Усянмянь

Усянмянь (Wuxiangmain) – традиционная китайская смесь из пряных трав, которую используют для ароматизации различных блюд.

Описание:

В состав этой пряной смеси, по одной из версий, входят в равных частях такие ингредиенты: укроп, гвоздика, корица, солодковый корень и бадьян (звездчатый анис). Классическая версия состава приправы усянмянь: семена фенхеля, бадьян, корица, гвоздика и перец.

Свойства и происхождение:

Китайская пряная слабожгучая смесь усянмянь придает блюдам пряно-сладкий аромат. Известно, что в европейской и американской кухнях эту приправу называют «spice powder» (порошок пяти ароматов).

Применение:

Смесь пряных трав усянмянь используют при приготовлении блюд из мяса, в особенности свинины. Хорошим вкусом обладают блюда из риса и утки, приправленные приправой усянмянь. Эту пряную смесь добавляют и к сладким блюдам, преимущественно к десертам из фруктов. Значительно улучшается вкус морепродуктов, если при их приготовлении добавить приправу усянмянь.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется приправлять пряной смесью усянмянь блюда из моллюсков. Вкус такого блюда станет более пикантным и ароматным.