Бедренец

Бедренец (Pimpinella) – многолетнее травянистое растение с ребристым стеблем высотой 0,2-0,6 м, представитель семейства зонтичных.

Описание:

Стебли этой культуры покрыты листьями двух типов. Нижние являются непарноперистосложными, продолговатой формы. Верхние – с меньшей пластинкой. Соцветие представляет собой небольшие зонтики, состоящие из белых, реже пурпурных или розовых цветков. Период цветения этого растения приходится на лето. Лучшей почвой для его произрастания считается сухая и каменистая почва. Известно, что бедренец можно выращивать и в домашних условиях на балконах. Но тогда придется высаживать каждый год новый росток.

Свойства и происхождение:

Эта культура распространена в Европе, Азии и некоторых областях Америки и Африки. Ей идеальным образом подходит умеренный, тропический и субтропический климат. Встречается бедренец также на лугах и лесных опушках в России, преимущественно на Кавказе (там насчитывают до 25 разновидностей этого растения). Самым известным видом считается бедренец камнеломковый.

Применение:

В кулинарии в качестве приправы применяют корень бедренца. Для этого его необходимо подготовить таким образом: выкопать из земли, вымыть, почистить, разрезать вдоль и просушить на свежем воздухе в тени. Бедренец обладает терпким вкусом и легким пряным ароматом. По вкусу он немного схож с огурцом. Интересным является факт, что вначале вкус этой приправы едва заметен, позже проявляется гораздо отчетливее. В кулинарии бедренец принято добавлять в блюда из рыбы и морепродуктов, овощные супы, соусы и пасты. Для получения пикантного маринада можно поместить в уксус несколько очищенных стеблей этого растения, в пропорции 3-4 стебля на один литр уксуса. Корень бедренца используют и в качестве лекарственного сырья, из него изготавливают различные настойки, отвары и фито-чаи. Считается, что он помогает избавиться от кашля и хрипа. Применять его советуют и тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом и как мочегонное средство.

Содержание полезных веществ:

В корневой системе этой культуры содержится около 0,3% эфирного масла, а также смола, дубильные вещества, спондин, изобергаптен, сахара, сапонин, пектины и другие. Важно также, что в его состав входят соли кальция и калия.

Советы шеф-повара:

Вкус яичницы с сыром гораздо улучшится, если в нее добавить небольшое количество бедренца. Рекомендуется добавить к овощным салатам измельченные листья этой культуры, так готовое блюдо будет источать легкий пряный аромат. Существует секрет применения к блюдам, в которых используется бедренец, лимонного сока. Всего лишь несколько его капель позволят раскрыть вкус и аромат этой приправы.