Миньонет

Миньонет (Mignonette) – небольшой тканевый мешочек с различными пряностями, применяемый в кулинарных целях дла ароматизации блюд.

Описание:

Миньонет представляет собой мешочек, в котором содержится гвоздика, горошины черного, белого и душистого перца. Миньонет может быть наполнен и другими пряностями, но в его состав обязательно должен входить перец.

Свойства и происхождение:

Издавна миньонет наполняли 2-3 компонентами. На сегодняшний день его чаще всего называют «poivre mignonnette» и состоит он из крупномолотых перечных зерен (смесь белого и черного перца). В Америке эту острую смесь именуют франко-английским термином «mignonette pepper».

Применение:

Миньонет используют преимущественно в рецептах французской кухни. Ним принято приправлять первые блюда: овощные, грибные, мясные и рыбные супы. Значительно улучшается вкус рагу, если при приготовлении в него положить мешочек с приправами миньонет на несколько минут. Знаменитое блюдо французской кухни «перечный стейк» (steak poivre) всегда готовят с приправой миньонет.

Советы шеф-повара:

Миньонет рекомендуется использовать при приготовлении различных бульонов и мясных блюд. Но при этом следует помнить, что приправа придает блюду острый оттенок вкуса.