Фенхель

Фенхель (Fennel) – многолетнее травянистое растение, листья и семена которого используются в кулинарии в качестве пряно-ароматической приправы.

Описание:

Стебель этой культуры прямостоячий, круглый, с малозаметными бороздками и легким сизым налетом, в верхней части разветвленный. Корень маловетвящийся, веретенообразный. Растение достигает 2 м в высоту. Листья перисторассеченные, нитевидные, у основания переходят на желобчатый черешок. Мелкие желтые цветы собраны в соцветия – сложные зонтики. Из соцветий образуется плод продолговатой формы, зеленовато-коричневого цвета, длиной 6-10 мм, шириной 1,5-3 мм. Плод содержит два семени. Вес 1000 семян составляет 5-6 г.

Свойства и происхождение:

По внешнему виду фенхель очень схож с укропом. Он обладает сладковатым вкусом и ароматом, схожим с запахом аниса. Встречается фенхель овощной и обыкновенный. Овощной отличается наличием мясистого ствола. Важно не спутать эти два сорта с другими зонтичными, которые могут быть ядовитыми. Родиной фенхеля является Южная Европа. Культивируется во Франции, Польше, Италии, Аргентине, Японии, Украине и Молдавии. Фенхель использовали в кулинарных целях и в качестве лекарственного средства еще древние греки, римляне, египтяне, китайцы и индейцы. Издавна считалось, что отвары и чаи на основе этого растения помогают при болезнях легких, коклюше, астме и от головных болей. Впервые целебные свойства фенхеля были описаны Плинием. Он утверждал, что полезные свойства фенхеля оказывают благоприятное влияние на зрение и рекомендовал употреблять растение при катаракте и конъюктивите. Древние греки считали фенхель символом успеха, а пуритане называли его «семя встреч». В индийских ресторанах принято подавать семена фенхеля в сахаре в конце трапезы для освежения дыхания.

Применение:

Плоды этого растения используют при изготовлении кондитерских изделий (пирогов, печенья, пудингов), колбас и ликеров. Фенхель применяют в качестве пряно-ароматической приправы при приготовлении блюд из овощей, мяса, рыбы, соусов, супов и компотов. Ним сдабривают квашеную капусту, холодные закуски и консервированные овощи. Свежие листья и незрелые зонтики фенхеля кладут в различные маринады для пряного аромата. Этой приправой иногда посыпают хлебобулочные изделия. В рецептах азербайджанской кухни очень часто упоминаются свежие листья фенхеля. Их добавляют в традиционные блюда: суп «довга» и плов «буян али».

Содержание полезных веществ:

Особый аромат фенхеля обусловлен содержанием в растении фенхона и анетола. В состав плодов входит 12% жирного масла, 6% эфирного масла, белки, сахар и другие. В фенхеле также содержится большое количество витамина С, каротин и витамины В, Е, РР. Эфирное масло – бледно-желтая либо бесцветная жидкость с характерным запахом и горько-сладким вкусом. Масло содержит анетол, анисовый альдегид, анисовую кислоту, фенхон, камфен, метилхавикол, пинен, фелландрен.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется использовать свежие листья в кулинарных целях, так как высушенные теряют свой пряный аромат. Семена фенхеля следует хранить в стеклянной или фарфоровой посуде, в сухом темном месте.