Знаете, что может поднять вашу выпечку на новую высоту без долгого ожидания? Поднять в прямом и переносном смысле. Кто хоть один раз замешивал тесто на пироги, знает, что без дрожжей не обойтись. Если важно получить выпечку быстро, то быстродействующие дрожжи, их ещё называют инстантные, побьют все рекорды. Часто хозяйки опасаются их использовать. Считают, что сухие дрожжи не такие сильные, как прессованные. Это не так. Расскажем, чем хороши инстантные дрожжи, и заодно развеем часть мифов о них.
Что такое инстантные дрожжи
Инстантные дрожжи — сухая форма обычных дрожжей. Выпускаются в виде мелких гранул. У них большая подъёмная сила. Поэтому тесто, замешанное с ними, поднимается быстрее, чем при использовании других видов. В магазинах встретите их, расфасованные в небольшие пакеты.
Отличие от обычных сухих дрожжей
Дрожжи, которые используют в кулинарии, делятся на сырые и сухие. Сухие в свою очередь на активные и инстантные. У всех есть особенности в использовании, но действие одинаково. Тяжёлое плотное тесто они превращают в воздушную, мягкую выпечку.
Главное отличие инстантных дрожжей от других в том, что они не требуют предварительной подготовки для введения в тесто. Их сразу добавляют в муку. Дрожжи оправдывают своё название. При одинаковых условиях готовое тесто вы получаете быстрее всего.
Сухие активные дрожжи перед применением активируют. Замачивают на 10-15 минут в тёплой воде с сахаром, потом добавляют в тесто.
В молоке дрожжи активируются хуже. Молочный жир тормозит активность. Поэтому сначала замочите их в воде, а потом добавляйте ингредиенты по рецепту.
Перед замесом теста с сырыми дрожжами, из них сначала готовят опару. Время расстойки до 2-3 часа. Зависит от условий, в которых она подходит.
Чтобы приготовить опару, на 2 гр. прессованных дрожжей добавьте 1 столовую ложку сахара, 2 столовых ложки муки. Залейте стаканом воды температурой 28-30 градусов. Размешайте, чтобы исчезли комочки. Поставьте в тёплое место.
Соотношение инстантных и других видов дрожжей
Какие бы дрожжи не требовал рецепт, знайте, что их можно друг на друга заменить. Результат будет такой же. Только заменяйте, правильно соблюдая пропорции. Подсказываем, как заменить инстантные дрожжи:
С сухими дрожжами
Сухие активные дрожжи — самое первое, что приходит в голову. Не зря. Их понадобится примерно одно и то же количество. Заменяйте инстантные дрожжи на сухие в таких соотношениях:
- 1 гр. инстантных дрожжей — 1,2 гр. сухих активных;
- 1 гр. сухих активных — 0, 8 инстантных.
Сухие дрожжи не придают тесту дрожжевого аромата. Поэтому, если замените их 1:1, большой беды не будет.
С прессованными дрожжами
Прессованные дрожжи заменяют на инстантные немного по другому. Обычное соотношение: 2,5:1. Если в рецепте указано 25 гр. сырых дрожжей, значит берите 10 гр. инстантных. В сырых дрожжах содержится влага, этим объясняется такое различие в весе.
Любые дрожжи чувствительны к температуре. Высокая губительна для них. В низкой они становятся неактивными, «засыпают». Оптимальная температура для брожения — 28-30 градусов.
Как использовать инстантные дрожжи
Пользоваться инстантными дрожжами проще, чем другими видами. Из-за крохотного размера гранул они моментально растворяются в тесте. Их не надо предварительно замачивать, ставить с ними опару. Добавляйте их к муке и замешивайте тесто. На пачке производители указывают, какое количество муки использовать.
С сухими активными так не получится. Они не разойдутся в тесте, останутся крупинками. Пышную выпечку не получите.
В использовании инстантных дрожжей есть некоторые тонкости. У них высокая скорость подъёма, но в силе подъёма они уступают прессованным. Используйте быстродействующие дрожжи для выпечки пиццы, булочек, хлеба. Если затеяли пасхальные куличи, в которые по рецепту добавляете много сдобы, то быстродействующие дрожжи могут не справиться. Они поднимут тесто один раз, а на второй и третий сил не хватит. Тесто, как говорят пекари, «не выходится». Не наполнится как надо воздухом. Кулич быстро зачерствеет.
Как хранить инстантные дрожжи
Инстантные дрожжи хранятся до 2 лет, если не вскрыта упаковка. Когда вы её открываете, внутрь попадает воздух. Дрожжи забирают из него влагу и начинают портиться. Открытую пачку можно держать в холодильнике не более 48 часов. Чтобы сохранить работоспособность дрожжей на неделю, пересыпьте их герметичную банку и плотно закройте. Хорошо, если заполните ёмкость до краёв. Воздуха будет меньше.
Для домашней выпечки нет смысла покупать дрожжи в больших упаковках. Пачки 11 грамм достаточно для одного — двух замесов теста.
Если сомневаетесь в качестве дрожжей, проверьте их. Разведите в небольшом количестве тёплой воды с сахаром. Если через 10 минут на поверхности жидкости не появилась пена, то дрожжи испортились. Если увидели пышную пенную шапочку, всё в порядке. С этими дрожжами можно замесить тесто для булочек с корицей.
Булочки с корицей, покрытые глазурью
Понадобится:
Тесто:
- Мука 500 гр.;
- Сахар 80 гр.;
- Молоко 1 стакан;
- Сливочное масло 70 гр.;
- Быстродействующие дрожжи 11гр.;
- Яйца 2 шт.;
- Соль 0,5 ч. л.
Начинка:
- Сливочное масло 70 гр.:
- Корица порошок 100 гр.
- Коричневый сахар 150 гр.
Глазурь:
- Сливочное масло 140 гр.;
- Сахарная пудра 200 гр.;
- Творожный сыр 100 гр.
Как готовить:
Для теста все ингредиенты берите комнатной температуры. Всыпьте дрожжи в муку. Взбейте яйца в миске. Смешайте все компоненты и вымешивайте, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Накройте и поставьте в тёплое место на 1 час. Когда подойдёт, обомните. Выложите на стол и раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Размажьте по нему 70 гр. масла и посыпьте смесью корицы и коричневого сахара. Сверните рулет. Разрежьте его на 8-10 частей. Поставьте пенёчки вертикально на смазанный противень и выпекайте полчаса при температуре 160 градусов.
Пока пекутся, сделайте глазурь: смешайте творожный сыр, масло и сахарную пудру. Выньте булочки и пока горячие, полейте глазурью. Подайте к чаю горячими или холодными.
Выпечка с инстантными дрожжами получается не хуже, чем с привычными прессованными. Смело применяйте их. Учитывайте лишь некоторые нюансы.
