Соусы на сливочном масле

Масляные соусы:

В качестве основы при приготовлении масляных соусов используют сливочное масло. К ним относят: арахисовый соус, белое масло, меньер, и соус «Кафе де Пари». Масляные соусы отлично дополняют вкус блюд из рыбы и морепродуктов, а также мясных блюд.

Масляные смеси:

Масляные смеси готовят из размягченного сливочного масла и дополнительных ингредиентов (мелко нарубленной зелени, измельченного сыра, различных приправ). Иногда такие смеси приправляют лимонным соком. Из охлажденной масляной смеси вырезают небольшие фигурки или же формируют их, воспользовавшись кондитерским мешком. Такие масляные фигурки используют для украшения холодных блюд либо подают как приправу к горячим блюдам.