Тархана

Тархана (Tarhana) – традиционная турецкая высушенная смесь, которую используют в кулинарии при приготовлении различных блюд.

Описание:

В состав этой турецкой смеси входит такие ингредиенты: мука, помидоры, мацони (йогурт), красный перец, лук, дрожжи и соль.

Свойства и происхождение:

При изготовлении смеси тархана все ингредиенты смешивают, растирают до однородности, просеивают и ферментируют на протяжении десяти дней в прохладном сухом месте. В турецкой кухне принято заготавливать тархану заранее в больших количествах и использовать потом в зимний период.

Применение:

Турецкую смесь тархана используют при приготовлении супов, она придает им особый вкус и густоту. Шедевром турецкой кухни является молочный суп «tarhana corbasi», который готовят с томатной пастой, толченым чесноком и сливочным маслом. Эта смесь довольно часто упоминается и в других рецептах турецкой кухни.

Советы шеф-повара:

Хороший вкус приобретут овощные и куриные супы, приготовленные с этой турецкой смесью. Хранить тархану рекомендуется в закрытой стеклянной емкости в сухом месте.