Соусы

Соус (франц. Sauce) – жидкая приправа, которую подают к различным блюдам для улучшения вкуса. Слово «соус» походит от латинского слова «salsus», что означает «посоленый».

Наиболее известными являются соусы: майонез, кетчуп, сальса, бешамель, соевый соус, рыбный соус, ткемали, чесночный соус, сацебели, тартар, грибной соус и Тысяча островов.

Соус готовят из жидкой основы с добавлением различных приправ, измельченных овощей и пряностей.

Классификация соусов:

По характеру температурного режима соусы подразделяют на горячие и холодные. Горячие соусы принято подавать только к горячим блюдам; холодные – подают и к холодным, и к горячим блюдам.

В зависимости от консистенции различают жидкие соусы, соусы средней густоты и густые. Жидкие соусы используют в качестве поливки при запекании и тушении блюд. Соусы средней густоты принято добавлять в блюда из овощей. Густыми соусами приправляют различные блюда и применяют для фарширования.

Соусы подают к блюдам из овощей, мяса, рыбы, птицы, а также к макаронам, крупам и сладким блюдам. Соусы также используют в качестве заправки для салатов.