Чеснок

Чеснок (Garlic) – травянистое растение, луковицы которого используют в кулинарии в качестве ароматной и острой приправы.

Описание:

Листья этого растения плоские, линейные, цельнокрайние, ланцетовидно-вытянутые. Луковица сложная, содержит от 2 до 50 зубков. Каждый из зубков покрыт жесткой кожурой. Луковицы окрашены чаще всего в белый цвет, встречаются также желтоватые и фиолетовые. Соцветие представляет собой шаровидный зонтик, который состоит из мелких белых либо бледно-розовых цветов. Из соцветия образуется плод в виде коробочки.

Свойства и происхождение:

Существует несколько сортов этой культуры: сладкие и острые. Для сладких сортов характерен приятный вкус и нежный аромат, для острых – жгуче-острый вкус и чесночный запах. В зависимости от посадки чеснок бывает яровым и озимым. Яровой – нестрелкующаяся форма, посев проводят весной; озимый – чаще всего стрелкующаяся форма, высевается осенью. Родиной чеснока является Средняя Азия. Культивировали его еще в Древнем Риме, Греции и Египте. Чеснок издавна знаменит своим противовирусным и антимикробным действиями. В 1720 году с его помощью была остановлена эпидемия чумы и спасены тысячи марсельцев. В европейской кухне в средние века чесноком было принято заедать селедку и солонину. В начале XVI века чеснок начали выращивать в церковных дворах Англии. Из зубцов чеснока делали бусы, которые якобы защищали от «злых духов». Почитаемое место чеснок занял со временем в итальянской, испанской и французской кухнях. Его добавляли в различные соусы, салаты и гарниры. На Руси о чесноке узнали в IX веке, он был привезен из Византии. О нем не зря говорили «Чеснок семь недугов изводит». Чеснок укрепляет иммунную систему, разжижает кровь, является отличным средством профилактики инсультов, инфарктов, атеросклероза и противораковым средством.

Применение:

Чеснок используют в кулинарных целях при приготовлении первых и вторых блюд, салатов, солений и маринадов. При запекании и тушении птицы рекомендуется добавить помимо чеснока яблоки кислых сортов или сливы. Чеснок очень часто упоминается в рецептах кухни стран Европы. Приправлять чесноком блюда лучше всего за 2-3 минуты до готовности. В кулинарии используется как свежий, так и сушенный чеснок. Сушенным чесноком приправляют мясные блюда, птицу, студни, холодцы, супы, грибные и овощные соления, домашние колбасы. Мясо натирают чесноком перед приготовлением, оно получается сочным и вкусным. В русской и украинской кухнях принято подавать свежий чеснок в качестве острой приправы к первым блюдам. Чеснок добавляют в различные подливы, гуляши, соусы и пасты.

Содержание полезных веществ:

В состав луковиц этого растения входит 35-45% сухих веществ, в том числе белки, витамины С, В, D, Р, соединения серы, полисахариды, сахар и микроэлементы (кальций, калий, натрий, магний, марганец, цинк, йод). Острый вкус и специфический чесночный запах обусловлены наличием эфирного масла. В масле содержатся аллицин и фитонциды (органические соединения сульфидной группы).

Советы шеф-повара:

Для освежения дыхания после употребления в пищу блюд, приправленных чесноком, следует пожевать веточки петрушки или семена кардамона. Чеснок с проросшими ростками может сделать блюдо горьким. Небольшое количество чеснока сделает вкус блюда из баранина значительно лучше. Людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, следует употреблять не больше 2 зубков чеснока в день, поскольку чрезмерная доза может привести к спазму сосудов сердца и головного мозга.