Лаванда

Лаванда (Lavender) – многолетнее травянистое растение либо кустраник, представитель семейства яснотковых, известная эфиромасличная культура.

Описание:

Корень этой культуры густомочковатый, одревесневший, длиной до 4 м. Надземная часть ветвистая, высотой 0,6-0,8 м. Крона лаванды имеет сферическую форму. Листья сидячие, супротивные и цельнокрайние. На концах ветвей расположены колосовидные соцветия белого либо фиолетового цвета. Семена лаванды очень мелкие, вес 1000 таких семян составляет 0,8-1 г.

Свойства и происхождение:

Это растение распространено в Средиземноморье, на Канарских островах и в Индии. Лаванда обладает насыщенным терпко-пряным ароматом горьковатым вкусом. Название этой культуры походит от латинского слова «lava», что в переводе означает «мыть». Лаванда была названа так римлянами, поскольку они добавляли ее в свои ванны для изысканного аромата. Известно также, что лаванду выращивали монахи в садах при монастырях. Древние римляне и греки сжигали лаванду в своих домах для устранения заразных заболеваний. Эфирное масло получают из надземной части этой культуры во время цветения. Аромат лаванды мягкий, цветочный и свежий. Существует несколько разновидностей этого растения: французская лаванда (небольшой кустарник с цветами фиолетового цвета), хлопковая лаванда и морская лаванда. Примерно с XVII столетия лаванду выращивают во Франции, здесь ее широко применяют в парфюмерии, для изготовления духов. Известны также и лечебные свойства этого растения. Издавна считалось, что лаванда нормализует сердечный ритм, артериальное давление, работу печени и желчного пузыря. Ее также советуют употреблять при неврастении, мигрени, бессоннице, истерии, при головных болях и бронхитах. Она обладает желчегонным, антисептическим, заживляющим, антиспазматическим, обезболивающим, противовоспалительным и антитоксическим действиями.

Применение:

Лаванду используют в качестве приправы при приготовлении супов (рыбных, овощных и грибных), соусов, салатов, а также вторых блюд. Овощные, рыбные и мясные блюда посыпают порошком лаванды, подобно тому как и черным перцем. В США лаванду используют для ароматизации зеленого чая, домашних напитков и различных овощных салатов. В старину листьями лаванды перекладывали яблоки при мочении. Лаванда отлично гармонирует с мятой, чабером, тимьяном, мелиссой и шалфеем. На одну порцию нужно закладывать 0,1-0,15 г сушенной пряности. Лаванду кладут к тлеющим опилкам при копчении рыбы. Ее добавляют при изготовлении различных напитков.

Содержание полезных веществ:

В состав эфирного масла лаванды входят: 40-50% линалилацетата, 30-40% линалоола, 10% цинеола, 2-3% камфоры, 3-4% борнеола. В травянистой части растения содержится 1,2-2,3% эфирного масла.

Советы шеф-повара:

Лаванда отлично сочетается с рыбой и сыром, она придает таким блюдам тонкий, приятный аромат. Для приготовления средства от стресса заварите 2 чайных ложки цветков этого растения в 200 мл кипятка, дайте настояться в течении 5-10 минут. Принимайте по 50 г этого отвара 3 раза в день и перед сном, это значительно улучшит самочувствие.