Корица

Корица (Cinnamon) – вечнозеленое дерево, достигающее 15 м в высоту, кора которго используется в кулинарии как пряность.

Описание:

Нижние листья этого дерева очередные, с широкой овальной пластиной, цельнокрайние, верхние – короткочерешковые, поникшие. Цвет листьев корицы ярко-зеленый, обратной поверхности – синевато-зеленый, с опушкой. Соцветия метельчатые с множеством мелких бело-желтых цветов. Из соцветия образуется плод в виде ягоды.

Свойства и происхождение:

Вкусовые свойства этой пряности были описаны известным автором Плинием Старшим еще в I столетии н. э. Уже тогда различали несколько разновидностей корицы. Самыми популярными являются: цейлонская, малабарская, китайская и циннамон. Существует несколько названий цейлонской корицы: настоящая, благородная. Она является самой качественной из всех видов и высоко ценится. Эта пряность была названа в честь своего географического месторождения, она произрастает на Цейлоне. Встречается также в Индонезии, Индии, Малайзии, Бразилии, Мартинике, Гвиане, Реюньоне. Текстура этого вида пряности очень хрупкая. Цейлонская корица обладает сладковато-жгучим вкусом и тонким ароматом. Родиной малабарской корицы является Индия. У нее есть несколько названий: древесная корица, бурая корица и кассия-вера. Толщина этой пряности 0,3 см, цвет – коричнево-бурый. Малабарская корица обладает горьким вкусом и резким насыщенным ароматом. Китайская корица, она же ароматная, простая и кассия-панель, растет в южных областях Китая. Она была известна еще в 2800 году до н. э., об этом свидетельствует китайская письменность. Цинамон, или как ее еще называют пряная корица, произрастает на Молуккских островах и в Индонезии. Она знаменита своим жгуче-пряным вкусом и насыщенным ароматом. Корицу используют и в качестве лекарственного сырья, она обладает антисептическим и противовирусным свойством. Отвар из корицы советуют употреблять для повышения аппетита и стимуляции органов пищеварения, печени, почек. Эфирное масло применяют при лечении морской болезни и дрожания конечностей.

Применение:

Молотую корицу кладут в тесто и во вторые блюда, целую – в жидкие. В блюда из мяса, творога и риса рекомендованная доза корицы составляет 0,5-1 чайную ложку. В блюда русской кухни – супы, каши, оладьи и в заливную рыбу принято добавлять корицу, на Закавказье ее кладут в мясные, овощные блюда, суп-харчо, чихиртму и плов из баранины. В украинской кухне корицу используют для приготовления солений (арбузов и огурцов). Щепотка корица сделает вкус капуччино еще приятнее. Ней ароматизируют печенье, булочки, маринады, фруктовые и овощные салаты и рагу. Знаменитое греческое рагу из ягненка и фаршированные баклажаны сложно представить без этой пряности.

Содержание полезных веществ:

Кора этого растения содержит 1-2% эфирного масла, которое состоит из коричной кислоты (90%), дубильных веществ и альдегиды. Вкус корицы вяжущий, сладковатый с пряным запахом.

Советы шеф-повара:

Небольшое количество корицы, добавленное в простоквашу или кефир, значительно улучшит вкус этих продуктов. Рекомендуется покупать порошок корицы в малых дозах, так как ее аромат быстро улетучивается. Приправлять корицей блюда нужно в конце приготовления, поскольку в результате тепловой обработки может появится нежелательная горечь.