в поиске вкусных рецептов с яйцами, заглядывайте на сайт! Мы приготовили для вас много интересных идей!
