Главная / Каталог рецептов / Закуски / Холодец / Холодец с агар-агаром

Холодец с агар-агаром

17.05.2020
Время приготовления: 2 ч. 30 мин

Холодец — замечательная закуска, которую готовят, как правило, на праздники. Но, конечно же и в будни это блюдо вполне доступно. Если холодец из птицы, то необходим загуститель. Возьмем агар-агар.

Описание приготовления:

С незапамятных времен холодец варили исключительно из говядины или свинины. Французы внесли разнообразие и стали варить его с добавлением, птицы, дичи, овощей и яиц. Чтобы бульон застыл, в него добавляли те части тушки, в которых есть белок коллаген: сухожилия, кости, хрящи. Такой холодец варится очень долго. Поэтому в наше время кулинары предпочитают использовать желатин или агар-агар для стабилизации легких бульонов. Сегодня приготовим холодец с агар-агаром и узнаем, как его разводить в бульоне.

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол

Основной ингредиент: Птица / Курица / Агар-агар

Блюдо: Закуски / Холодец

Состав / Ингредиенты:

Куриные окорочка 1 кг
Вода 1,5 литра
Лук репчатый 1 штука
Морковь 1 штука
Лавровый лист 1 штука
Чеснок 5 зубчиков
Соль По вкусу
Перец черный молотый По вкусу
Агар-агар 12 грамм

Количество порций 8

Калорийность

58 ккал

Калорийность

1 г

Белки

1 г

Жиры

22 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Холодец с агар-агаром"

Подготовьте ингредиенты для приготовления холодца на агар-агаре.

Курицу помойте и выложите в кастрюлю.

Залейте водой и поставьте на плиту.

Доведите воду с курицей до кипения, снимите пену. Добавьте очищенный лук и морковь. Установите минимальный огонь. Курица должна буквально томиться, чтобы бульон был абсолютно прозрачным.

Томите курицу 1,5 часа. За 10-15 минут до окончания варки добавьте лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу.

Вареную курицу достаньте из кастрюли. Удалите шкурку и кости.

Бульон процедите. На 500 мл. бульона кладут 5-7 грамм агар-агара. В отдельную посуду налейте стакан теплого бульона и выложите в него агар-агар. Перемешайте и дайте 10-15 минут настояться. После влейте желе в процеженный бульон. Доведите его до кипения, постоянно помешивая, чтобы агар-агар полностью растворился.