Бумбу

Бумбу (Bumbu) – традиционная индонезийская смесь, которая состоит из свежих мелко нарезанных пряных трав.

Описание:

Бумбу представляет собой ароматную пасту из различных ароматных пряностей. Состав смеси зависит от того, к какому блюду она будет подаваться. Главным ингредиентом бумбу является лук. В качестве других компонентов используют имбирь, острый перец, лимонный сорго, листья кафрского лайма, чеснок, корень галанги, индонезийский лавровый лист. Смесь изготавливается исключительно ручным способом, ее толкут в специальной ступе. Иногда в состав смеси могут быть добавлены и сухие пряности, такие как черный перец и семена кориандра. На Яве и в Бали в бумбу кладут обжаренную креветочную пасту «trassi».

Свойства и происхождение:

Впервые эта ароматная смесь была приготовлена в Индонезии. И на сегодняшний день она является основной приправой индонезийской кухни. Известно, что в Голландии бумбу именуют как «boemboe», а на острове Бали эту традиционную пряную пасту называют «jangkap».

Применение:

Бумбу подают к столу как закуску в сыром виде либо обжаривают в течение нескольких минут. Бумбу добавляют при приготовлении блюд из мяса, различных соусов, подливок и тушенных блюд. Эту пряную смесь закладывают в блюда из овощей, которые варят в небольшом количестве воды или кокосовом молоке. Для улучшения вкуса и придания тонкой пикантной нотки мясо натирают пастой бумбу перед запеканием и жаркой.

Советы шеф-повара:

Бумбу рекомендуется подавать в качестве пряной приправы к шашлыку из баранины или свинины.