Мускатный орех

Мускатный орех (Nutmeg) – вечнозеленое двудомное дерево, высотой 9-12 м, представитель семейства мускатниковые.

Описание:

Листья этого растения цельные, очередные, лишенные прилистников, темно-зеленого цвета, снизу – белые. В пазухах листьев находятся бокоцветные и верхоцветные соцветия с белыми мелкими цветами. Из них образуются желтые плоды яйцевидной формы, длиной 2-3 см и шириной 1,5-2 см, светло-коричневого цвета, внешне похожие на персики. В каждом из них содержится одно семя. Кожура плодов мускатного ореха твердая.

Свойства и происхождение:

Мускатный орех обладает жгуче-пряным вкусом и насыщенным ароматом. В кулинарных целях чаще всего используется мускатный орех, поскольку цвет этого растения является дорогой пряностью. Родиной этой культуры считаются Молуккские острова. До 1602 года поставками в Европу ароматных плодов мускатного ореха занимались португальцы, начиная с XVII столетия поставку перехватили голландцы. C XVIII столетия мускатный орех культивируют на Маврикии. На сегодняшний день его выращивают в Индонезии, Китае, Тринидаде, Сингапуре, Сент-Винсенте. Главными поставщиками является Индонезия и Гренада. Известно, что наиболее ценным является индонезийский мускатный цвет, для него характерна ярко-оранжевая окраска и более тонкий, приятный вкус. Гренадский цвет чаще всего светло-желтый и более доступен в цене. Название этой пряности походит от латинского «fragrans», что в переводе означает «душистый». Именно благодаря сильному аромату мускатный орех стал известным практически во всем мире. Аромат круглых крупных орехов более насыщенный, чем продолговатых плодов. Издавна были известны полезные свойства мускатного ореха, с точки зрения народной медицины он особо популярен своим тонизирующим и успокаивающим действиями. Его применяют при болезнях сердца, доброкачественных опухолях, мастопатии, бессоннице, и при простудных заболеваниях.

Применение:

Мускатный орех используют при приготовлении десертов, пудингов, джема, варенья, компотов, выпечки (печенья, рулетов, пирогов, тортов, кренделей). В Западной Европе ним принято ароматизировать овощные салаты (из шпината, тыквы, картофеля, брокколи, брюссельской капусты), супы, пюре (из брюквы, репы, картофеля), грибные и мясные блюда, паштеты, различные соусы. В Британии мускатным орехом ароматизируют глинтвейн, в Италии – макаронные изделия (тортеллини, каннеллони, равиоли). В Швейцарии его добавляют в традиционное блюдо – сырное фондю. Его кладут в рыбные блюда (заливное, тушеную и отварную рыбу, рыбные супы, уху). Популярной ароматной эссенцией является мацинское масло из мускатного ореха. Отлично сочетается мускатный цвет в сочетании с тертыми орехами.

Содержание полезных веществ:

В состав ядер мускатного ореха входит 40% жирного масла, 3% эфирного масла, крахмал, салонины, пигменты и пектиновые вещества. В эфирном масле содержатся линалооп, овгенол, гераниол, дипентен, пинен, в жирном масле – триглицериды миристиновой кислоты. В присемяннике мускатного цвета содержится 30% амилодекстрина, 4-5% эфирного масла и 2% плотного жирного.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется добавлять тертый мускатный орех в конце приготовления блюд, а в тесто – во время замеса. У измельченного мускатного ореха аромат не очень стойкий, поэтому натирать его советуют перед употреблением. Хранить в закрытой упаковке в темном, сухом месте.