Цикорий

Цикорий (Chicory) – двухлетнее травянистое растение, корни которого используют при изготовлении суррогатного кофе, а свежие листья при приготовлении различных блюд.

Описание:

Эта культура достигает 1 м в высоту. Листья перистораздельные либо цельные, прикорневые – более крупные, стеблевые – мелкие. В пазухах верхних листьев на коротких боковых побегах расположены корзинки, 3-4 см шириной, с двухрядными обертками зеленого цвета. Соцветия состоят из обоеполых, язычковых цветов голубого цвета. Из соцветий образуются плоды – семянки. Период цветения начинается в июне и длится до осени.

Свойства и происхождение:

Существует два вида цикория: цикорий салатный и обыкновенный. Это растение произрастает в Украине, в европейской части России, Средней Азии, Западной Сибири, Казахстане и на Кавказе. Культивируется в Средиземноморье, США, Египте. В европейских странах о цикории узнали в середине XVI века. Корни снаружи окрашены с серовато-бурый цвет, внутри – белые либо светло-желтые, обладают горьким вкусом и слабым ароматом. Об этой культуре знали древние греки и римляне, они использовали в кулинарных целях цельные или измельченные корни. Издавна цикорий занимал почетное место в народной медицине. Он отлично подходит для диетического питания. Его рекомендуют применять для возбуждения аппетита, при бессоннице, заболеваниях селезенки, печени, при повышенном потоотделении и сахарном диабете. Не следует употреблять в пищу цикорий людям, страдающим заболеваниями желудка: язвой, гастритами.

Применение:

В листьях цикория содержится большое количество аскорбиновой кислоты, инулин, каротин. Их добавляют в различные овощные салаты (из огурцов, лука и сладкого перца), винегреты (с зеленым горошком, луком, морковью, солеными огурцами и яйцами) и другие овощные блюда. Свежие листья цикория не только улучшают вкус, но и являются очень полезными. Корень цикория используют при приготовлении суррогатного кофе. Из цикория готовят оригинальный гарнир, для этого его тушат в сливочном либо растительном масле и подают с яично-масляным соусом к мясу. Цикорий довольно часто упоминается в рецептах блюд из картофеля. Из стеблей молодого растения готовят пюре, такое блюдо является очень пикантным.

Содержание полезных веществ:

В состав надземной части этого растения входят минеральные вещества: натрий, калий, марганец, кальций, фосфор, железо и 40-50% инулина. В корнях содержится 40-60% полисахарида инулина, дубильные и белковые вещества, левулеза, глюкоза, аскорбиновая кислота, витамин В, гликозиды, холин.

Советы шеф-повара:

Для приготовления суррогатного кофе, напитка из цикория, нужно обжарить в духовке высушенные корни этого растения и заваривать как обычный кофе. Цикорий можно также добавлять к натуральному кофе в пропорции 1/5. В суррогатный кофе из цикория можно добавлять молоко. Такой напиток является очень полезным. Он выводит токсины, стимулирует работу сердца, кишечника и желудка, помогает при изжоге, тошноте. Его рекомендуют употреблять беременным женщинам вместо натурального кофе.