Чатни

Чатни (Chutney) – знаменитая индийская фруктово-овощная смесь, которую применяют в кулинарных целях в качестве приправы.

Описание:

Приправу чатни с кисло-сладким или островатым вкусом чаще всего готовят из различных овощей, фруктов и приправ: яблок, помидоров, изюма, манго, жгучего перца, мяты, имбиря, сахара, лимонного сока или уксуса.

Свойства и происхождение:

Традиционная приправа чатни довольно распространена в кухне Восточной Индии. Ее готовят из сырых либо вареных фруктов и овощей. Для приготовления приправы из сырых фруктов и овощей, их измельчают и растирают до однородности. Процесс приготовления чатни из вареных овощей и фруктов занимает гораздо больше времени, так как все ингредиенты должны полностью развариться.

Применение:

Приправа чатни очень часто упоминается в рецептах индийской кухни. В Индии ее подают к столу в маленьких розетках к блюдам из риса. Чатни также добавляют к блюдам карри. Сладкую приправу чатни используют как закуску, намазывают на хлеб или крекеры.

Советы шеф-повара:

Приправы чатни яркого цвета, поэтому их можно использовать для декорирования различных блюд. Известно, что фруктово-овощная смесь чатни стимулирует пищеварение и возбуждает аппетит.