Виндалу

Виндалу (Vindaloo) – знаменитая индийская жгучая смесь, которая состоит из обжаренных пряностей.

Описание:

Виндалу представляет собой смесь черного перца, семян шамбалы, горчичного семени, имбиря, гвоздики, кумина, красного жгучего перца, семян кориандра и тамаринда. Острые соусы и пасты получают при добавлении уксуса в такую пряную смесь.

Свойства и происхождение:

Смесь виндалу готовят в юго-западных и центральных районах Индии. Ее название походит от слова «vinchode alho», что в переводе с португальского означает «чесночное вино».

Применение:

Виндалу используют преимущественно в индийской кухне и подают к столу к блюдам из мяса, рыбы и риса. Существует также традиционное индийское блюдо из рыбы под одноименным названием «виндалу». Рыбу сначала обжаривают до полуготовности, а затем тушат в винном уксусе, добавляя чеснок и острую смесь виндалу. Таким же именем называют и другое знаменитое блюдо индийской кухни – маринованную в винном уксусе и затем протушеную свинину.

Советы шеф-повара:

Виндалу можно использовать в качестве острой приправы к блюдам из свинины и птицы. Вкус подливки станет более пикантным, если в нее положить небольшое количество пряной смеси виндалу.